入沸水中白灼

入油鍋炸後，撈出，椒鹽

放鍋中，撒少許食鹽，幹烤

鹽水嗆

新鮮和活的還是有區別的。活的再好就是白灼，鍋裡放水，生薑，料酒，少許鹽，水開放皮皮蝦，煮3到5分鐘，有膏的多煮一分鐘。水漫過皮皮蝦就可以了。

死了的，再好，油炸，做椒鹽。

皮皮蝦我們走，做法有很多，一般最常見的做法有，清蒸，白灼，紅燒，椒鹽，下面我教大家倆種又好吃又好學的做法哦。

一，椒鹽皮皮蝦

首先我們準備皮皮蝦250克，洗淨備用，生薑15克切末，大蒜10克切末，蔥花10克切成蔥花，小米辣三個切成辣椒圈。

1起鍋燒油油要多一點因為要炸制，油溫五成熱放入皮皮蝦小火慢炸，大概五分鐘左右，皮皮蝦外表焦黃撈出然後改大火將油溫升高復炸5秒鐘，撈出控油備用，這一步是為了將皮皮蝦蝦酥脆。

2.鍋留底油加入蔥，姜蒜，小米辣爆香，加入料酒10克，椒鹽15克，一品鮮醬油10克，雞精5克，白糖5克，加入炸好的皮皮蝦翻炒均勻出鍋裝盤即可，好了一盤美味的椒鹽皮皮蝦就做好了，趕快和朋友一起分享沒事吧。

二，白灼皮皮蝦

準備皮皮蝦250克洗淨備用，生薑15克切末，小米辣倆個切圈備用，下一步我們開始製作。

1，鍋中加水加料酒，燒開加入皮皮蝦煮五分鐘撈出擺盤。

2，我們開始調白灼汁，碗中加入剛才切好的生薑末，辣椒圈，加入生抽30克，一品鮮醬油15克，白糖5克，雞精5克，白灼汁就調好了，將煮好的皮皮蝦沾上料汁，那滿足感，趕快和朋友一起分享吧，大家好我在安徽，我是小威，喜歡美食的朋友記得關注我哦，我們一起探討美食。

簡單點兒的直接蒸，略微複雜點兒的可以炒，還可以把肉取出來做皮皮蝦餡的餃子，不過，我今天要分享一個更好吃的做法，我給這道菜起了個名字叫：吮指皮皮蝦。

1.首先把皮皮蝦刷洗乾淨備用

2.鍋內放油，抓一大把花椒放進去，如果喜歡麻味衝的，可以加點麻椒，接著放幹辣椒，記著要小火啊

3.炒出香味，把皮皮蝦放入翻炒，烹白酒，加入生抽，翻炒至變色，加熱水過湯，基本上三手勺就行，要有湯汁，但不能多的那種

4.加白胡椒粉，少許白糖提鮮，鹽，孜然粒多一點，吃起來有燒烤的味道，皮皮蝦成熟，鍋底留一點湯汁，連湯帶皮皮蝦都倒入有深度的盤子或大碗中即可

這個皮皮蝦一定要帶著汁，燒烤的感覺，吃起來會上癮，好吃到什麼程度？就連手上的湯汁，也不會浪費，不是說吮指嗎？就是這個意思！

很高興回答這個問題：這幾年隨著網路上的一個梗“皮皮蝦，跟我走"，讓越來越多的人對它有所瞭解而逐漸喜歡上它。以前在青島時，我們把它叫做蝦虎，它有好多種做法，清蒸，白灼，水煮，涮鍋，麻辣…蝦虎味道鮮美，只是殼厚皮硬不好扒，不過掌握了一定技巧還是吃起來挺快的（先去尾部兩隻腳，再把頭尾去掉，反過來肚皮朝上把蝦背往下掰下去，再反回來就可享用了）。今天給大家分享一個很入味的方法，麻辣鮮香，回味無窮。

把皮皮蝦泡水清洗乾淨，燒水焯一下皮皮蝦，撈出控幹水分備用（有的地方過油）。

起鍋燒油，放入一小把幹辣椒段，一小把麻椒，小火煸香，再加入蔥薑蒜末炒香，下入半勺郫縣豆瓣醬，再放入一小塊火鍋底料（也可用我以前分享的麻辣底料，那個更方便），炒出香味，放入皮皮蝦翻炒幾下，倒入啤酒沒過皮皮蝦，加入醬油鹽糖調味，煮七八分鐘後，放入孜然粉，胡椒粉，切好的洋蔥絲，辣椒絲雞精，再次調好味後，大火收一下汁，等到湯汁收差不多倒入盆中即可，美味的麻辣皮皮蝦就做好了，不僅蝦好吃，連湯都非常美味。