我家玉米麵的地位很高，玉米麵粥更是幾乎天天吃，這裡我跟大家分享幾款我們常做的家常吃法。

1:熬粥，可把玉米加工成面狀，小顆粒，大碴子，每個狀態的玉米熬出來的粥口味都不一樣。

2:做窩窩頭，將玉米麵與白麵1:1混合，加酵母發酵，上鍋蒸，我經常用牛奶和麵，這樣窩窩頭有奶香味。

3:蒸菜疙瘩：將玉米麵用開水燙後加入豆角，或者茴香，加鹽，胡椒粉，上鍋蒸，熟後沾蒜汁吃。

4:這個是回老家的時候才吃的，因為老家才有地鍋。那就是貼餅子。鍋裡不管是燉肉還是燉魚，都可以貼是一圈，一面酥脆，一面軟香，真真是極好的。

5:地裡掰下來，回家直接煮。

玉米麵做餅子或饃饃吃，最好的辦法是：一是摻合十分之一的大豆麵。二是一定要自然發酵，不要用發酵粉。這樣做，口感、味道、營養都非常的上乘。記得前些年，在紫竹院公園裡有個便民餐廳，天天賣這種做法的玉米麵餅，非常受歡迎！來公園晨練的人們都來排長隊購買，尤其受老年人的歡迎！既晨練又能買到心儀的玉米麵餅，特愜意，有的在餐廳直接用作早點。我也去買了幾次，印象特別深！如有機會我還想去買。

我的做法是：3／4玉米麵、1／4白麵，加酵母發酵至微酸，蒸成饃，我自己是很喜歡這樣的味道和口感，且易消化，不知朋友們能否分享，喜歡的可以試試。

玉米麵的口感怎麼做才好，那就要看你比較喜歡吃細膩的還是比較粗的，因為每個人的喜好就不同，就比如我愛吃細膩的，而我以前的老闆愛吃拉嗓子那種口感的，今天麵點師就給你一個發糕的配方，也告訴你怎麼去改變他的口感

白麵300克，玉米麵200克，糖三十克，雞蛋兩個，酵母五克，泡打粉五克，水七兩左右，

製作過程:

把麵粉放入盆中加入玉米麵，糖，酵母，泡打粉攪勻然後加入水調成麵糊，然後放入模具中醒發兩倍大，放入蒸箱蒸40分鐘出鍋即可

小貼士:

（1）有人說你這配方也太簡單，這就是基礎發糕的配方

（2）如果你想吃的更好，那你就把水換成牛奶或者三花淡奶，在麵粉里加入100克的奶粉，這就是奶香味的

（3）你還可以在當中加些南瓜泥，讓顏色和味道更好

（4）至於你說的口感。首先你要把發糕醒發好了，而且醒發過程中，和醒發好以後不要用力碰它，要輕拿輕放，直接把發好的發糕放進蒸箱蒸即可

（5）還有玉米麵，玉米麵的粗細也決定發糕的口感，用細玉米麵口感就會比較細膩，用粗玉米麵口感就會比較扎

結語:

我給你提供的基礎配方，和拓展思路。剩下的就憑你的喜好去做了

想使玉米麵兒做的好吃，就得注重各個環節，首先選擇細膩的玉米麵兒，玉米麵和麵粉的配比是3:7，玉米麵顆粒細膩了再加上大量的麵粉口感會爽口的，酵母投放量也得加量最低每斤乾料放五克，無鋁泡打粉放2克（為了增加宣軟度），水溫要掌握好是關鍵在30--35°，因為這個溫度是酵母發酵的最佳溫度差不多二十到三十分鐘就可以醒發到一倍大了，我建議大家不要新增其他的東西了，現在有的老人不能吃糖所以最好不加糖，下面這是我其中一個配方大家可以照著做一下試試包你好吃哦

3兩細的玉米麵兒+7兩面粉+5克酵母+2克無鋁泡打粉，以上材料都放在一起調好+5.5兩的溫水和成麵糰按在盤中3釐米的厚度，醒發20--30分鐘（醒發溫度在20-30°左右）至膨大一倍開火蒸，開鍋算時間30-35分鐘即可出鍋了，大家可以參照我的配方做包你零失誤哦