做法

1小蘇打遇水和酸釋放出二氧化碳使產品膨脹。小蘇打產生的碳酸鈉在高溫下與油脂發生皂化反應，產生肥皂。蘇打粉加過量的話，會有肥皂味，同時餅乾的ph增高，餅乾內部顏色呈暗黃色。

2. 麵粉的吸水率一般在30%-40%，加水量過多，麵筋形成達到最大時，麵糰在壓模之後，容易收縮變形，而且麵糰會太黏，印模時候會粘模邊上。加水量太少，則麵糰太乾燥，鬆散，成型困難，最後成品比較硬，不脆。

3.麵糰溫度對於麵糰中麵筋形成率有很大的影響。採用30℃溫水和調製麵糰比較合適。

4. 發酵之後的麵糰會變得順滑，更有彈性，同時增強延展性，並可以包覆更多的氣體。發酵時間需要適當控制，因為發酵時間太短，發酵不足的，那麼麵糰除了不會膨脹得足夠大，質地也會變得很粗糙;但是如果發酵時間太長了，麵糰會發黏，並帶有酸味。

5. 中間醒發:發酵後揉圓的麵糰靜止15分鐘左右，可以使麵筋鬆弛，以便造型更容易一些，這個靜止的過程中發酵作用繼續進行。

6. 蘇打餅乾在烘焙第一階段(約8分鐘)底火底火高一點，面火低一點，可以在餅乾表面還沒有形成硬殼之前就脹發起來，使得餅乾更加膨鬆。烘焙第二階段(約6分鐘)，使底火溫度降低一點，面火升高，可以讓餅乾的表面顏色更快上色，同時避免餅乾底面烤焦。

7. 烘焙完成之後，將餅乾放入80℃的環境下冷卻5分鐘後，在取出在常溫下冷卻，這樣可以防止餅乾冷卻過快產生裂縫。

蘇打餅乾能夠有效的平衡人體中的酸鹼度，對人體健康有益。

市場上賣蘇打餅乾的品牌也有很多，個人比較喜歡蔥香或者海苔的。

其實蘇打餅乾的製作方法也並不難，只要家中有烤箱不妨可以自己動手製作。

下面分享一下我在家制作蔥香蘇打餅乾的方法。

準備食材：

低筋麵粉100g、奶粉5g、酵母3g、小蘇打1g、鹽1g、溫牛奶55ml、玉米油20ml、蔥適量、芝麻少許。

製作方法：

1.將低筋麵粉、奶粉、酵母、小蘇打、鹽、芝麻、蔥放到大一點的盆裡，倒溫牛奶攪拌成絮狀，再倒入玉米油，整理成麵糰，醒發30分鐘。

2.將醒發好的麵糰移到案板上，擀成薄圓形（儘量擀的薄一些，越薄越脆），用餅乾模具壓成型。

3.烤箱提前預熱5分鐘，將餅乾放在油紙上，160度15分鐘（每家烤箱脾氣不同注意觀察）餅乾就烤好啦！

薄薄的餅乾晾涼後超級脆，而且有蔥花和芝麻的香氣，非常好吃。

太平蘇打，非常經典的一款蘇打。記得幾年前在杭州上班時經常加班。晚上回來肚子有點餓。就來一盒太平蘇打。現在很久沒吃了又會想。現在也偶爾買來吃。

海太蘇打酥脆的餅乾中加入濃濃的奶油來製作，咀嚼時，香酥的口感裡能感受到濃濃的乳酪清香，微鹹的味道十分純正，低熱量不含糖的特點讓餅乾吃起來健康又美味。