專業做犛牛肉的央瑪瑪來給您回答吧，牛腩確實跟土豆，咖哩，胡蘿蔔能夠做成一些比較經典的好菜……但牛腩不一定非要跟土豆胡蘿蔔咖哩搭配……央瑪瑪給您介紹兩種吃法吧:

首先，我們對牛腩要有個比較清晰的認識，牛腩是肋條肉，比較靠近犛牛肚的地方，有油有肉有筋。燉是特別適合的吃法，所以我們常常和白蘿蔔清燉，用胡蘿蔔和土豆紅燒，或者燉軟耙做咖哩牛腩。

其次，蒸牛腩其實也是一種好做，不需要很大的技術，部位做出來又好吃的吃法。因為蒸牛肉，太瓷實的太瘦的肉蒸出來會很柴。我們家蒸牛肉，必然選有筋有油有瘦肉的牛腩。

再次，做冷吃牛肉。有童鞋看到冷吃這個做法可能會有點不贊成……冷吃牛肉不是瘦裡脊才好麼？不，冷吃牛肉用牛腩是別有一番洞天……要煮的軟，但不要煸太透，口感很複合。

最後，牛腩還可以包包子的。沒看錯，是的，央瑪瑪常常用煮透的牛腩，和上蔥花，木耳和芹菜來包包子。

可以做缽子菜——絕味牛腩缽！

做法:準備新鮮牛腩(量的大小視個人而定)，洗淨，整塊涼水入鍋，加料酒，蔥，姜，過水，後撈出洗淨，改刀成條狀，再次涼水入鍋過水，後洗淨備用。

起鍋燒油，用菜籽油把牛腩爆香，至表面起泡泡，然後加入薑片，桂皮，八角，香葉，陳皮，花椒，整幹黃椒，炒出香味，再加入豆瓣醬，香辣醬，牛肉醬，翻炒均勻，加入高湯，至沒過牛腩，加入少許鹽，胡椒粉，生抽，老抽，燒開，倒入高壓鍋，加入一把香蔥，上汽壓15分鐘，開蓋，選出香料辣椒，備用。

起鍋燒油，加入蒜子，指天椒，炒香，倒入牛腩，開大火，收濃湯汁，加入蠔油，香芹段，加少許明油，出鍋裝入砂缽即可！(也可用乾鍋，吊鍋)，此菜川湘口味，牛腩軟糯，香辣濃郁，供參考！

牛腩大家都知道，是牛肋排肉，不一定非要和土豆、胡蘿蔔這些食材搭配。我有時做菜和白蘿蔔番茄燉也很美味呀，紅燒牛腩裡放些小芋頭也不錯的，還可以醬牛腩冷吃。

牛腩還可以與板栗一起製作成美味菜餚，方法如下：

蒜香板栗燉牛腩

食材準備、：去殼板栗、牛腩、蔥姜、料酒、紅茶、白糖、醬油、鹽、水澱粉等

方法如下：

1、 將牛腩洗淨，改刀成塊，入鍋焯燙，撇去浮沫後撈出（水倒掉）備用；

2、 鍋內加水燒開，放入牛腩塊、料酒、蔥姜、適量紅茶，燉煮60分鐘（高壓鍋25分）；另起一鍋，將去殼的板栗冷水下鍋，加入適量白糖（板栗口感更糯）煮10分鐘後撈出備用；

3、 將板栗放入燉煮好的牛腩中，小火繼續燉煮；另起一鍋留底油，小火，放入獨頭蒜炸制，待蒜出現金黃色時，將蒜與蒜油一同倒入碗中；

4、 炒鍋上火，小火加入一半的蒜油，倒入適量醬油炒出香味，烹入料酒，將燉煮的牛腩塊、板栗連同燉牛肉的原湯一同倒入炒鍋內轉大火收汁，待湯汁收濃時，放入炸好的蒜以及適量的糖、鹽、雞精開始調味，淋入水澱粉，使牛肉塊均勻的裹上湯汁，最後淋入另一半蒜油即可出鍋。

和味牛腩

牛腩切成條段焯水濾起備用，熱鍋陰油油稍多中火炒姜、蔥、蒜、幹蔥、雞油適量，上色後加入醬油、蠔油、老抽、柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、海鮮醬、冰糖適量，加入牛腩炒均勻加水煮，水的量是物料的一倍，加入湯袋包（八角、桂皮、香葉、茴香、肉蔻、陳皮適量）時常攪拌防焦底，煮30分鐘後加入花雕酒、鹽、雞粉、片糖調味，除去表面的浮油，玉米粉水勾薄芡，時不時攪拌防焦底，中小火煮40分鐘收汁均勻即可