主要食材：

鴨腸克、蔥絲、薑絲、酒、醋、調料....以下材料混合、

鹽+蒜末+薑末+生抽+香醋+糖+辣椒油+芝麻油+花椒油、白芝麻、花椒粒

做法詳細步驟

第一步驟：

鴨腸清洗乾淨，剝去肥油，切約15釐米長的段，用自來水泡一個小時。

第二步驟：

燒開水，放入姜醋酒，把鴨腸放水中焯一下，待鴨腸微微卷起，立馬撈起來放入事先準備的冰水裡(我一般焯15秒，如果沒有冰水用涼開水代替)

第三步驟：

把鴨腸撈起來瀝水裝盤，淋調料拌勻，撒蔥絲薑絲。起油鍋放入花椒燒熱油澆蔥薑絲“滋滋”響，再撒一小把熟的白芝麻即可。

重要提示：

每一次將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加鹼和500克清水拌勻，醃1-2小時，再用清水反覆漂洗去鹼味。另鍋內注入2000克清水，放入蔥(扎把)、 老薑(拍破)， 料酒燒開，下 鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟後速起鍋，待涼後，改刀長3-4釐米盛入盤內，加入蔥、蒜、薑末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油(或紅油)、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。

口感與特點:

脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。

烹飪重要技巧：

1.鴨腸一定要清洗乾淨，放鹽反覆抓洗，直到水乾乾淨淨。

2.注意焯水的時間，時間長了鴨腸就不脆

3.焯水的時候放姜酒醋在水裡，可以去掉鴨腸的異味。

4.焯水後鴨腸放冰水降溫可以使得鴨腸的口感更加爽口。

鴨腸好吃，很多人都喜歡吃火鍋的時候點上一份鴨腸，燙一下就可以吃了。其實鴨腸在家裡用青椒炒著吃也很好吃，一道簡單的家常菜。把鴨腸清洗乾淨，多用鹽和醋搓洗一下，就能很好去腥。下面來看怎麼炒吧！

【青椒炒鴨腸】

準備材料：

一份鴨腸、幾個青椒、1顆大蔥、幾瓣蒜、1塊老薑、適量的乾紅辣椒、適量的乾花椒、適量的料酒、適量的醬油、少許醋、適量鹽、少許味精、適量食用油。

烹飪做法：

1、先把鴨腸進行清洗，撕掉鴨腸上面的異物，然後加入鹽捏洗一遍，再用鹽、醋一起浸泡10分鐘，接著反覆的搓揉，用水沖洗乾淨。

2、在鍋里加入適量的清水，燒開，加入少許的料酒，放入鴨腸焯一會，撈出用冷水清洗一下，然後切成段，再用開水過一遍。

3、青椒洗淨去籽切絲、大蔥切片、蒜切片、老薑切絲、乾紅辣椒剪碎、乾花椒拍一下。

4、取一個小碗，加入適量的醬油、少許的料酒、少許的鹽、少許味精、少許醋攪拌成汁。

汁。

5、冷鍋燒熱，加入適量的食用油，燒熱下幹辣椒、乾花椒一起熗鍋，然後再下蔥片、薑絲、蒜片翻炒，然後把鴨腸入鍋翻炒均勻。

6、加入調好的汁翻炒均勻，收汁出鍋即可。

先把鴨腸進行焯燙之後，節約炒的時間，主要不要焯燙的時候煮老啦，下鍋翻炒的時候也不要炒太久了哈。如果在出嫩姜的那段時間，也可以加入薑絲炒著吃。另外還可以用泡椒炮姜切碎一起翻炒，不僅能除腥還能提升口味。

青椒炒鴨腸的做法步驟

1

滷鴨腸切段；青椒切絲；生薑切絲、大蒜切末；

2

炒鍋倒油燒熱，下薑絲、蒜末爆香，隨後倒入青椒翻炒；

3

翻炒片刻放入老抽、糖、鹽翻炒；

4

下入鴨腸調入味精，翻炒均勻即可