我是一名海鮮愛好者，對海鮮的認識以及美味的多種做法有著深厚的研究，目前，在各種養殖業發達的年代，都在為健康著想，講究；無新增，少新增。我個人認為，海鮮群體是一種最接近綠色的海洋產物，今天物流的發達使海鮮都端到了每家每戶的餐桌。

今天就上述問題跟大家探討一下蜆子肉，說黃蜆子又叫肥蛤，沙蛤其味道鮮甜，主要產地，江蘇鹽城，山東日照和遼寧的丹東，其中丹東的黃蜆子最有名，是當地特產，其最大難處就是吐沙，是貝類中含沙高手，由於海鮮業的不斷髮展，在海鮮經營者不斷的摸索中解決了吐沙的難題，黃蜆子好吃，味道鮮美，做法簡單，適合清蒸圖一，白灼圖二，辣炒圖三。

爆炒黃蜆子肉具體做法；

我個人認為， 做海鮮菜儘量要清淡，不要用調料和香料遮住海鮮的鮮味兒，

一、準備工作

1、取黃蜆子2斤清洗備用，

2、取生薑2－4片剁成沫備用（驅寒），

3、取大蒜2－3瓣剁成沫備用（去腥），

4、取小米椒1個剁成沫備用，

5、取香菜2跟切斷備用

6，食鹽1小勺（調味），

7、耗油1小勺（提鮮），

二、做法

1、鍋中燒水，大火燒開，

2、放入準備好的黃蜆子灼水，待黃蜆子全部張口時撈出，灼水的時間不宜過長，時間久了肉老，口感發硬，（大概40秒時間）

3、用工具將黃蜆子肉取出，一般都用不鏽鋼的薄皮口勺，（熟練的話徒手也可以）

4、起鍋燒油，油溫七成熱依次放入，姜沫，小米辣，蒜沫，耗油，放入黃蜆子肉，放入鹽改大火翻炒均勻，5秒鐘出鍋，裝盤，放入香菜段，這道爆炒黃蜆子肉就做好了，味道香甜可口。

辣炒蟶子肉的用料

蟶子 1斤半小米椒 4個美極鮮味汁 適量料酒 適量蔥 適量薑末 適量蒜末 適量水澱粉 薄薄的麻油 少許

辣炒蟶子肉的做法步驟

步驟 1

大早上海鮮市場買回來的蟶子，用盆裝水放鹽，泡2-3小時，讓它吐乾淨沙。

步驟 2

用清水刷洗乾淨表面。

步驟 3

鍋裡燒開水，放薑片、料酒、蟶子汆燙一下，看殼全部開啟，撈出。

步驟 4

稍微涼一下，去殼，把蟶子肉取出來，去掉殼上的黑邊，汆燙過的蟶子非常好去殼。

步驟 5

燒水的同時可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，蔥切斜片。(喜歡顏色豐富的還可以加一點青椒絲)

步驟 6

用小碗準備好水澱粉，需要時用乾淨手抓勻一下。

步驟 7

起油鍋，再放入切好的蔥，蒜末，薑末，辣椒丁，翻炒一下。

步驟 8

倒入蟶子肉翻炒，加料酒、美極鮮味汁，繼續翻炒入味，隨後加一點白糖，用手抓一點薄薄的水澱粉入鍋，淋少許麻油，翻炒均勻即可盛盤。

步驟 9

美味就在眼前，趕緊開吃

下面是步驟圖 依次順序

我們要做蜆子的時候，蜆子提前一天浸泡在水中,去泥沙。要不吃的時候會有牙磣的感覺。

把材料準備好：蔥，蒜，姜，黃蜆子，耗油或鮑魚汁，鹽

1.把蜆子洗淨，起油鍋，放辣醬炒香。

2.鍋裡放油 ，放入薑絲，蒜片，乾紅辣椒絲和花椒爆香。

3.把蜆子倒入，翻炒至開口就好了。

4.最後放點雞粉，香菜就可以裝盤了。