您好，滷製豆製品合適的香料有很多種，比如八角、桂皮、茴香、砂仁、甘草等，一般滷豆乾是用一部分滷肉的滷汁單獨滷製，防止整鍋的滷水變酸。這裡推薦一個專門滷製豆製品德配方給您參考:八角15克、甘草20克、桂皮10克、冰糖1000克、水2600克、沙拉油2600克、醬油1400克。

豆製品香料按其來源和製造方法不同，通常分為天然香料、天然等同香 料和人造香料三類：天然香料，它是用純物理方法從天然芳香植物或動物原 料中分離得到的物質；天然等同香料，它是用合成方法得到或由天然芳香原 料經過化學過程分離得到的物質；人造香料，它是在供人類消費的天然產品 中尚未發現的香味物質。

滷豆製品用的香料與滷肉用的香料大同小異，但是不能混用，很多人習慣拿滷肉的滷料來滷豆製品，這是不可以的，豆製品有獨特的味道不同於肉的腥味，不同的滷肉料有不同的香味用於去除不同的原材料的腥羶味同時給食物増香，滷豆製品也有專門的滷料。

市面上適用於豆製品的滷料配方很少，除了萬能滷水之外，比較適合滷製豆製品的就是王廚滷水了，下面我介紹下王廚滷水的配方以及香料包製作過程。

原料(分成四組原料製作中方便使用):

第一組：

八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

第二組：

蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿蔔250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，幹辣椒絲25克。

第三組：

冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。

第四組：

豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。

第五組：色拉油2000克。

具體制作過程

第一步：

將第一組料包入料包備用;將第二組料中所有原料的一半包入料包(幹辣椒絲全部)備用。

第二步

湯桶加水50斤，放第四組料大火煮30分鐘轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。

第三步

將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時，將第二組料中剩餘的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料製成料油，將料油、兩個包好的料包、第三組料一起放入湯桶內小火熬30分鐘後便可滷製原料。

這時王廚滷水的製作過程使用於豆製品的滷製也適用於乳鴿、豬肚、雞蛋、豬耳、牛肚的滷製。

儲存方法

1、在不使用時，煮沸後放入不鏽鋼吊鍋自然冷卻，儘量不要去晃動。

2、夏天天氣較熱，必須每天都煮沸，長期不用的話可以在煮沸冷卻後密封放入冷庫中儲存。

3、長時間的使用難免會有雜質的出現，此時需要進行過濾雜質。

最後，此方法僅供參考具體情況根據實際情況酌情處理，因此產生的損失自行承擔。