根據《中國居民膳食指南》的推薦，每個人每天的用油量應為25~30克，也就是3勺油以下。

哪種油最健康

橄欖油

油酸 60%~80%

亞油酸 8%~15%

棕櫚酸 7%~11%

硬脂酸 2%~3%

優點：橄欖油中有80%以上不飽和脂肪酸，油酸含量很豐富。食用油酸含量比較多的油，有利於降血脂，而且橄欖油中含有抗氧化物橄欖多酚，對預防心血管病有好處。市場上除了橄欖油之外，還有一種茶籽油，是不是很疑惑這兩種油的營養高低呢？其實，這兩種油的營養價值相差並不大，如果一定要比較價效比的話，茶籽油比較好。

缺點：維生素E含量並不是很高。

大豆油

油酸 17%~30%

亞油酸 48%~58%

棕櫚酸 9%~13%

硬脂酸 3%~5%

優點：像玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等都屬於大豆油。

大豆油、玉米油、葵花籽油中含有的營養成分非常不同。大豆油中含有軟磷脂，玉米油中含有抗氧化物阿魏酸酯，葵花籽油含有植物固醇和磷脂。雖然營養成分不同，但其實都是對人體有好處的，而且這三種油都富含維生素E。

缺點：大豆油、玉米油等這類油脂不可以反覆受熱，而且最好也不要用於煎炸，容易對健康有害。

豬油

飽和脂肪酸 43.2%

油酸 44.2%

亞油酸 8.9%

優點：可別小瞧豬油，它可是被英國BBC評委世界十大營養食物之一，因為飽和程度比較高，所以豬油的耐熱性非常好，即便長時間受熱，產生的有害物質也很少，因此豬油很適合用來煎炸食物，加工麵點。

缺點：心血管患者最好不要食用豬油，因為豬油膽固醇比較多。

花生油

飽和脂肪酸 17%~18%

單不飽和脂肪酸 50%~68%

亞油酸 22%~28%

油酸 41.2%

優點：花生油是均衡型的植物油，除了花生油之外，其實還包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。花生油含有的維生素E和胡蘿蔔素等營養成分比較多；芝麻油含有的維生素E、植物固醇比較多，有益於預防心血管病。

缺點：油酸的品質沒有橄欖油和茶籽油好。

食用油應該怎麼選

食用油的選擇其實要根據大家的飲食結構來進行調整。接下來看看專家是怎麼提議的吧。

吃肉多選豆油

常吃肉的人，體內攝入了比較多的脂肪，所以應該吃一些植物油，比如說大豆油、玉米油等等。

吃肉少選動物油

肉吃得少的人，需要適當攝入脂肪。其實也不一定要用豬油之類的，如果家裡燉了排骨，可以將燉排骨的浮油撈出放涼，再來煮素菜。

素食者選橄欖油

素食者攝入的飽和脂肪比較少，可以選擇單不飽和脂肪酸比較多的茶籽油、橄欖油，或者含有一定飽和脂肪酸的花生米。

常吃豆製品選花生油

常吃豆製品的人需要多攝入含豐富的單不飽和脂肪酸的油，比如花生油、橄欖油、茶籽油等等。