什麼是殭屍奶粉

所謂的殭屍奶粉是嬰幼兒奶粉行業裡專業人士對用大包粉（脫脂乳粉，全脂乳粉等）為原料加工的奶粉的稱呼。

因為很多奶粉企業並沒有自己的奶源，也有很有奶粉品牌的奶粉是找一些代工廠代工的，這樣的企業是無法用新鮮牛乳來加工奶粉的。只能購買大包粉（就是大包裝的奶粉），然後運回工廠再加工成配方奶粉。

上圖就是進口的大包粉

因為這種大包粉在原產地可能已經生產出來儲存了很久了，然後在長途運送到奶粉工廠還會被儲存一段時間，這樣一來奶粉中的活性物質就都沒有了，並且也不新鮮了，所以被乳品行業裡的人稱為殭屍粉。這樣的配方奶粉中還會加入食用香精，香蘭素，白砂糖等來提成奶粉的香味和甜味。還有就是大包粉經常多個運輸儲藏環節，安全風險也會很高。

和殭屍奶粉對應的就是活性奶粉。活性奶粉選用的原料是生牛乳。這樣的廠家都會自己的奶源，所以可以用新鮮的牛乳直接加工成奶粉，這樣奶粉中會最大限度的儲存原奶中的活性物質（如乳白蛋白，生長因子，免疫球蛋白，糖巨肽等），並把這樣物質鎖定到奶粉中，對寶寶生長髮育會有很大好處。比如國內的旗幟乳品，君樂寶乳業，飛鶴乳業都有自己的奶源，所以生產原料都是生牛乳。

何為殭屍奶粉？

正規的嬰幼兒配方奶粉，原料都是新鮮牛奶，用新鮮牛奶加工而成，這樣才能確保配方奶粉中有足夠而且全面的營養。而殭屍奶粉是指那些原料並非新鮮牛奶、而是“大包粉”的奶粉。大包粉在奶粉行業中是指那些為了便於儲存和運輸，將奶源地的原奶進行加工而形成的大包原料奶粉。這些大包粉經過了長時間的儲存和運輸，裡面的營養物質基本上所剩無幾，而且途中還可能發生了二次汙染。以大包粉為原料的奶粉失去了原奶的活性物質，就像活人變成殭屍一樣。

殭屍奶粉的加工均為幹法工藝，即將大包粉與營養素混勻，極有可能導致奶粉的營養含量不均勻，容易導致寶寶營養攝入過多或過少，而且經過反覆加熱加工，營養價值容易嚴重流失，導致寶寶營養不良。

如何鑑別殭屍奶粉？

1、看清配料表

正規嬰幼兒配方奶粉應該在配料表上明確標示為“鮮牛乳”或“生牛乳”。凡是未標示為“鮮牛乳”或“生牛乳”的，而標示了其它的（如：脫脂乳粉、全脂乳粉、乳基粉等），則需要小心了。

2、選擇大品牌，重點關注奶源地，從正規途徑入手，避免買到殭屍奶粉。大品牌的配方奶粉，有自己的牧場和奶源地，可以實現擠奶後即加工，最大化地保留原奶中的免疫活性物質。

3、觀察奶粉的性狀和顏色。

如果用手搓捏奶粉的話，優質奶粉是手感細膩、顆粒均勻細小的，而劣質的殭屍奶粉由於摻有葡萄糖等成分，則會顆粒較粗。

好的奶粉顏色應該是乳黃、蛋黃，而乳白色併發光澤的奶粉反而是劣質奶粉。好奶粉呈天然乳黃色；劣質奶粉細看有結晶和光澤，或呈漂白色，或色深或帶有焦黃色和灰白色。

4、聞味道，嘗口感。

沖泡奶粉時，溶解速度越慢越好，說明奶質濃厚，同時可以聞到濃郁的奶香。正常奶粉有清淡的乳香氣，好奶粉形成懸漂物上浮，攪拌之初會粘住調羹；劣質奶粉溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色，如果帶有黴味、酸味、腥味或苦味，說明奶粉已變質。

用嘴嘗一點奶粉，口感細膩、粘牙、溶解慢的是優質奶粉，而劣質的殭屍奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。