酸筍蒸牛肉

酸筍牛肉

將酸筍放在碟中，用白糖抖均，再將醃過的牛肉用淺色醬油，溼澱粉抖均，鋪入在酸筍上，隨後放在籠內蒸熟，熟後取出，加上熟油便成。

蒸牛肉有很多人不敢輕易嘗試，怕蒸出來的肉質會幹。其實在醃製牛肉的時候，蒸菜的做法上是有區別的。

我們在醃製牛肉的時候，除了要加入一些調味料之外，還要加入清水。牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉，可以吃進去250克水，給它補充足量的水分，可以讓牛肉的口感更嫩滑。就像臉上做了面膜，水嫩嫩的。加入水之後一定要繼續抓，讓水分完全吃進肉裡。最後用色拉油封住，撒少許佐料。

這樣我們在蒸牛肉的時候，均勻的平鋪在盤中，蒸出來的牛肉口感就會鮮嫩很多。

蒸牛肉有很多人不敢輕易嘗試，怕蒸出來的肉質會幹。其實在醃製牛肉的時候，蒸菜的做法上是有區別的。我們在醃製牛肉的時候，除了要加入一些調味料之外，還要加入清水。牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉，可以吃進去250克水，給它補充足量的水分，可以讓牛肉的口感更嫩滑。就像臉上做了面膜，水嫩嫩的。加入水之後一定要繼續抓，讓水分完全吃進肉裡。最後用色拉油封住，撒少許佐料。這樣我們在蒸牛肉的時候，均勻的平鋪在盤中，蒸出來的牛肉口感就會鮮嫩很多。

另外注意以下幾點

1、放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。

2、還可以加些桔皮，若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣，將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

3、火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

4、使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘。

5、醃製牛肉的時候，除了要加入一些調味料之外，還要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃進去250克水，給它補充足量的水分，可以讓牛肉的口感更嫩滑，就像臉上做了面膜，水嫩嫩的。

6、加入水之後一定要繼續抓，讓水分完全吃進肉裡，最後用色拉油封住，撒少許佐料，這樣我們在蒸牛肉的時候，均勻的平鋪在盤中，蒸出來的牛肉口感就會鮮嫩很多。

放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。

牛肉可以用醬油、少許澱粉抓勻醃一會兒，這樣就不會硬，肉質會很嫩。牛肉儘量選牛腩肋條這一部分，這部分的肉很嫩不會柴。注意如果是炒牛肉，就要大火爆炒，不然牛肉炒久了會很老。

首先牛肉一定要順紋切，切好後洗乾淨血水，瀝乾水分備用，加入雞蛋清，鹽糖雞粉生抽調味後抓均勻入味，再加入清水以及生粉讓牛肉充分的吸收水分，最後加入少許的油抓均勻即可。

為了保持牛肉的色澤，需要把牛肉過一下油。 3成油溫下鍋滑五秒鐘撈出即可，再與其他配料一起蒸制即可。（蒸制時間不可過長）

要想讓肉變嫩首先得把肉中的纖維打亂！然後就是肉裡面打入充足的水分！最後就是用雞蛋澱粉把水分鎖住！烹飪的時候高油溫烹飪，達到外焦裡嫩最好！口感完美！我是這麼做的！

順德人的口味那應該是比較喜歡黑椒口味的了。

牛肉要嫩首先要選對牛肉，要選比較細嫩的如牛柳比較適合做潮州牛肉粒和黑椒牛肉。

其次買回來的牛肉要用刀背把兩面拍散，拍打之後會破壞牛肉的纖維組織，牛肉內部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩。切牛肉時要逆著牛肉的紋路來切，牛肉的口感才能更嫩。

最後醃製：加黑胡椒，生抽，料酒，鹽，d生薑，醃製半小時，在再裹一層澱粉蒸就可以了。牛肉嚼不爛的一個原因是肉質本身不好，另一個就是受熱失水，所以要給牛肉裹一層澱粉，受熱時裹在牛肉上，保證水分不流失！

在蒸前，用葛粉，生抽，鹽，胡椒粉等調粉醃製，醃製過程用手給手肉按摩。醃好後在冰箱低溫冷藏一小時左右，取出後再給牛肉上塗上花生油。這樣不僅能鎖住美味，更能鎖住鮮嫩

首先，拍肉是很關鍵的，不能拍過了，拍過了就是肉餡，拍輕了肉裡面的勁取不出來，強行取出來就會破壞肉的形狀，然後放一點酒，抓勻，最後裹上水澱粉(網上一搜就行了)然後上鍋蒸

1、放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。

2、還可以加些桔皮，若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣，將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

3、火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

牛肉500g鹽一匙（調味匙子）料酒少量雞粉少量薑絲適量蒜4-5瓣油適量（儘量多放點，去腥味）生粉1-2匙（調味匙子）糖少量（可放可不放）蔥2小棵孜然粉少量

步驟 1

將牛肉清洗乾淨，切成薄片，放碟中待用

步驟 2

把蒜拍扁，姜切成小絲，蔥切成蔥段

步驟 3

把鹽、糖、雞粉、料酒、生粉、孜然粉、花生油、薑絲一齊放到牛肉中攪拌均勻，再鋪上蒜頭，放置約15-30分鐘

步驟 4

最後一步，等電飯煲的飯差不多煮沒水再放到電飯煲清蒸就可以了