在我們沿海地區很容易就吃到新鮮的海鮮，其中最有名的當屬生蠔了，生蠔也叫“牡蠣”，是生長在海里的一種貝殼類軟體動物，雖然它也長著可以張合的兩個夾殼，但是，生蠔和其它所有的貝殼類動物都不一樣，它肉的部分是唯一一種可以全部食用的，除了不用去掉任何內臟以外，口感也是又軟又面的，同時，生蠔所富含的鋅、鈣等多種營養物質都在其它貝殼類動物之上，從營養價值上，一直被稱作是“海中的牛奶”。

　　生蠔買來時，表面都會裹著很多泥沙，這個泥沙可不是商家為了佔稱而故意弄上的，是生蠔在生長的時候本身所帶有的，而且這些泥沙可以很好的起到讓生蠔保鮮的作用，所以，每次買來生蠔後，做的第一件事就是“清洗”，因為泥沙附著在生蠔表面上不是一天兩天了，所以清洗的時候還需要用刷子才能將其刷掉。

　　第二步，開生蠔

　　開生蠔需要準備一個小刀，那具體過程也要分三個步驟：

　　1、先用刀尖探一下兩片貝殼之間的縫隙，最好從中間部分入手，方法是用刀尖在兩個殼之間慢慢晃動，找到縫隙後再慢慢插入；

　　2、刀插入後還是無法將殼翹開的，這是因為生蠔有兩個殼肌在牢牢的抓緊著，這時就需要用刀先將一側的殼肌割斷，將伸進去的刀沿著一側的殼上下划動兩下後，就能順利地將殼肌割斷了；

　　3、割斷殼肌後，就能很輕鬆的掀開那側貝殼了，生蠔的肉就立馬呈現在眼前。

　　生蠔開啟後，千萬不要將裡邊的汁水倒掉，那個可是非常鮮的，如果生吃的話，就可以直接連肉帶水倒進嘴裡了，口感軟面口味鮮甜，非常好吃，如果不想生吃的話，只需要放到蒸鍋裡蒸上兩三分鐘就行，出鍋後隨便蘸一點生抽、耗油就鮮美無比了。

一、美式手法

1、將蠔刀插入生蠔頭部(尖部)，向上撬開

2、刀尖滑向生蠔側邊，撬動;

3、觸到側邊蠔肉後，割開。

二、法式手法

1、刀尖插入生蠔右側3釐米處，用力撬動幾下

2、感受生蠔殼鬆動，撬開即可。

三、國際慣用手法

1、生蠔置於生蠔盤中，刀尖插入生蠔頭部(尖部);

2、刀尖快速划向側邊，撬開，動作要快，使生蠔肉上沒有碎殼粘連。

四、不開口的生蠔怎麼開啟

1、把生蠔平的那一面朝上，放在布上。你可以如圖在手上開，但較大的生蠔建議墊在桌上開。

2、生蠔一端較圓，一端較尖，在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙，將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力時受傷。

3、刀鋒和生蠔約呈四十五度，用力壓入刀尖至蠔內。可以改變施力角度或是用鑽的，只要刀鋒有部份進去，就可以轉刀鋒或是用槓桿原理撬開。

4、刀鋒與刀體平貼於平殼的內部上方，貼沿著平面，伸入平殼的中間，切斷另一條肌肉。

5、輕輕掀開上殼約五六公分，用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上後，把上殼拿掉。

6、下殼尖端朝右，靠近身體的殼的邊緣形狀應該是比較平而不是較有弧度的，刀子方向與身體正面平行，刀鋒沿著下殼的內面向下切，儘量不要用割的，切斷下方的肌肉。

怎麼開殼 簡單無碎殼的完美開殼方法

刀開法

材料：生蠔，開生蠔專用刀，毛巾，厚手套。

先將生蠔用刷子清洗乾淨

做法：

1、用毛巾半包著生蠔，防止不小心失手戳傷自己。

2、生蠔一頭寬而薄，一頭窄而厚，用刀以一定的角度從窄的一面的尾端縫隙插入，自上而下的開生蠔。如果找不到進去的點，可以用老虎鉗等夾掉一點邊沿。

3、刀進去後，將刀左右小幅度轉動，讓刀更加深入生蠔中，刀身進入大概不到1cm，就可以大幅度轉動刀身一次，生蠔殼就打開了。

4、用刀沿著開的口劃一圈，在裡面把連著的部位割開即可。

小貼士：

1、刀一定要小幅度的轉，才能避免出現很多碎殼。

2、如果是新手的話，可以從薄的那一邊伸刀子進去隔開帶子肌肉，更簡單省力，只是碎殼會比較多。

放入清水，再撒把鹽，靜靜的待一會兒，只要是活的，沒有不開的

把新鮮的生蠔放進高溫的地方，吸附生蠔殼的帶子肌肉就會萎縮，生蠔殼就會自動開啟。高溫的地方如：開始工作的微波爐、蒸籠、燒烤架等等。

可以試試這個方法，我也是網上找的。

1、生蠔清洗乾淨放在碗裡。

2、放微波爐大火叮一下，大約15秒。

3、聽到輕輕“嘭”的一聲時，生蠔就已經開口了。

4、蠔肉會有點微熱，而且外殼完整，這種方法給開殼，就不必擔心會被刀劃傷手了。

5、開殼後，再用刀具撥開殼內蠔肉，注意不要讓汁液流出來，可以更好的保留住生蠔的海鮮味。

生蠔是大家在餐館、街邊小吃常見的美味菜餚，深受老百姓的追捧。

生蠔營養價值很高含有豐富的蛋白質和鈣，還含有荷爾蒙對男性的身體有很好的功效，建議生食食用能夠更好的保住營養成分的流失。

生蠔開啟方法有兩種：

1、想熟吃的話直接涼水下鍋，小夥煮至開口撈出即可食用。

2、生吃需要水果刀找到他的一個開口的地方插進去貼著上殼劃一刀即可開啟，蘸食辣根，做蒜蓉、的都可以。

清晰生蠔的方法如下：

第一步、將生蠔放入碗中，倒入清水洗淨’

第二步、找到生蠔兩片貝殼的連線處，將刀插入；

第三步、用力撬開生蠔殼，清水沖洗內臟即可。

夏天是吃生蠔的季節，很多人因為難開殼望而卻步，下面我來說一下具體如何開殼。

1.買回來的生蠔我們要先用刷子把外表清洗一遍。

2.拿刀找到一個縫隙插入，找到生蠔的貝柱劃開就能把生蠔打開了。

另外如果找不到縫隙，那麼可以拿鉗子掰開一個小口，再重複上一個步驟就可以了。

大家要多加小心，可以戴上膠皮手套，防止手指劃傷。

生蠔在開啟後清洗也很重要，開啟後的生蠔加入少量的鹽和檸檬汁清水浸泡，這樣做既可以吐沙，又可以起到祛腥的功效。

牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時，最好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗乾淨就可以了。如果買的是新鮮的牡蠣肉，裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油（花生油），就比較容易清洗乾淨了。怎麼泡發？

先準備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶於熱水中，然後把牡蠣幹放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗乾淨而且能去掉牡蠣乾的異味，洗好後用清水漂洗乾淨就可以了。經過這樣加工的牡蠣幹無論怎麼做都會很好吃啦。

剛買生蠔會有很多像沙子和海草粘結物會比較多，說以清洗外殼是必須要清洗的。

1.先將生蠔泡入水中沖洗，用牙刷或洗碗刷將外殼表面的異物刷乾淨，在沖洗幾次直到清水出來為止。

2.清洗完的生蠔放入涼鹽水水裡泡30分鐘。(生蠔張開嘴吐出淤泥)

3.用生蠔刀找到兩片殼的接縫處伸進去貼著上殼找到貝柱與殼的結合處用生蠔刀割斷就可以輕鬆取下一面的殼了。