用料鹹肉（三線/五花） 150克排骨 150克豬油 5克薑片 2片蔥結 2個料酒 10克春筍 200-250克豆皮結 適量開水 1200克

濃郁奶白的醃篤鮮（白湯的秘密）的做法步驟

步驟 1

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準備工作：春筍切滾刀塊，鹹肉切小塊清水浸泡2小時，排骨3個5清洗；燒一鍋開水，加一小勺鹽，加入春筍，汆燙2分鐘撈出瀝乾備用；再加入鹹肉、排骨，汆燙5分鐘撈出備用

步驟 2

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主鍋加入姜、汆水後的鹹肉和5克豬油爆香（5分鐘/v檔/反轉小勺）

步驟 3

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加入排骨、蔥結、開水1200克，料酒10克1小時燉煮（60分鐘/120度/反轉小勺）

步驟 4

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120度模擬砂鍋煲湯的滾水狀態，全程一定蓋上小蓋子減少水分流失，還剩15分鐘時從小蓋子孔加入筍塊，還剩2分鐘時加入豆皮結

步驟 5

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音樂響起，奶白色的湯汁，鮮美的不得了！

步驟 6

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出鍋啦

步驟 7

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總結湯白的秘訣：1、肉類一定要至少一種選肥多瘦少的三線/五花肉，保證脂肪足夠！2、全程一定要保持沸騰狀態，才能完成水包油的乳化過程得到雪白的湯色，這兩點缺一不可。