道口燒雞的醃製配方和製作方法
1、主料：現宰殺雞一隻（2000克）
2、配方：肉桂15克，良姜15克，砂仁10克、香砂10克，畢波10克，陳皮5克，草果15克，白蔻5克，白芷15克，丁香2克（用滷料包包好）。
3、調料： 花生油、蜂蜜、鹽
4、塗鹽：將炸制好的雞全身塗上一層調味鹽等待醃5—10分鐘，再把雞表面的鹽去除乾淨
5、塗蜜：將蜂蜜50克加1.5升的清水兌成蜂蜜水。然後充分攪勻。將晾好的白條雞放入蜂蜜水中，將雞的全身塗抹、浸透上蜂蜜水。在雞身上塗抹蜂蜜水可以使炸出的雞帶有蜂蜜的香甜味，並使它的色澤呈金黃色，增添雞型視覺上的美感
6、炸制：將花生油加溫至160～170℃左右，將雞放入油鍋內炸約1分鐘，觀察雞的表皮呈現金黃色時為宜，將雞從油鍋裡撈出，炸的時間短了，雞身顏色淺，炸制時間長了，雞身顏色過重，出鍋時雞的表皮顏色成金黃色為最好的狀態。炸過後的雞，皮色微紅，肉質嫩白，有濃郁的雞肉炸出香味。
7、滷水：將鍋裡倒入老湯（老湯詳細熬製方法請持續關注）加入滷料包熬煮2小時即成滷水
8、滷製：將醃製好的雞放入陳年老滷水（滷水詳細製作技術方法請看）鍋中，用大火將鍋燒開，換用小火再燜煮上2個半小時，滷製雞完全熟透，還要經過精心的滷煮，道口燒雞才能完成，成為餐桌上的美味。
道口燒雞的醃製配方和製作方法
1、主料：現宰殺雞一隻（2000克）
2、配方：肉桂15克，良姜15克，砂仁10克、香砂10克，畢波10克，陳皮5克，草果15克，白蔻5克，白芷15克，丁香2克（用滷料包包好）。
3、調料： 花生油、蜂蜜、鹽
4、塗鹽：將炸制好的雞全身塗上一層調味鹽等待醃5—10分鐘，再把雞表面的鹽去除乾淨
5、塗蜜：將蜂蜜50克加1.5升的清水兌成蜂蜜水。然後充分攪勻。將晾好的白條雞放入蜂蜜水中，將雞的全身塗抹、浸透上蜂蜜水。在雞身上塗抹蜂蜜水可以使炸出的雞帶有蜂蜜的香甜味，並使它的色澤呈金黃色，增添雞型視覺上的美感
6、炸制：將花生油加溫至160～170℃左右，將雞放入油鍋內炸約1分鐘，觀察雞的表皮呈現金黃色時為宜，將雞從油鍋裡撈出，炸的時間短了，雞身顏色淺，炸制時間長了，雞身顏色過重，出鍋時雞的表皮顏色成金黃色為最好的狀態。炸過後的雞，皮色微紅，肉質嫩白，有濃郁的雞肉炸出香味。
7、滷水：將鍋裡倒入老湯（老湯詳細熬製方法請持續關注）加入滷料包熬煮2小時即成滷水
8、滷製：將醃製好的雞放入陳年老滷水（滷水詳細製作技術方法請看）鍋中，用大火將鍋燒開，換用小火再燜煮上2個半小時，滷製雞完全熟透，還要經過精心的滷煮，道口燒雞才能完成，成為餐桌上的美味。