豬蹄 1只

冰糖 2湯勺

八角 半個

桂皮 一小塊

料酒 一些

蒜頭 一個

1.這一步是焯水。冷水下鍋，加幾片生薑，幾勺料酒。

2.水開後撇去浮沫，把肉撈起來，湯可以先留下來。

3.撈出晾涼

4.這一步是炒制豬蹄。下油，把豬蹄倒進去（倒之前記得再控幹一下水分，免得下鍋時油爆來爆去）

這一步也可以嘗試在油里加兩勺白糖，等糖變色之後下豬蹄煎，這樣豬蹄煎好就是金黃色。也就是炒糖色。但是這一步比較難，不建議新手馬上嘗試。

5.把豬腳煎的兩面微微有點黃之後加鹽，加醬油，加料酒，加兩勺白糖繼續翻炒（因為豬蹄是用來配飯的，所以鹽可多點，料酒是精髓，一加下去馬上就有紅燒豬蹄的味道了）

6.炒的差不多之後把豬蹄倒到高壓鍋，加上面留下的湯，沒湯可以加水，把大部分豬蹄沒過，再加半個八角，一小塊桂皮（沒加其實味道也差不多）然後高壓鍋壓，煮飯那一檔就可以，如果是普通高壓鍋，那就是開始冒氣之後8分鐘就可以關火了，等高壓鍋自然放氣。

7.壓好之後倒出來，因為湯汁比較多，所以大火收汁（此步驟不要蓋鍋蓋）。

8.切點蒜頭，在汁收的差不多後加，那味道，簡直了，可以說是紅燒豬蹄的另一精髓。

9.成品

感謝友的邀請，下面我來回答這個問題，說實話，對於我一個吃貨來說，只要談起主題，想想都想流口水，那種感覺。只要回想起米蘭紅燒豬蹄，那個色香味。真的是非常誘人。今天介紹的是閩南紅燒豬蹄香料的配方。喜歡吃豬蹄的，歡迎收藏轉發出去，學會了受益一輩子，這是一道經典的紅燒豬蹄，吃著非常過癮，吃完讓你口齒留香。好了現在就來一起見證一下唄。詳細做法與步驟：

1、首先我們買回來的新鮮豬蹄，洗乾淨一定要把上面的毛拔乾淨。在浸泡15分鐘備用。2、我們首先準備紅燒豬蹄的主要佐料，這些佐料非常重要噢！這些作料也可以用來做其他紅燒菜都是可以的噢， （具體的配方下方有詳細解說）

3、準備一個高壓鍋，涼水放入豬蹄，倒入料酒，姜，大火煮開，也可以放適當的高度白酒，去除豬蹄的腥味。4、燒開後一定要記住用涼水，把豬蹄沖洗乾淨備用。

5、這個時候我們把鍋裡放少許油，加熱過後放入桂皮、八角、花椒、青紅辣椒、香葉、草果，不斷翻炒，這個時候我們再放入，蔥、生薑炒出香味即可。

6、現在準備一個大碗放入兩大勺料酒、生抽三勺、老抽一勺、蠔油一勺、鹽適量，攪拌均勻。7、現在我們倒入調好的料汁，再加入適量的清水。水一定要沒過豬蹄就可以了。8、燒開後，放入我們準備好的冰糖，如果有木瓜片，可以放兩片幹木瓜片。沒有，也可以用山楂或者檸檬片代替。這樣燒出來的肉質比較鬆軟，入口計劃，口感更佳鮮嫩。9、這個時候我們在大火燒製幾分鐘，出國之前加入一點雞精，大火收汁即可出鍋。

~~詳細材料配方~~

新鮮豬蹄兩隻，生抽3勺，料酒3勺，冰糖40克，桂皮5克，花椒8克，香葉三片，草果1個，老抽1勺，蠔油一勺，蔥2根，八角3個，幹木瓜2片，幹辣椒適量、植物油1勺。

豬蹄的功效：

補血消腫，適用於血虛，四肢疼痛，浮腫，痔瘡等症狀。長吃豬蹄還可以起到美容作用。豬蹄含有大量膠原蛋白，能增加面板的彈性。

寫在最後：

新鮮的豬蹄拿回來，首先一定要焯水，經過焯水過後，能去除豬蹄的血腥味。在不，就是導致我們的各種。訂料的時候。一定要炒出香味，這樣說出來的主體更加香氣撲鼻，料子才能使豬蹄完全入味。