怎樣挑選小龍蝦，這樣做出來的小龍蝦才好吃

那麼如何購買優質龍蝦呢？接下來小編教大家幾個方法：1.洗蝦粉洗過的小龍蝦往往看起來很乾淨，顏色都很明亮。但小龍蝦鉗子腐蝕後容易脫落，如果桌上小龍蝦鉗子的數量相對較少，那麼小龍蝦使用蝦粉的可能性就相對較高。因此，對掉了鉗子的小龍蝦要小心食用。

2、看看小龍蝦是否生活在清澈的水中，看一下它的背部和腹部，如果背部的顏色鮮紅，腹部上的絨毛乾淨整齊的話，基本上就可以看出來是清水養出來的

3、畢竟，小龍蝦是吃腐殖動物屍體的水生動物。細菌和毒素會在體內積聚越來越多，所以人們要購買剛剛長大的小龍蝦。買的時候看一下面板顏色：老龍蝦的顏色比較深，或紅黑或紅中帶鐵藍色，年輕點的龍蝦有天然的健康光澤。再摸一下殼，殼比較硬的話蝦比較老了，有彈性的是剛長大後換殼的，儘量買軟殼的小龍蝦。

4、大多數餐館的小龍蝦都是煮熟後端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好先看看小龍蝦的身體：如果尾巴捲起來，那說明入鍋以前是活的。如果它的尾巴是直的，那麼它在進入鍋之前就已經死了。此外，龍蝦頭容易吸附重金屬和細菌，所以最好在吃龍蝦的時候把頭部去掉。

5. 自己做小龍蝦。建議浸泡2 - 3個小時，然後清洗，在高溫下烹飪。6因為小龍蝦的蛋白質含量很高，而且蛋白質的腐爛會對人體健康造成很大的損害，所以小龍蝦最好一次性吃完。不要吃過量的小龍蝦，因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。接下來小編教大家幾種好吃的小龍蝦做法，趕緊學起來吧！

泡椒小龍蝦製作過程：1. 小頭龍蝦按照“切頭去尾”的工序分批加工，再按照燜龍蝦的方法煮熟。2、鍋入底油燒至6成熱，下泡姜25克，泡紅二荊條辣椒段30克大火翻炒。3、待泡椒表面出現白色小泡時，放入泡紅燈籠辣椒碎30克繼續攪出酸味。4. 加入600克紅燒蝦湯(濾渣)，加入少許鹽、糖和雞精調味。5. 倒入1000克煮熟的小龍蝦，煮2分鐘。5. 拌入80克蓮藕條、30克芹菜條及20克青椒片。6、最後放20克生蒜，淋蝦油30克均勻出鍋，即可上菜。

土豪金龍蝦製作過程：1. 洗淨龍蝦，切掉2/3的頭部，留下蝦黃。2. 加入油和雞油，加熱至4成熱。加入蔥絲和薑絲炒至香味散開。3、大火翻炒，不停地用勺子把蝦黃炒到從殼裡掉入鍋裡。3、加入雞湯大火煮沸，此時顏色金黃，鹽、味精、雞湯、糖充分攪拌至沸騰，從鍋中將龍蝦和雞湯一起放入盤中，飾以蔥、香菜即可上菜

蒜香龍蝦。提前滷製龍蝦：洗乾淨小龍蝦，加入大蒜鹽水，煮沸，轉小火5分鐘，直到龍蝦成熟，關火，浸泡。

走菜流程：1.從大蒜鹽水中撈出3斤龍蝦，將蝦腦切掉備用。2. 加入沙拉油，加熱至3成熱。把蒜蓉和蜂蜜加進去翻炒，直到蒜香散開。3、加水，放入龍蝦大火煮滾。4、水澱粉勾芡，從鍋中撈出來放入盆中，飾以香菜，均勻地撒上蒜粉即可食用。

菜香龍蝦製作流程：1、鹹菜50克沖洗乾淨。2、鍋裡面加入菜籽油80克燒至五成熱，鍋裡面下大蒜50克、鹹菜煸炒出香味，倒入500克的高湯，把400克滷製好的龍蝦加進去，加入少許鹽和味精，小火煮約3分鐘，出鍋撒蔥花、蒜茸即可

老吃貨給你分享一波

要選個頭大鉗子大的，殼要青色最好，紅得發黑殼很硬而且肉質老，不過燒熟了都好吃，這個往青色殼選就好。水質好的龍蝦，蝦尾處特別乾淨（吃的時候該刷乾淨還是要刷的），而且沒有很重的金屬味道，最最最主要的要選活的，死的不要，就算挑選到了炒的時候也要扔掉，免得一隻就壞了一鍋味道。