自釀有很多種方式方法，目前大眾最常做的就是葡萄加糖發酵過濾，然後開喝。其實這種方式就是釀酒人常說的“大媽釀”，不分品種不分質量，不將就工藝流程。這些大媽釀自喝拿出來炫耀一下也可以，但真正的自釀首先要葡萄的選擇，如昌黎，懷來，寧夏等產區的優質赤霞珠一類釀酒葡萄，再就是各種釀酒輔料的新增如二氧化硫、酵母等等，再就是質量控制，發酵期間的管理，控氧，包裝等等。這才是真正的自釀

這是一個機率的問題，有的人沒事，有的人有事。沒事的人佔絕大部分，但是出事的人，真的很嚴重。情況稍好的一點的，只是嘔吐腹瀉；情況不好的喝完之後，心跳加快、胸悶，視力模糊，差點沒命。不是說要一棍子打死一船人，自釀的葡萄酒也有很不錯的。但是自釀的葡萄酒，存在著很多安全隱患，不建議大家喝。即使喝，也儘量少喝。

現在大家都覺得葡萄酒是比較健康的飲品，大家也喜歡聚餐或者閒來無事的時候，喝點葡萄酒。但是很多人覺得一兩百塊的葡萄酒還是貴了，他們想要自己做葡萄酒。並且他們自己釀了葡萄酒，還喜歡讓身邊的人都喝。雖然自釀的葡萄酒和市場上的口感差異很大，但是他們認為這是原生態的原因，反而是更健康的。熱情的招呼著大家喝“帶點酒精味的糖水”！

在釀造葡萄酒的過程當中，每一步環境都是很重要的，沒有專業的裝置，做出來的葡萄酒品質是沒有保證的。每次說這些話的時候，總有人反駁說“葡萄酒最先開始就是來源於自釀，古人沒有技術還不是照樣自釀自喝”。難道你們不知道，在巴斯德發明巴氏消毒法之前，葡萄酒釀好之後很容易變酸嗎？這也是釀酒技術為什麼要不斷提高的原因。

自釀葡萄酒與專業釀造葡萄酒的差別在哪裡？

1.葡萄品種不一樣。釀酒的葡萄都是專業的品質，皮厚、個小、高酸。而家裡釀酒的葡萄都是市場上隨便買的食用葡萄，無論是成熟度還是單寧含量、糖分含量等，都不如專業葡萄品種。甚至很多人買了很多打折的葡萄回家釀酒（這些葡萄已經開始變質了，容易滋生大量黴菌）

2.洗葡萄。自釀葡萄都要洗的，比較是否打藥了，大家不清楚。但是洗葡萄的時候也把葡萄表面的酵母洗掉了。還可能攜帶上了各種微生物（譬如知名的大腸桿菌）。真正的釀酒過程，是不能洗葡萄的。在採收之前的半個月，就已經開始為接下來的釀酒做準備了：不打藥，不沾土，拿來釀酒之時，基本沒有農藥殘留這也是市場上購買的水果葡萄所做不到的。

3.釀酒容器。自家釀葡萄酒，什麼瓶瓶罐罐、可樂瓶、礦泉水瓶都是“上”。一方面這些瓶瓶罐罐的衛生無法保證，另一方面容易使酒液氧化。用玻璃瓶，一旦沒有排氣，就容易爆炸。

4.釀酒環境。在家自釀葡萄酒，從葡萄到容器，只要有一步沒有處理好，各種雜菌就會瘋狂滋生。想想，葡萄人家的廚房、客廳，哪一處沒有大量的油汙、細菌呢？專業釀葡萄酒的會加入殺菌的二氧化物，但是葡萄酒人談硫色變，已經完全否定了這些二氧化物的作用的，他們覺得什麼都不加的葡萄酒才是純天然的。殊不知，葡萄酒裡面雜菌、黴菌、甲醇全部都在。

作為一個天天和葡萄酒打交道的人，我也很無奈，自釀葡萄酒存在的危險較高，我建議的目的是為了提醒大家注意飲用自釀葡萄酒存在風險，並不是說所有的自釀酒都存在飲用安全問題，建議大家沒有專業知識，別亂搞。這個建議出發點就是好的，但是每次我一說，很多槓精就開始各種評論：“自釀葡萄酒是最衛生最美味最安全的酒，比大廠產的葡萄酒經調兌造假使雜才是最不安全的，都去自釀了，廠家生產的沒人要了，所以自釀的不好，我就喜歡喝自釀葡萄酒，太美味了！”

費了好大的勁兒，整出一瓶顏色像葡萄酒的東西，就說是葡萄酒。你敢喝麼？反正我不敢！沒事最好，萬一出事，都是要命的大事。