萬能脆炸糊是我們日常的一種小零食，這種小零食的做法是很簡單的，我們需要將麵粉、澱粉以及發酵粉等材料按照一定的比例加入，然後用清水攪拌均勻，加入少量的色拉油，在放置冰箱儲存10分鐘，最後在麵糰切成小塊，在直接將麵糰放進油鍋裡面炸到金黃色就可以食用了。

第一種脆漿糊的配方比例：麵粉250克、小麥澱粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。

其調製方法是：先把麵粉、小麥澱粉、生粉、泡打粉和吉士粉納盆，加適量的清水攪勻後，調入色拉油再拌勻，放冰箱裡靜置10分鐘便可使用。

第二種脆漿糊的配方比例：麵粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個和色拉油20毫升。

其調製方法是：先把各種粉料放碗裡拌勻，磕入雞蛋液並加入適量的鹽和清水，調勻以後加入色拉油，攪勻便好。

第三種脆漿糊的配方比例：麵粉150克、澱粉50克、發酵粉5克和色拉油15毫升。

其調製方法是：先把各種粉料放碗裡和勻，加適量清水調成糊狀後（不能有顆粒），再加入色拉油，攪勻即成。

第四種脆漿糊的配方比例：麵粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄麵粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個、鹽2克和色拉油15毫升。

其調製方法是：把各種粉料和鹽入盆拌勻後，磕入雞蛋並添入適量的清水，調成不稀不稠的漿糊後再加入色拉油攪勻，靜置一會便可用。

第五種脆漿糊的配方比例：麵粉200克、鷹粟粉50克、泡打粉8克、吉士粉5克、明礬粉3克、雞蛋清（打蛋泡）4只、鹽5克和色拉油25毫升。

其調製方法是：先把各種粉料和鹽入盆拌勻，加入適量清水揉成稍硬的麵糰後，再加入已打發的蛋清泡及泡打粉、明礬粉，等到加色拉油攪勻後，靜置10分鐘便可用。

這裡，我要著重給大家介紹第六種脆漿糊的調製方法，因為它用料簡單，成本低廉，隨用隨調。

第六種脆漿糊的配方比例及調製方法——

配方比例：標準麵粉（低筋力）200克、生粉50克、雞蛋1個、鹽3克、小蘇打1小茶匙、食醋1湯匙、色拉油15毫升和適量的清水。

雖然這六種脆漿糊的使用效果都不錯，但前五種的配料與第六種相比，都多了吉士粉、糯米粉、澄麵粉、鷹粟粉、明礬粉、泡打粉、發酵粉等粉料，同時調製的方法也相對複雜些，尤其是加了明礬粉、泡打粉、發酵粉、澄麵粉等粉料的脆漿糊，其吸油量相對多些，故製作成本也相對要高些。不過第六種因為加有小蘇打和食醋，不僅脆漿糊的製作成本低，而且吸油量也比較少。

第六種脆漿糊的調製原理是，利用小蘇打受熱和加酸分解來使脆漿糊膨鬆。我們知道，小蘇打（碳酸氫鈉）為白色結晶性粉末，無臭，味鹹，它在潮溼的空氣裡會緩慢分解，從而產生二氧化碳。而加熱至60℃～150℃時，還會產生大量氣體，遇到酸便會強熱分解，產生二氧化碳。

雖然這六種脆漿糊的使用效果都不錯，但前五種的配料與第六種相比，都多了吉士粉、糯米粉、澄麵粉、鷹粟粉、明礬粉、泡打粉、發酵粉等粉料，同時調製的方法也相對複雜些，尤其是加了明礬粉、泡打粉、發酵粉、澄麵粉等粉料的脆漿糊，其吸油量相對多些，故製作成本也相對要高些。不過第六種因為加有小蘇打和食醋，不僅脆漿糊的製作成本低，而且吸油量也比較少。

第六種脆漿糊的調製原理是，利用小蘇打受熱和加酸分解來使脆漿糊膨鬆。我們知道，小蘇打（碳酸氫鈉）為白色結晶性粉末，無臭，味鹹，它在潮溼的空氣裡會緩慢分解，從而產生二氧化碳。而加熱至60℃～150℃時，還會產生大量氣體，遇到酸便會強熱分解，產生二氧化碳。

調製脆漿糊時，當小蘇打在麵糊裡分解殘留下來的碳酸鈉與麵粉當中的黃酮醇色素髮生反應後，會導致麵糊變成暗黃色並且口感發澀。為了改善麵糊的口味和顏色，需要往麵糊裡邊加入適量的有機酸（如食醋）以中和鹼性，從而使小蘇打在反應過程中產生的二氧化碳全部被利用，進而提高麵糊的膨鬆效果。

雖然這六種脆漿糊的使用效果都不錯，但前五種的配料與第六種相比，都多了吉士粉、糯米粉、澄麵粉、鷹粟粉、明礬粉、泡打粉、發酵粉等粉料，同時調製的方法也相對複雜些，尤其是加了明礬粉、泡打粉、發酵粉、澄麵粉等粉料的脆漿糊，其吸油量相對多些，故製作成本也相對要高些。不過第六種因為加有小蘇打和食醋，不僅脆漿糊的製作成本低，而且吸油量也比較少。

第六種脆漿糊的調製原理是，利用小蘇打受熱和加酸分解來使脆漿糊膨鬆。我們知道，小蘇打（碳酸氫鈉）為白色結晶性粉末，無臭，味鹹，它在潮溼的空氣裡會緩慢分解，從而產生二氧化碳。而加熱至60℃～150℃時，還會產生大量氣體，遇到酸便會強熱分解，產生二氧化碳。

調製脆漿糊時，當小蘇打在麵糊裡分解殘留下來的碳酸鈉與麵粉當中的黃酮醇色素髮生反應後，會導致麵糊變成暗黃色並且口感發澀。為了改善麵糊的口味和顏色，需要往麵糊裡邊加入適量的有機酸（如食醋）以中和鹼性，從而使小蘇打在反應過程中產生的二氧化碳全部被利用，進而提高麵糊的膨鬆效果。

這種脆漿糊的具體調製方法有兩種——

第一種是：將麵粉、生粉和小蘇打入盆拌勻，再倒入打散的雞蛋並加入鹽、食醋和適量的清水，等到調製成軟硬適中的糊以後，加入色拉油攪勻即成。

第二種是：把麵粉和生粉入盆拌勻後，倒入打散的雞蛋液並加入鹽、食醋和適量的清水，待調成軟硬適中的麵糊後，加入小蘇打拌勻，最後加色拉油攪勻便好。兩相比較，第二種方法調製出來的脆漿糊要比第一種效果好一些。

這裡要提醒幾點：

一、麵粉要選低筋的標準粉，因為精製粉、富強粉等麵粉的筋力太強，用了肯定會影響糊的膨鬆效果。

二、在加入清水後，要順著一個方向輕輕攪拌，切不可過度用力，否則麵糊的筋力太強，不僅難以掛糊，同時也會影響到膨鬆度。

三、按第一種方法調出來的脆漿糊要及時使用，如果放置時間過久，那麼脆漿糊裡邊的二氧化碳會揮發掉，從而影響到糊的膨鬆效果。由於第二種調製脆漿糊的方法是先放食醋，需要用時才加小蘇打拌勻，所以就避免了因小蘇打過早加入而導致成品不膨鬆的情況。

看一看這個題目：萬能脆皮漿糊怎麼調的？

我們先來科普一下脆皮漿糊。

烹炸食品，需要掛糊。掛糊能夠鎖住食材水份，改善食材口感。用來炸制食品的麵糊大體上分幾種：脆皮糊，脆炸糊，軟炸糊。

軟炸糊，顧名思義，是使炸出來的食材口感綿軟。脆皮糊，就是使食材均勻的裹上一層糊作為外皮，炸出來以後口感很脆。

脆，是一種吃起來有硬度，但是會很快散碎的感覺。比方吃炸花生米，新鮮的蘋果，蘿蔔等等。

脆皮糊的關鍵不僅僅在於脆，而且要能夠均勻的裹住食材，在食材表面形成一層皮。具體做法，最簡單最實用的，是用九成玉米澱粉一成麵粉，加水和成能夠抓起來又能夠流動成線的糊，再加入百分之二的泡打粉，和勻以後加入百分之五的食用油，最好是色拉油，無色無味不影響口感。

這樣的脆皮糊，能夠均勻的貼上在食材表面，炸出來以後形成乾脆的一層糊皮。

很多不法餐飲企業在脆皮糊裡面使用很多新增劑，這不可取。

萬能的脆皮漿糊怎麼調，

商用做法，做出來的菜特別香玉米澱粉2.5斤，生粉0.5，麵粉0.3，吉士粉0.2斤。

炸出來的東西金黃酥脆。

首先碗中打入兩個雞蛋，抓一把玉米澱粉，少許白麵，攪至粘稠，最後加入少許色拉油攪勻即可。不會做幹炸蘑菇，糖醋里脊，都可以關住我隨後給大家出教程，細節方面才是關鍵