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1 # 美食傑官方
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2 # 自媒體廚房
首先準備黑魚一條（這裡說說為什麼用黑魚，因為黑魚片的肉質鮮嫩，是做酸菜魚的不二之選！）其次準備，酸菜，黃豆芽，薑末，蒜末，蔥花，大蔥末，泡椒（俗稱小米辣）切稱啐，青花椒、料酒，雞蛋一個撇去蛋黃，留蛋清，澱粉備用！
一、將黑魚從頸部至尾剃出兩側大魚塊，將魚長塊片成魚片，頭切成兩半，魚骨切成段，將魚頭，魚骨熬成魚湯，濾出魚頭魚骨，魚湯備用！（熬湯首先將魚頭魚骨煎一下才加水熬至乳白色）
魚片用鹽，生粉，少許料酒，蛋清，漿下！
二、鍋中放油，油燒至七成熟下入小米辣啐，生薑末、大蔥末炒香後下入酸菜再炒一分鐘左右，加入剛才熬製的魚湯，下入黃豆芽，也可以加些自己喜歡吃的菜，然後調味，加入鹽，雞精，胡椒粉白醋少許，燒開後起鍋盛入大碗中。
三、鍋中放水儘量稍微多一點點，水快開時下入魚片，魚片變白時將魚片濾出，放在剛才燒至的酸菜豆芽上，撒上蒜末，少許孜然粉，白芝麻、蔥花、青花椒。
四、鍋中放油燒至油快起煙時，澆淋在魚片蒜末蔥花上，這樣一道酸菜魚即成！
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3 # 醉美懷化
其實，不需要放多少香料，很多東西放多了，倒是不好吃了。
酸菜魚要用老壇酸菜、泡的酸姜、泡的小米椒或者其他的酸辣椒，我會用一點花椒粉，喜歡花椒的，可以放一些，然後放入香蔥，最後油淋，香碰碰的！
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4 # 大叔教美食
主料：魚，酸菜。
配料：泡椒、泡姜，幹辣椒、花椒、大料、八角、郫縣豆瓣、菜油、食用油，蔥段。
1、魚肉準備的時候建議是整條的。因為有魚鰭，尾鰭，還有魚骨這都是做這一道菜比較好的原料。可以使用這類的材料先燉湯。魚肉要使用生粉，調酒，鹽醃製一會。
3、配料使用芹菜、姜、大蒜這類在準備的時候不要切在太小了，大一點為好因為在燉菜的時候太容易爛了不好搞得整鍋都是。
用料主料草魚1條酸菜魚調料包1包色拉油20毫升蔥1段姜2片蒜3粒香菜1小棵輔料黃豆芽100克韭菜1小把芹菜1棵豆腐皮1張酸菜魚的做法1.
一條草魚西安魚骨處片開成兩片，中間的魚骨切段待用。再來處理魚肉片，魚肉斜著切片，第一刀不切斷，第二刀再切段，這樣就是蝴蝶片，如圖所示。不要切的太薄，太薄了一煮就容易碎成渣。
2.魚肉片和魚骨加入醃魚料包，拌勻醃製20分鐘，經過醃製的魚肉會很滑嫩，醃製時候也可以加入一個蛋清。
3.炒鍋燒熱後放入色拉油，馬上加入蔥段薑片和大蒜，炒出香味來。要熱鍋冷油，既不破壞油脂的成分還能更充分的炒出香味。
4.加入酸菜包和調料包。
5.再翻炒大約半分鐘左右，會聞到濃郁的酸菜香味。
6.加入高湯或者水燒開，然後先放入魚骨，再放入魚片，要一片片放入不要黏連，放進魚片之後就不要隨意攪動了，避免魚肉攪碎。
7.再次煮開，煮到魚肉變色就可以了。
8.另起鍋，加水燒開後，放入準備好的蔬菜，煮熟後撈出，放在容器下面待用。我用了豆芽，芹菜和豆腐皮，豆芽不易熟，要先放進鍋裡煮2分鐘至熟透，然後再放入豆腐皮和芹菜，煮至芹菜斷生就可以了。
9.酸菜魚這時候也做好了，先把魚肉先盛出來放在蔬菜的上面，再倒入酸菜和湯，上面再放上韭菜和香菜，一鍋酸辣鮮香的酸菜魚就可以上桌了。
酸菜魚成品圖烹飪技巧1、魚肉要經過醃製，才會滑嫩入口即化。如果沒有酸菜魚料包，加入生粉、鹽、蛋清醃製就行。2、蔬菜選擇自己喜歡的就好。3、草魚不要用太大的，魚肉控制在1斤半以內的量就好。