荷葉叫花雞做法如下↓

步驟1

粗鹽里加入花椒和大料炒至鹽微微發黃即可盛出晾涼備用。我用的海鹽，顆粒比日常炒菜的鹽要粗一些，如果沒有海鹽用日常炒菜的鹽也可以，不過海鹽的口感會更好些

步驟2

準備一碗花雕酒

步驟3

香菇清洗乾淨去蒂，老薑切片，香蔥打成結

步驟4

三黃雞一隻，清洗乾淨後稍微瀝一下水分

步驟5

然後在雞身上和腹腔內都抹上炒好的鹽，炒的鹽不用全部都抹在雞上，抹完鹽以後用手多拍拍雞肉多按摩一會讓鹽分更好飛滲透入雞肉裡

步驟6

在放入花雕酒繼續拍打按摩以入味

步驟7

在雞腿內側劃一刀，讓腿可以折進肚子裡

步驟8

將薑片、香菇以及香蔥塞進雞肚子裡

步驟9

將雞和所有調料一起放入保鮮袋裡，放入冰箱冷藏醃製一夜

步驟10

用荷葉包裹住雞，再用棉線捆綁固定

步驟11

再裹兩層錫紙，放入烤箱，190度烤90分鐘。如果喜歡更軟爛些的肉質，可以烤120分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。烤好的雞肉蘸著裡面烤出的汁味道會更好，還可以自己用生抽、辣椒油和陳醋調一碗蘸料，蘸著吃