滷肉用南乳汁上色的話可以是可以但是做出來的不容易掌握味道不建議用南乳汁上色，可以用別的辦法，醬油等等！

滷肉的製作成功與否，上色也是很關鍵的一步，畢竟滷肉吸引人也有顏色誘人的因素呢！那麼，滷肉是怎麼上色的呢？

一般來說，滷肉上色有很多種方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。醬油等等

炒糖色時，在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和淘寶都有賣。

滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。

滷肉用南乳汁上色當然可以，南乳汁著色是沒有問題的，這也是南方的廚師比較常用的技法。南乳汁做出來滷肉或者扣肉或者紅燒肉的顏色有點太紅，所以北方常用的方法是結合糖色使用，達到深醬紅色，這個顏色比較被大眾接受，受眾群體更為廣泛，這種手法被各個菜系的廚師經常使用，成菜色澤紅潤飽滿，味道香濃不膩。

滷肉上色的方法

一、滷肉上色的方法比較流行的有兩種，第1種是炒糖，第2種是用紅曲粉。

二、炒糖色的方法：在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了，最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。

三、紅曲粉的方法：是把安全的天然色素紅曲粉直接加入到滷肉湯裡即可，超市有賣。

紅滷肉食材介紹

帶皮丘尖適量，油適量，蔥適量，姜兩片，桂皮一小塊，香葉一片，八角一個，蠔油適量，老抽適量，紅腐乳一塊，鹽適量，冰糖適量。

1.肉切小塊，開水焯出血末，撈出，洗乾淨，控幹水分備用!

2.蔥姜適量，香葉一片，八角一個，幹椒三個，桂皮一小塊，紅腐乳一塊，冰糖六七個。

3.鍋裡適量油，幹椒 香葉 桂皮 八角 蔥 姜 爆鍋炒香，加少許水，放入冰糖 紅腐乳，適量耗油、老抽，熬汁!

4.熬製 冰糖融化即可!

5.倒入肉，翻炒，加適量水，鹽調味，燉制熟爛，收汁出鍋。

紅乳汁中就含有紅曲米的成分，所以說是可行的，用紅乳汁上色這個在南方比較使用的次數多。北方一般使用炒糖色。

個人覺得滷內用南乳上色是不可以的，因為南乳本身就有比較大的一種特殊味道，影響到滷肉的香味，如果是紅燒就可以，滷肉一般都用冰糖炒糖色上色，顏色棕亮的，看著也誘人，放久點肉也不容易變色，老抽也可調色，放老抽的話要是滷肉一旦吃不完，放幾個小時後肉就會變得黑黑的，所以可以試下冰糖炒糖色+味事達醬油做滷肉，味道顏色都會讓你喜歡！！

滷製豬肉家用一般都是用老抽醬油，或者紅曲米上一點色。醬油給的適量色澤就油光水滑那種感覺。餐飲店基本上都是冰糖熬製糖色，再加老抽醬油。有時候做菜也會加紅曲米上色。餐飲店基本上都是以色香味俱全盈利。家裡做就更注重食材新鮮與營養健康為主。建議有條件還是在家裡做，更健康一家人在一起也更溫馨。