杭椒洗淨，鍋中放油，爆香蔥薑蒜，入鍋煸炒皺皮帶色，加少許開水，倒入豆豉，澱粉勾芡，大火收汁，撒入蔥花，出鍋！

本人經常做菜，做菜對於我來說是減壓的一種方式，也是打發閒時的一種樂趣。

豉香杭椒:

1.速戰速決暴力型:

準備杭椒、老乾媽風味豆豉、蒜末、蔥末，把杭椒用菜刀平拍，鍋內燒油至七成熱，下杭椒，炸二十秒和鍋內油一起倒出，此時鍋內無需再加油，直接依次倒入杭椒、老乾媽豆豉、蒜沫，少量清水，大火翻炒五秒，放鹽、雞精、生抽、蔥沫，再炒十秒出鍋，整個過程三分鐘內完成。此法一般在我趕時間的情況下會用，優點是速戰速決，缺點…似乎沒有，真要算的話可能是用餐體驗會有心理上的將就感。。

2.家常小炒休閒型:

準備杭椒、瀏陽豆豉、蒜沫、姜沫、蔥段、肉沫。蔥切小段，肉沫放鹽、雞粉、生抽稍微醃製備用，依然把杭椒拍扁，鍋內放少量油，小火下蒜沫姜沫，加入瀏陽豆豉，稍微炒香倒入杭椒，轉中火，鍋鏟陸續翻炒調味，加入肉沫，待杭椒皮皺入蔥段，翻炒過程加適量清水，起鍋前淋幾滴芝麻油，完成。此法舒情愜意，滿滿家的味道…

3.精緻高階逼格型:

準備精美瓷器餐具、有機綠色杭椒、純手工顆粒飽滿豆豉、黑蒜大頭蒜、鮮嫩籽姜、精選山地黑豬肉、日本進口香梨雕花…杭椒去頭去尾，中間割開一面，取出小籽，切成五釐米左右段…由於此法過於繁瑣，而時間太晚，故羞愧斷言…此法為我個人拿手好戲，其優點全無，純屬打發無聊時間，所以不推薦。

桃妹來解答。

豉香杭椒的簡單做法是什麼呢？其實它就是虎皮尖椒或者普通豆豉炒辣椒的升級版。把細長的杭椒，先放到鍋中小火㸆，看到虎皮後，在放豆豉等各種調料，炒一下就可以。但是啊，如果要做的好吃，就不能這麼馬虎，需要有一點小技巧。

那有的人又要說了，桃妹你又要搞複雜了是不是？至於嗎？只需要一點細節性的東西就可以了，並不需要像紅樓夢做茄子鯗那樣搞得跟廚房遊戲一樣。這道菜有的人會用豬油去炒，其實香味也是不錯的，但是致命缺點就是稍微一涼就會糊嘴。因為豬油的凝固點實在比較低。

另外，杭椒，因為是圓形的，所以它的控制不能保證一個平面貼在鍋底，這就導致杭椒抗出來的表皮不均勻，也不好看。所以如果要做得精緻的話，最好不要用虎皮尖椒的做法去做，而應該用燒椒的方法做。

說完這些要點桃妹就來說說，自己怎麼做豉香杭椒的。

第1步，燒杭椒。因為杭州都是長圓形的。選擇比較直，從根部插入竹籤或者鐵籤。然後刷上一層油。液化氣開火。直接把杭椒放在上面，烤到表皮可以撕開。把杭椒取下來切成小圈。也可以撕成一條條的，這個隨你喜歡。第2步，製作豉香杭椒。蔥薑蒜切末，湖南幹豆豉用清水浸泡變軟，準備老乾媽豆豉醬一勺，雞油適量。五花肉切小丁，加鹽，胡椒粉，料酒，醃製一下。鍋內放少油和雞油，先下五花肉炒到吐油，下蔥薑蒜末炒香，然後放入老乾媽醬，炒出香味和紅油。然後放入豆豉翻炒，加少許鹽，胡椒粉，料酒，一點點醋，調味，加少許清水燒開。把杭椒放進去，翻炒一下，勾入水澱粉，調到合適的稠度，撒味精，糊辣椒粉，蔥花，就可以出鍋了。這樣做出來的豉香杭椒不再，口味更加出眾，而且少油不膩也不用擔心熱量超標。桃妹小貼士：

這個菜雖然吃的過癮，但是重油重鹽重辣，所以儘量不要一次吃得過多。

豆豉選擇水豆豉，或者陽江豆豉都是可以的。用水豆豉可以有一種獨特風味。