以下是分享我個人家常做法，專業勿噴！

鳳爪家常川味做法：

1.買一包川味小米辣泡椒，價格8元左右。

2.買一斤鳳爪，讓店家幫忙把雞爪切成兩到三瓣。

3.買半斤胡蘿蔔，半斤萵筍（青群），一個洋蔥。

4.回家把雞爪洗乾淨，放進水中，大火煮15-20分鐘，煮熟後撈出放入冷水冷卻撈出瀝水。

5.把胡蘿蔔和萵筍切成小指大小的長條。洋蔥對切分成四份。

6.把買回來的泡椒開啟放入一個容器中，再放入雞爪，放5克花椒，5片香味，放入切好的胡蘿蔔，萵筍，洋蔥。泡椒水沒過材料，用保鮮膜封上，放在陰涼處，4個小時候，美食即成！

7.請君享用！

8.附上泡椒水圖片。

用料

雞爪一斤左右，泡椒半斤左右，酒少量，白醋，

冷涼的白開水一大碗，鹽適量，冰水一大碗，花椒適量

泡椒雞爪的做法

雞爪洗淨，切去指甲，想入味快點的就從掌中間切一刀

鍋裡放水，滿過雞爪，放薑片，煮熟雞爪（不要煮爛了，熟就可以撈出來）

把煮好的雞爪撈出來，用冷水沖洗，把油脂之類的沖洗掉，撈出

撈出的雞爪放入準備好的冰水裡，冰鎮10-15分鐘，這樣可以讓雞爪變得很爽口

撈出放入乾淨的玻璃碗，泡椒連汁倒入，再倒入白醋，白酒，鹽，花椒，涼開水。汁滿過雞爪，密封好後放入冰箱，冰鎮一天，就可以吃啦！

買兩三斤鳳爪，選個大勻淨的。回家洗乾淨後，剪掉雞指甲。再次洗淨後放鍋裡，添水煮。水中放一勺食鹽，薑片，蔥節，倒點料酒。水開後打去浮沫，煮到用手一掐即軟爛為此。撈出泡在涼開水盆中。

用一個帶蓋的小盆，盆內放入半斤泡米椒，連水帶辣椒一起放入。再放入幹辣椒三四個，薑片，蔥段，花椒十幾粒，放入適量的鹽，把雞爪撈入料盆中，加泡菜水，直到淹沒雞瓜為止。蓋上蓋，4到5個小時，即可開吃了。

不用切開雞瓜，後掌肉多，所以得多煮一會。吃完後的滷湯，又可以直接泡下一次了。

小建議，一次別泡太多，三四天後，雞爪會泡軟爛了，失去了口感。最好泡一到兩天吃完的量。當然，也可以同時泡點青筍條，胡蘿蔔條，芹菜杆，以達到配色的目的。再次建議，一次別泡多了。

我說一個簡單便宜的做法：自由市場賣鹹菜的地方有那種四五塊錢一斤的小醃辣椒，就是那種野山椒，買兩塊錢的，買一斤雞爪子，洗乾淨，然後坐一鍋涼水，能沒過雞爪子就行，然後放點花椒，大料，香葉，蔥姜，然後開火煮至水開鍋後，改小火再煮一分鐘，然後關火，放入醃辣椒，倒入白醋，放一兩天就好了。這個菜關鍵的是，不能把雞爪子煮時間長了，因為這東西很容易爛，所以開鍋後只需要一分鐘就好了。這個火候最重要。不要放鹽，因為醃辣椒是鹹的。

原料/調料：雞爪、野山椒、野山椒水、薑片、胡蘿蔔、芹菜、花椒、白醋、鹽、味精、白糖、泡菜水、純淨水

1.雞爪去指尖，用刀改成兩半，放入清水鍋中加花椒、料酒燒沸，撇淨浮沫，用小火將雞爪煮熟關火，撈出用清水漂淨油汙後備用。

2.胡蘿蔔、芹菜切成條狀，薑片切成絲備用。

3.泡菜壇洗淨，瀝乾水，加純淨水、泡菜水、野山椒、白醋、鹽、泡菜水、花椒、白糖、味精調味，然後加入雞爪泡製入味即可。