做法：將剩下的辣椒醬以適量的菜籽油下鍋燒熱後放入八角、香葉、桂皮、花椒、蔥段、生薑、草果、大蒜頭、小米辣下鍋炸至焦黃，把廢料撈出，把油分兩次淋入辣椒醬即可。

有些鮮辣椒醬是無油型的辣椒醬，這種型別的辣椒醬一旦醬汁幹了，加水在裡面肯定不行容易變質，不易儲存，若是這種的話建議加點芝麻油或者香油在裡面調和一下可能會使醬汁溢位一些，但非上上策。

說起北京辣醬面，夏天我基本上吃的最多，根據老人的經驗，夏天吃這些熱面，是有效的保護腸道，而且吃這些辣的，能使身體排汗夏天多排汗，也是一種排毒的有效措施，所以，涼麵在我家餐桌上出現的頻率有限，反而是這道醬汁油亮香氣濃郁的辣醬面最受歡迎，幾十年都不曾吃膩過。吃過無數種面，最愛還是它。辣醬面的精髓在於這醬怎麼做，看似複雜，實則相當簡單，跟著菜譜做上一次，你也能學會老北京辣醬面的做法。

【老北京辣醬麵食材】：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或幹黃醬、甜麵醬、蔥薑蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、麵條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。

~~辣醬面詳細做法~~

1、這款辣醬面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。

2、蔥薑蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。

3、黃醬與甜麵醬混合均勻待用，黃醬有兩種：幹黃醬與黃醬，顧名思義，幹黃醬本身發乾，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用。

4、麵條兒也要提前擀好，手工麵條才好吃。老媽每次都會多擀些麵條，除了當下吃的會凍上一部分，哪天早餐時可以下湯麵，方便。

5、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。

6、接著下蔥薑蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料。

7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鍾，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。

8、麵條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈麵條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那麼一拌，誘人口水的炸醬麵就華麗麗地出現在眼前，您啊，就麻利地開吃吧！

~~個人總結~~

簡單的來說，首先把鍋燒熱倒油，放入打好的肉餡，煸炒至熟，盛出。再把麵醬倒油鍋裡炒香，放蔥姜、配料（花生米粒、豆腐乾丁）、炒好的肉餡稍炒一會，鍋裡倒入開水燒開，調味，勾芡，就好了。配料可以自選。麵醬一定要炒香，味調的稍重一些。多做幾次，就熟練了。不知道你是怎麼做的？

【溫馨小貼士】：

1、肉要多放些，一定要選擇五花肉才會香。

2、黃醬與甜麵醬的比例掌握到大約3：1左右，如果混合均勻的醬略稠，可以加適量清水再攪拌均勻。如果用的是幹黃醬，需要提前用清水把它澥開，然後才能與甜麵醬混合。

3、熬醬汁是個耐心活，保持小火，不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊，這醬就廢了。

4、炸醬麵的菜碼兒有多種，傳統的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜，可以根據喜好選擇，我最喜歡的還是黃瓜絲，清脆可口又解膩。雖然是個女子，但也喜歡吃麵時來兩瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。

5、這炸好的醬，噴香噴香的，但可別貪多，不然這面指定會鹹，因為這黃醬和甜麵醬都鹹，所以這道辣醬就不用放鹽的。

6、麵條煮好之後可以過一次清水，可以不過水直接撈到碗裡，不過水的麵條的面味兒更大，也更香，過不過清水，依自己喜好而定。