謝誠邀:北方人叫豬頭涼皮，南方人叫皮凍豬頭肉。操作過程是。1、將整隻豬頭劈開洗淨，2、將洗淨的豬頭放入桶中，加水以淹沒豬頭為宜，3、大火燒開、撇去浮沫，4、加入料酒、蔥、姜、八角一枚、鹽少許轉中火慢燉，5、燉至湯汁稠濃有膠質醇香、肉質酥爛為宜關火、6、將豬頭撈出冷卻、把豬頭肉拆出、俗稱拆骨肉，切碎。7、將桶內豬頭湯、過濾倒入方形盤中調和適合的口味、在將切碎的豬頭肉均勻撒入盤中、撒入蔥花、待冷卻後、至此、皮凍豬頭肉就大功告成、也可適當加些豬皮與豬頭同燉增加皮凍膠質、效果更好，大家不妨一試。

在我們這裡叫豬頭肉皮凍，或者是豬頭卷兒，

1.洗淨豬頭,拔淨豬毛,刮淨鼻孔和耳朵內的汙物,將豬頭一劈為二,再取出豬腦和舌頭待用;

2.用鑷子拔淨豬皮上面的殲毛,再用尖刀挖出豬眼,割掉豬耳,用清水把豬頭沖洗乾淨待用;

3.原鍋洗淨,把處理乾淨的豬頭斷面朝下放在鍋裡,加清水淹沒豬頭,再加料酒和香料大火煮沸;

4.改中小火把豬頭煮至肉質酥爛,取出放涼後剔除豬骨,再把剔下來的豬頭肉切成塊,再放入原湯中...

5.加老抽、生抽、鹽和冰糖同煮,煮開以後改用小火煨至豬頭肉入味,再加少許味精提鮮;

6.繼續煮至湯和肉的比例合適時，關火，連東加肉一起倒入容器中自然冷卻至凝固，完成，

好吃的有彈性的豬頭肉皮凍就好了，切成小塊，蘸著美味的料汁，呀哎呀那叫一個好吃呀

先將豬皮。刮毛。用清水洗三遍。

在用料酒生薑白胡椒去腥。煮10分鐘即可。

然後再用醬油。雞精。味精。十三香。蔥。姜。花椒。八角。冰糖上色。將豬皮滷1個小時。即可。涼皮用四川正宗的紅辣椒油。

黃瓜。芝麻。芝麻油。醋。醬油。糖。在澆到涼皮上。更加美味。

豬頭涼皮，

選用豬皮肉，皮多肉少，多添些湯，大火燒開，小火煮制1.5小時，調口，放八角。

做成以後涼涼。放入冰箱凍實即可食用。吃的時候拿出切塊即可