【紅燒茄子】

食材：茄子、青椒、番茄醬、大蒜、澱粉

做法：1、先將茄子去皮，然後切成大小均勻的滾刀塊，切記不可以切太小，這樣很容易炒爛。再將青椒去籽，切成和茄子塊大小差不多。大蒜拍碎切成蒜末。把茄子放盆中，打一個雞蛋，攪拌均勻，然後再加入兩勺澱粉，再次攪拌均勻，讓每個茄子都裹上澱粉。

2、鍋中倒入適量食用油，開小火加熱。趁油加熱的空隙調一個料汁，取一個小碗，放入兩勺鹽、一勺雞精、一勺糖、一勺老抽、兩勺生抽，再加少許涼白開，放上兩勺澱粉，攪拌均勻備用。

3、油加熱到六成熱，這時候用筷子插入油裡，筷子周圍冒小氣泡就可以下鍋炸茄子塊了。將茄子塊炸到表面微黃的時候撈出控油。然後開大火把油燒至九成熱，把茄子塊下入油鍋復炸一次，這次是為了使茄子外表酥脆，炸至外表焦黃的時候撈出控油。

4、鍋中留少許底油，待油熱後放入兩勺番茄醬，放入蒜末，小火炒出香味，然後放入切好的青椒片，翻炒均勻，倒入炸好的茄子塊，再倒入調好的料汁，翻炒均勻後大火收汁，就可以出鍋裝盤了

總結:

1、做這道菜的時候長茄子，圓茄子都可以

2、茄子本身就非常非常吸油，打入一個雞蛋，再裹上澱粉能有效的控制茄子的吸油量。

3、復炸第二次會使茄子更酥脆，並且茄子也會定型，接下來炒的時候不至於炒軟炒爛，吃起來口感也很好。

茄子做了這麼多，個人感覺除了紅燒茄子外也就蒜茸蒸茄子好吃，而且它的做法也相當的簡當，食材也不復雜。

茄子1根、大蒜頭1個、小蔥些許、老乾媽或辣椒油、醬油、鹽

1.將茄子洗乾淨，去掉茄子柄附近的護葉；

2.將茄子對半剖開，用刀在茄子肉上劃開長條紋，注意不工劃得深些但不能劃破茄子皮；

3.裝盒放入鍋式開始清蒸，用大火蒸約30分鐘，最好在盤子上架個蓋，這樣盤子裡頭不會有積水；

4.在蒸的過程中可以取蒜頭一個，先拍爛這樣比較好剝皮，再搗碎成蒜茸；

5.將辣椒油、鹽、醬油加入蒜茸，也可以用肉丁老乾媽代替辣椒油和蒜茸和好；

6.茄子快蒸好後將拌好的蒜茸塗抹在茄子上，然後加上蔥花，再蒸10分鐘即可。

這樣做出來的蒜茸茄子香噴噴的很下飯哦！

1/6

怎樣做茄子軟爛：把茄子洗乾淨，用刀削成薄薄的片泡在水中，放油翻炒下，這樣茄子比較入味，也容易炒軟爛。

2/

怎樣做茄子軟爛：紅燒茄子時，放油翻炒時，茄子吸油快，茄子容易炒焦，可以邊炒邊加入一點啤酒，翻炒時可以拿鍋鏟煸下茄子，這茄子在翻炒過程中也炒軟爛。

3/

怎樣做茄子軟爛：油燜茄子時，不放油，小火炒，火大容易把茄子炒焦，茄子幹炒把水分炒幹，炒軟再放油燒，也可以把茄子做軟爛。

4/

怎樣做茄子軟爛：烤茄子，把茄子剖開，再把茄子裡也劃上幾道，再裡面放點調料或肉末，放入烤箱裡烤，也可以把茄子做軟爛。

5/

怎樣做茄子軟爛：炸茄子，把茄子切成段，放大半鍋的油，油溫不能太高，5成熱就可以把茄子放入鍋中炸，也可以把茄子做軟爛。

6/

怎樣做茄子軟爛：煮茄子，把茄子切成塊，水燒熱後，放入鍋中把茄子煮軟煮爛，然後可以把茄子涼拌。

分享一個我家茄子的做法

地裡採上來的茄子切成兩半，放入電飯煲中和米飯一起蒸（用一個碗裝開蒸），等米飯熟了差不多茄子也好了，然後起鍋燒油，放入薑末和蒜末，煸香以後放入蒸好的茄子炒，不停攪拌翻炒，其間加入少量生抽，一點點醋，加點雞精，胡椒粉，然後出鍋裝盤，一份香噴噴的塌茄子就做好了，很軟爛，湯汁都很入味，跟燒烤店裡的烤茄子味道差不多。

喜歡帶點肉香味的還可以放點肉末進去炒，味道更佳。

我覺得這麼做最容易軟爛，1 先把茄子皮削了 在把茄子切小坨的在到油到到鍋裡 油燒辣了在到茄子油炸 炸好了在把茄子yao到碗裡在到點油把肉磨到鍋裡炒 炒好了 把茄子到裡面放zuo料起鍋放點蔥就可以了

清蒸茄子主料： 茄子 400克，蒜蓉 100克。做法：1.長茄子從中切開撒鹽少許，醃製約15分鐘；2.蒜蓉50克炸至金黃，加另外50克生蒜蓉、味極鮮、味精和溼澱粉拌勻；3.抹上拌好的蒜蓉汁，上鍋蒸約8分鐘，出鍋厚淋香油即成。

茄子想要軟爛 須要是整的茄子下鍋最好不要去皮 如果是炒茄子切成條後收入盆中 加適量的鹽下去 15到30分鐘後盆中會出茄子水 這時用水沖洗茄條 擠出水分 在下鍋炒就會比較容易熟 注意炒菜時在加鹽的量 適當減少

我覺得茄子不管是切塊還是切條，只要過熱油都跟容易煮軟爛，但是比較重油，可能重口味人喜歡。還可以蒸也可以很快煮軟。

茄子怎麼做才能軟爛？我來告訴你。

要想食材軟爛，就要長時間的烹製。適合長時間的烹飪方法有蒸，燉，煮等。

要想茄子軟爛，我告訴大夥一道東北名菜一一土豆燉茄子。

[首先準備食材]

①，土豆，茄子，熟五花肉，青椒，香菜。

②，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，八角，熟大豆油。

[加工食材]

①，土豆，茄子去皮，青椒，香菜洗淨。

②，土豆用刀錛成小塊，茄子用切拍破撕成條，

④，蔥薑切片，五花肉切小粒。

[烹製成菜]

①，鍋燒熱加色拉油炸香八角，下入蔥薑片五花肉粒煸炒至肉粒出油，

②，肉粒出油後下入土豆塊，茄子條稍炒，加入熱水，以剛剛沒過食材為準。

④出鍋撒上青椒，香菜，大蒜末即好

蒸，把茄子切成長條放籠上蒸，再加蒜泥調，爽歪歪，最健康最軟爛最省事的吃法。其他做法想要茄子入味軟爛都是油大，不是蒸就是炸，不健康。