麻油雞具有驅寒暖胃，滋補強身，改善體虛的功效。這道菜通常是做來給產後媽媽滋補身體食用的。好吃又滋補的麻油雞做法並不難，接下來開始教大家制作這一道麻油雞。

材料：雞，姜，蔥，熟白芝麻。

做法：1,雞清洗乾淨，剁成塊，姜拍扁，蔥切段。

2，鍋裡燒乾，放入姜小火煸掉水分，倒入麻油燒開。

3，倒入雞塊翻炒至半熟，加入黃酒，蓋上蓋子小火燜煮。

4，燜至差不多收幹，加入適量鹽，蔥段，芝麻翻炒均勻即可關火。

5，出鍋裝碟。

麻油雞，是臺灣的一道名菜，是產婦做月子必吃的一道菜，很溫補。川菜中也有道麻油雞，被稱為川式麻油雞。臺灣菜與閩南菜有許多相似的地方，下面我們來講一下臺灣的麻油雞的製作方法。

臺式麻油雞

①雞去內臟頭尾，剁成塊狀，泡去血水，洗淨；老薑去皮切成薄片，幹香菇洗去殘泥，泡發；

②鍋內倒入黑芝麻油，量可適當多一點，用中火把麻油加熱至5成，改小火，放入薑片慢慢煸香至薑片邊上起皺，表皮黃褐色，讓姜鬥完全溶於麻油；倒入雞肉，轉大火爆炒，直至雞肉表皮呈金黃色，肉質緊收，淋入米酒，米酒要延著鍋邊淋入，不可直接淋在雞肉上，翻炒片刻，讓每一塊雞肉滲透麻油香、酒香；

娟子來分享一道麻油香辣雞的做法，正不正宗不知道但是味道不錯的，喜歡的也可試試；

雞大腿、姜、料酒、醋、生抽、鹽、糖、辣椒油

1；先將雞大腿剁成塊洗淨，薑切片

2；鍋中加水放入剁好的雞塊放入薑片和料酒燒開煮熟撈出

3；放入冷水中洗淨浸泡一會，這樣口感會更嫩滑，撈出瀝水

4；按照2:2:1的比例醋、生抽、料酒調成汁，放入雞塊加適量的水蓋鍋蓋燜煮一會，加少許鹽、糖和適量的辣椒油調味即可

5；一道美味的麻油香辣雞就做好了

麻油雞絕對是冬天最適合吃的一道美食，一碗麻油雞，全身暖和，冬天都不怕冷了，之前跟臺灣師傅學了一個版本的麻油雞，味道真的又香又好吃。

具體操作如下：

1.鍋中加入黑芝麻油，放入薄薄的老薑片，最好用老薑，因為味道才夠香

2.開小火煎至老薑變的皺巴巴的樣子就可以了，千萬要用小火，用大火黑芝麻油會變苦，而且會有不健康成份出來

3.老薑的香味出來且老薑變得皺巴巴了，就可以放入去骨雞腿肉，這裡的雞腿肉最好要用土雞的肉，或者仿土雞的肉，這種雞的腳踝是黑色的

4.炒至顏色變白後，倒入臺灣米酒600ML，一般一個去骨大雞腿用600ML的米酒就可以了

5.大火煮沸，讓鍋中的酒精散發掉，大約煮個5分鐘差不多了，這裡一定不要開抽油煙機，因為會有火源出來哦

6.最後淋上一小匙醬油就可以關火了。

因為臺灣米酒原本就有鹹鹹的味道所以這裡不用加鹽

麻油雞，分川式做法和臺式做法:

【製作步驟】

將新鮮的雞肉洗淨，剁大塊備用。薑切片，蔥切成蔥花。準備半鍋水將雞塊焯水，如果覺得腥的話可以加一些料酒。鍋中放適量芝麻油，下薑片炒香。下雞塊煎到雞皮微微焦黃。放冰糖炒到融化，加入300ml的米酒 。大火煮開後，取一隻燉鍋或是煲湯的鍋 把醬汁連同雞肉一起倒進去加適量清水，小火慢燉30分鐘左右，然後加入5g的鹽和10g的枸杞。起鍋前加一點白糖可以讓湯汁味道更鮮美 最關鍵的是再次淋上麻油。撒蔥花出鍋。