豆腐腦是豆漿凝固得到的食品，在不同的地區形態稍有不同，也有“豆花”“豆腐花”“老豆腐”等不同的稱呼。總體而言，都是在豆漿中加入凝固劑形成的凝膠。豆腐腦的“老嫩”取決於豆漿的濃度和凝固劑的用量，越“嫩”的含水量越高。一般而言，北方所說的“豆腐腦”含水量更高，用筷子夾不起來，只能用勺吃，而南方的豆花更為成型，能用筷子夾起來吃。 豆腐腦的主要成分是水，含量能到90%甚至95%以上。營養成分中含量最高的是蛋白質以及大豆油，也有多種礦物質和維生素。不加調料的豆腐腦相當於豆漿外加一點鈣鎂凝固劑。

因為極高的含水量，一碗豆腐腦中其實沒有多少營養成分。雖然是凝膠狀，但比起相同重量的牛奶來，營養物質還要少一些。不過，如果不考慮水，只考慮其中的營養物質，那麼豆腐腦中主要是蛋白質和不飽和脂肪，而牛奶中除了蛋白質和飽和脂肪，還有大量的乳糖。相對來說，豆腐腦又要稍微“優越”一些。不過豆腐腦中的鈣含量遠遠低於牛奶，對於補鈣而言又是牛奶完勝。

需要注意的是，這裡說的是不加調料的豆腐腦。通常情況下，吃豆腐腦都需要加入滷或者糖。糖是健康飲食中需要控制攝入的營養成分，而滷中含有大量的鹽，也是需要控制攝入的成分。所以，不管是鹹味還是甜味，都增加了豆腐腦的“不健康成分”。

總體而言，豆腐腦還是一種很好的食物。其實“多吃”也多不到哪裡去，哪怕每天吃一碗（通常一碗大致在200毫升左右），不管是“營養成分”還是鹽/糖這些“不健康成分”，量都不多，對於身體的影響也就有限。

豆腐腦是豆製品的一種，尤其早餐的時候與火燒搭配在一起，這可是濰坊人最喜歡的早餐。豆腐腦是否適合經常使用？多吃豆腐腦對於身體健康是否有害？

豆腐腦的做法其實很簡單，家庭也可以自己製作。把葡萄糖內酯放到過濾掉豆渣的豆漿裡，放置幾小時後豆腐腦就做好了，這個時候您可以根據自己喜歡的口味新增滷汁和香菜末就可以品嚐到自己做的豆腐腦。

就豆腐腦的營養價值而言，豆腐腦中含有的水分較多，但是濃度會高於常見的豆漿。豆腐腦是由黃豆做成的，其含有蛋白質和不飽和脂肪酸，但是總體來說含量並不高，比牛奶稍微高一些。如果是僅僅比沒有新增滷汁和糖的豆腐腦，其蛋白質和不飽和脂肪酸高於豆漿和牛奶。

但是常見的豆腐腦都會新增滷汁或糖，北方人喝豆腐腦喜歡新增滷汁，一般是骨頭湯或雞湯。而南方人則喜歡在豆腐腦中新增糖來調製口味。滷汁中脂肪含量較高因為滷汁的味道也特別鮮美，如果您經常飲用添加了這種滷汁豆腐腦無疑會造成脂肪攝入量超標，可能會增加肥胖的風險。而南方人飲用的豆腐腦中新增糖，這些糖也會帶來肥胖和糖尿病的風險。

豆腐腦偶爾喝點對於健康沒有多少影響，不建議經常飲用豆腐腦。家庭也可以自己製作豆腐腦，可以用清淡的滷汁調製口味，少放鹽、油和糖，避免這些調味品攝入量超標而對身體健康帶來危害。

經常喝豆腐腦對身體好呀。豆腐腦含有豐富的對人體有益的微量元素和蛋白質，而且人體容易吸收消化，被稱為“植物肉”。

豆腐腦性平、味甘；有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用。在中國南北方都有，製做上可甜可鹹，它最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，所以稱為豆腐中的腦。雖與豆腐是同一家族，但又有區別的。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也都有益。豆腐腦老少皆宜，一般人都能食用！