回覆列表
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1 # 南風野
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2 # 安安愛烘焙
首先是淡奶油的儲存問題。動物淡奶油是需要冷藏儲存的，切記不可冷凍儲存，冷凍後的淡奶油是無法打發的。沒有開封的淡奶油，放在冰箱冷藏，保質期內都可使用。其實剛過保質期30天左右的淡奶油，也不用扔掉，還是可以使用的，質量不會有什麼問題，只是瓶底會有些沉澱，總體不影響打發。開封后的淡奶油，用密封條和鑷子封口後，可以儲存7到10天。這期間，可以做很多甜品將它用完哦。小編之前回答過“打發後的奶油吃不完該怎麼辦？”這個問題，裡面提到了幾個實用的辦法，各位可以去翻一下小編前面的問答。
乳酪的儲存時間，要看乳酪的品種。做披薩用的馬蘇裡拉乳酪，和做三明治用的車達乳酪是可以冷凍儲存的，保質期半年到一年不等，在此期間用完就可以了。奶油乳酪是一般做甜品需要用到的乳酪，需要冷藏儲存，切記不可冷凍，冷凍後的奶油乳酪質地呈豆腐渣狀態，做甜品會不夠細膩，影響口感。奶油乳酪保質期一年，但是開封后建議10天之內用完。切口要用保鮮膜包裹，以免變幹。如果是蛋糕店，用貨量大，可以買2KG的大包裝，如果是烘焙愛好者，建議買數個200g左右的小包裝，避免浪費。
奶油凍傷後會出現油水分離，無法打發，無法抹面裱花和甜品裝飾。不過將冷凍後的奶油隔水加熱，用打蛋器攪拌至溶化混合後，此時的奶油是可以做冰激凌、椰奶小方、布丁、蛋撻、芝士撻這些奶油需要打的甜品的。
奶油乳酪凍傷後，也可採用隔水加熱的方法，使其溶化後，恢復細膩狀態。
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3 # 笑笑唔囡
儘量密封，比如淡奶油，口子剪的小一點，用完了把口擦乾，然後用酒精擦一下，用錫紙包一下封上至少可以放一個月哦！奶油乳酪的話就一定用乾淨的勺子挖，保證剩餘部分不受汙染，然後放密封罐裡吧。
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4 # 劉建軍廚師
我一般用不完的淡奶油和乳酪把它們包上保鮮膜放在密封的盒子裡，放在冷藏儲存，但是不能時間太長！一般四十八小時之內用完。
2、開封后的淡奶油封口最好用錫紙包住，再用封口夾，套上保鮮袋放在冷藏室儲存。
在需要打發的時候，要在冷藏室至少冷藏12小時，用毛巾包住放在冰箱靠門的地方，且需要拿出來就用，最好盛裝的不鏽鋼容器也提前預冷過，保證無油無水動物性奶油不能冷凍，凍過之後肯定壞掉。凍傷了的淡奶油仍舊可以使用，冷藏室或者室溫回溫，恢復到液體狀態就可以，但不能打發，可以做一些不需要打發的蛋糕，餅乾，或者意式濃湯乳酪儲存：大塊乳酪，可以分切成小塊，放在保鮮袋中冷凍馬蘇裡拉芝士，用同樣辦法分裝，用多少就取多少凍傷的乳酪仍舊可以食用，放在冷藏室或者室溫回溫，這時候凍傷過的乳酪有點像豆腐渣，但仍舊是固體用電動打蛋器慢速檔，放在熱水中隔水加熱，水溫控制在40_50℃之間，人體感覺稍微燙手。不停用打蛋器慢速攪拌，時間至少10分鐘，這時候凍傷過的乳酪已經呈軟化，細膩，沒有顆粒感的液體乳酪，就可以做自己喜歡的美食啦