鍋盔:原始陝西名吃。

具體做法如下:

主料麵粉

500克麵粉加入適量胡椒粉和鹽，再加入一些發孝粉，1、用水攪和成麵糰，麵糰要軟一些，不要把麵糰和的太硬。

2、放置在比較暖和的地方等待發酵。

3、大約30分鐘左右，用手把麵糰撥開看一下，是否麵糰內有大小不一的起泡。

4、當有氣泡時，證明麵糰已好。

5、將其取出，取出時麵糰有點熱，放置一旁大約十分鐘左右，待涼下來。

6、涼下來以後，用白開水裡加一些鹼均勻的撒在上面，遍揉麵邊加。

7、麵糰揉至均勻光滑後，再切成小麵糰，大小取決於鍋鍋的大小和薄厚。

8、然後將麵糰用擀麵杖，擀成圓形，薄厚一樣。

9、電餅鐺插點開活，倒入適量食用油，進行烘焙。

10、大約15分鐘後，鍋盔面呈金黃色，

11、再用筷子在表皮插幾個小孔，容易熟。然後再翻過來。

12、大約十分鐘之後，起鍋就可是用。

13，若要油炸，將鍋盔用刀切成片，

14、鍋中加油，開火升溫，將切好的鍋盔放入鍋中，進行油炸，注意要翻個的，要不然會糊掉，

15、當鍋盔表面變色，撒入適量食鹽至表層。

撈出即可食用，也可以再表面撒一些花椒粉和辣椒麵，依據個人口感。

一、所需食材和調味品

主要食材：

中筋麵粉300克，小米麵50克、玉米麵50克，南瓜300克，雞蛋一個，嫩韭菜薹200克。

調味品：

食用油、鹽、雞粉、花椒粉、胡椒粉。

二、食材處理

1、南瓜洗淨、去皮，切成大約兩釐米厚的小片。

2、韭菜薹洗淨切成2毫米長的小丁，加少許食用油拌一下，鎖住韭菜薹水分。

三、製作過程

1、蒸南瓜。

蒸鍋中放水，南瓜片放入盤中，水燒開後將南瓜片放入鍋中蒸15分鐘。關火後再燜5分鐘，使南瓜更軟爛。出鍋後用勺子碾成泥，碾得越細越好，備用。

2、混合麵粉。

將麵粉、小米麵、玉米麵混合，加入3可酵母粉、2克泡打粉，拌勻。

3、和南瓜麵糰、醒發。

將晾溫的南瓜泥加入以上混合麵粉中，攪拌均勻，這時，麵粉還是比較乾的狀態，正好再加入蛋液，攪拌並揉成光滑麵糰。放溫暖處醒發至兩倍大。

4、調餡。

在已經提前加好油的韭菜薹中加入鹽2克、雞粉1克，花椒粉1克、胡椒粉1克，拌勻。

5、制肧、包餡。

將醒發好的麵糰排氣揉好，再靜置鬆弛10分鐘。之後分成等份，包入餡料，按成鍋盔狀。要注意鍋盔比餡餅要厚一些，我做成的肧子

直徑15釐米，厚2釐米。

6、用電飯鍋烙制。

個人經驗，用小電飯鍋烙鍋盔十分方便，大約6分鐘一個，幾乎不用自己看時間。我用的小電飯鍋內膽直徑16釐米，正好放下鍋盔。

鍋熱放少許油，油熱放入鍋盔，蓋蓋後按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳閘。這時不理它，燜1分鐘。之後揭開蓋，翻面，再加一點油，蓋上蓋，和烙那面一樣，同樣烙2分鐘，燜1分鐘。這時就可以出鍋了，兩面金黃。

後幾個如法炮製，一會兒的功夫，幾個鍋盔就統統烙好了，外表金黃，略帶酥脆，內皮喧軟，餡心鮮綠，充滿了南瓜的甜潤和嫩韭菜薹的清香。真是讓人垂涎三尺啊！