用料

主料：五花肉600克、麵粉300克

輔料：老抽1茶匙、料酒1/2茶匙、食鹽4克、大蔥2段、水適量、酵母3克、泡打粉3克、紫甘藍適量

潼關滷汁肉夾饃的做法

1.五花肉用清水沖洗乾淨，然後用刀切3到4段，皮不要切斷

2.將五花肉平放在高壓鍋中，皮朝下，放入食鹽、老抽、料酒、大蔥、清水等材料全部放入高壓鍋中，壓15分鐘左右，滷好的肉建議在滷汁中多放一段時間，肉香味更濃

3.滷肉準備好後，開始準備餅；麵粉、酵母、泡打粉裝和麵盆中，用筷子一邊攪拌，一邊加水，待看不到乾麵粉時，用手將麵粉揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳15分鐘左右

4.麵糰餳好後，分成6等份

5.取其中一個麵糰擀成橢圓形長條

6.將橢圓形長條從一端卷向另一端

7.垂直按扁，擀成小圓麵餅，依此方法做其他餅

8.電餅鐺開上下火，預熱好後，將擀好的麵餅放上去，兩面烙金黃即可出鍋

9.從鍋中撈出滷好的肉

10.將滷肉剁碎，加少許紫甘藍混均勻

11.烙好的饃用刀從中間橫切，不能切斷，夾入肉菜，澆上少許

潼關滷肉汁烹飪技巧

1、肉建議提前幾小時做好，然後放滷汁中浸泡段時間更入味；2、餅揉好後，進行2次發酵，吃起來更加鬆軟；3、餡料中加香菜和洋蔥等拌著吃，更有味道。