雞蛋煮熟了皮難剝，這不僅跟購買雞蛋有關，更和煮雞蛋的方法，剝雞蛋的方法有關係。教你如何讓雞蛋的皮好剝。

首先呢，是購買雞蛋的時候，不要買太新鮮的雞蛋，也不要買時間特別長的雞蛋。特別新鮮的雞蛋可能更好吃，但是蛋殼不好剝。因為煮出來蛋白特別特別軟，特別脆肉，剝起來就像棉絮，沒什麼彈性，容易破。

而時間特別長的雞蛋，煮出來之後蛋白甚至微微發黃，它的蛋黃往往是歪向一邊，感覺一碰蛋黃就會破出來。就那麼一層薄薄的蛋白皮裹著的。那你會問我，怎麼辨別？說實話，我還真的不清楚。所以我家買雞蛋都是總在一家買，攤販會告訴我媽，雞蛋是否新鮮。

一般從蛋殼顏色來看，顏色比較白，蛋殼薄點的是很新鮮的雞蛋。那個色澤較重的，蛋殼硬的可能就是時間長一點的蛋。但是我認為，市場上應該沒有特別新鮮的雞蛋，除非是自己家雞下的。多說一句，蒸雞蛋和白水煮蛋的話最好選新鮮一點的，炒雞蛋可以選擇不是特別新鮮的。

其次，煮雞蛋的時候時間不能煮短了。先是大火把雞蛋煮開，然後中火就可以一直煮。最後是蛋煮好了，不要急著起鍋，蓋著燜一下，讓它們在開水裡多呆一會兒。

然後是在你剝雞蛋的時候，有兩個技巧教你剝完整的雞蛋。第一個是，剝雞蛋之前，先把雞蛋放涼水裡泡著，讓它降溫。水熱了，再換涼水。或者就直接放在自來水下面衝，但是不要讓它泡在發熱的水裡面。雞蛋充分受涼以後就好剝了，因為雞蛋受熱，蛋殼發漲，於是蛋殼與蛋白之間有了間隙，當然好剝一點。

第二個技巧是，剝雞蛋之前，先把雞蛋整個在桌子上滾一滾，使蛋殼全部開裂，不需要太多力氣。如果直接剝，那效果並不好，搞不好就破了。最後多說一句，剝雞蛋不要用指甲，而是用指腹，要溫柔，要有耐心哦。

1.越是新鮮的雞蛋越難剝。一般存放七天左右就會好剝了。

2.如果一定要煮非常新鮮的雞蛋，可以在水裡加半勺小蘇打，但有人覺得這樣煮出來的雞蛋有一種強化硫醯的味道。不喜歡這種味道的朋友可以試試下面的方法。

3.先將雞蛋放在冷水裡浸溼，然後放在熱水裡煮，同時在熱水中放入一點鹽。這樣煮的雞蛋不容易破，還好剝。

4.還有一種方法，用30度左右的溫水煮雞蛋，而且要用文火煮，不能用大火。溫水煮雞蛋，一般15分鐘左右，雞蛋呈漂浮狀就熟了。

作為生活常識，一般人都知道，新雞蛋的皮難剝，新雞蛋放上一段時間就好剝了。

另外，大家都有經驗，就是將煮熟的雞蛋放入冷水中，再拿出來就好剝了。其中的原因，很多人解釋為蛋殼與蛋清蛋黃的熱膨脹不同，使蛋殼與蛋清分離。

大家都知道，雞蛋在大頭端有一點空的部分，叫氣室，其中儲有空氣。將煮好的雞蛋放入冷水後，蛋殼遇冷迅速收縮，因為蛋殼傳熱較慢，雞蛋裡面的蛋清蛋黃，還有氣室內的空氣還來不及收縮，就受到蛋殼的擠壓。結果，富有彈性的蛋清和蛋黃受壓發生形變，就被擠壓到相對容易壓縮的氣室中。氣室中的空氣，在蛋殼和蛋清的共同擠壓下，氣壓明顯增大，就會有一部分空氣被擠壓進入蛋清與蛋殼之間，形成極薄的一個空氣層，這個空氣層雖薄，但已足以將蛋清和蛋殼分離。

有一個例子可供參考，曾不止一次的見過集市上剝羊的，在羊腿上用刀拉一個小口，然後透過小口吹氣，將羊吹的圓蹦蹦的，就很容易將羊皮剝下來，是不是有相通之處。