皮蛋豆腐是夏季最受歡迎的冷盤之一，無論是在家中日常飲食還是跟朋友小聚，點一份皮蛋豆腐，放點醋汁和辣椒油澆在上面，酸酸辣辣的口味不僅開胃下飯，而且對於這個酷熱的季節來說，真的是一道清爽至極的小菜了。

然而由於皮蛋在製作過程中要加入石灰、鹼面等東西，因此皮蛋中的重金屬含量非常高。尤其是鉛含量，因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以經常食用，很容易會引發鉛中毒。

因此，對於兒童還有孕婦以及肝腎疾病患者等人群最好不食用皮蛋。雖然皮蛋中含有少量鉛，但也並不是一無是處，中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。現代醫學證明，皮蛋呈鹼性，適當吃皮蛋可有助於中和胃酸。當然在吃的時候還應注意以下幾件事：

1、吃皮蛋最好加薑末和醋汁。皮蛋性寒，加適量的薑末和醋汁，不僅可以起到殺菌的作用，還能減輕皮蛋的寒性，起到暖胃的作用。

2、吃皮蛋最好搭配營養豐富的豆製品或者是維生素含量豐富的蔬菜一起食用。

皮蛋是我們常見到的一種食品,它製作過程中是有用到石灰等一些鹼性物質。下面給大家帶來皮蛋的好處與壞處介紹。

首先，要學會分辨皮蛋的好壞，良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。而劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。找皮蛋直接吃,上阿里巴巴檢視詳情廣告

皮蛋的好處：皮蛋又叫做松花蛋，松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

皮蛋的壞處：　製作皮蛋所需的原料主要有混合純鹼、石灰、食鹽、茶葉等。製作過程中，為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚並脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來，製成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒。

因為皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象;

如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀;

在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因為皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀。

不要以訛傳訛。皮蛋有潤肺、止血、降血壓的功效，高血壓患者可以多吃一些皮蛋能夠起到降血壓的效果，在肺熱上火的時候也可以吃能夠潤肺清熱化痰止咳，每天吃皮蛋可以少量吃但是不能過量，每天少量吃一些還能夠保護血管預防血管硬化，防止會發生一些心腦血管堵塞的疾病。

皮蛋潛在的健康風險，可能帶來的健康危害

(1)重金屬超標導致鉛中毒：鉛對人體的危害已經有很多證據，加工皮蛋的時候，新增物中含有重金屬如鉛，大量食用就容易導致鉛中毒。

(2)消化不良：皮蛋中含有的鉛會影響礦物元素、鐵、鋅離子的吸收，引起消化不良。

(3)抵抗力下降：皮蛋中的鉛影響人體造血、肝腎等功能，從而導致人體抵抗力下降。

注意

皮蛋由於製作過程中加入了一些特殊的東西，導致皮蛋的重金屬含量較高，因此我們在吃皮蛋的時候應注意攝入量，不要多吃，買也要從正規市場買品牌產品，遠離散裝皮蛋。對於孩子和老人、孕婦而言，則是能不吃就不吃。

通過上面的小知識讓我們瞭解到皮蛋只要在正常使用範圍內對於我們的身體來說還是有一定好處的，建議朋友們在使用的時候千萬不要過量，免得出現鉛中毒的現象。

如果只是偶爾的吃一次是沒有什麼危害的，但是要注意不能長期的食用，因為其中的含鉛量是很高的，同時長期食用還會導致人體的胃部胃部出現一些胃動力不足的情況，建議還是少吃比較好。

事實上含鉛皮蛋二十多年前就取締了。皮蛋現在鉛含量比鹹蛋還要低。沒啥特別的危害。不過什麼東西吃多了都不太好，適量吃解解饞沒問題，實在愛吃就挑選大品牌價位高一點的，讓人放心一些。