方法/步驟

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首先揉麵。將麵粉、水混合，揉成一個軟硬合適的麵糰。將麵糰用力揉片刻，使它表面光滑（不同麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量）。

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揉好的麵糰放在碗裡，蓋上保鮮膜或溼布，靜置30分鐘。

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接著製作肉餡。將除了蔥末以外的其他材料全部放入大碗，用筷子朝一個方向攪拌混合，攪拌到肉餡發粘的程度。

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加入蔥末。

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繼續攪拌均勻，使蔥末和肉餡混合即可。

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靜置好的麵糰，用手慢慢捏成長條狀（不要揉）。

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用刀將麵糰切成小份（我製作的小鍋貼，麵糰切的儘量小一些，這個麵糰可以切20-26小份）。

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切好的小麵糰，撒上一些麵粉，就可以開始擀皮兒了。

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案板上撒麵粉防粘。右手握擀麵杖，左手捏麵皮轉圈，擀成圓形的面片兒。

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在麵皮中間放上一些肉餡。

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將麵皮對摺，把餡包起來，捏緊，兩端不用捏，呈開口狀即可。

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把所有鍋貼都包好，放在撒了粉的案板上或盤子裡。

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將電餅鐺預熱（上下盤同時預熱）。

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在預熱好的電餅鐺下盤倒入一些植物油，用矽膠刷塗抹開來。把鍋貼放入抹了油的電餅鐺裡，均勻排好。蓋上電餅鐺，選擇“肉餅/鍋貼”程式，火力選擇中火

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調製麵粉水。在麵粉裡慢慢倒入水，並不斷攪拌，使水和麵粉混合均勻成為麵粉水。電餅鐺烙好以後，開啟，把麵粉水均勻倒在鍋貼底部。

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再次蓋上電餅鐺，選擇自主烙烤，火力選擇“速脆”，繼續烙烤4分鐘左右，直到底部形成一層脆殼，就可以關火了。用木鏟把鍋貼剷出，盛在盤子裡，趁熱吃吧！

注意事項

北方的天氣比較乾燥，包鍋貼的時候，如果速度比較慢，需要用保鮮膜或溼布把麵糰蓋上，以免麵糰表面變幹。

考慮到擀皮兒的方便，面可以不用和手抓餅、家常肉餅那麼軟，但也不能和得太硬，不然口感也會偏硬。

烙烤鍋貼時，不要在一開始就加入麵粉水，要使鍋貼底部烙成金黃色，再倒入麵粉水，形成底部的脆殼。

不同的電餅鐺功能不太一樣，我用的型號是利仁LR-D3009，選擇“肉餅/鍋貼”程式後，還可以選擇火力大小。加入麵粉水後，可以用自主烙烤靈活控制烙烤時間，還可以選擇“酥脆”使底部更易形成脆殼。如果你的電餅鐺沒有這些功能，可以先蓋上蓋烙5分鐘左右，再加入麵粉水，繼續烙4分鐘左右，根據實際情況調整烙烤時間，烙到鍋貼呈金黃色，底部形成脆殼就可以了。

豬肉餡不要選擇太瘦或太肥的，3分肥7分瘦口感最佳。太瘦的肉餡，口感會太乾，太肥的則又太膩了哈。