夏天來杯啤酒配上香辣螺絲，這個夏天就算沒有白過了，螺絲的烹飪口味最好的永遠只有那一種，就是香辣味道的香辣螺絲，香辣螺絲是夜晚中每個夜市和酒店桌桌必點的下酒菜。

▲香辣螺絲

香辣螺絲味道香口味辣，要搭配哪些材料才能炒出這麼美味的菜餚呢？其實香辣螺絲不能單單隻看配料，對螺絲的前期加工也很重要，同樣影響著味道。

首先要將螺絲放入水中浸泡，讓螺絲吐出沙子和汙垢，之後將螺絲尾部剪掉，這樣既能去掉髒東西又使螺絲烹飪時更加入味。

第二步配料的搭配，香辣螺絲的配料中有生薑、八角、香葉、蔥、豆瓣醬、火鍋底料、雞精、生抽、白糖、啤酒、幹辣椒。

經過將螺絲的清理，又瞭解了配料，下一步開始製作。

▲香辣螺絲

主料：螺絲

輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉、幹辣椒、香菜、啤酒

調味：豆瓣醬、火鍋底料、雞精、生抽、白糖、鹽

①、將螺絲浸泡清水中5個小時，讓螺絲一呼一吸過程中吐出沙泥和髒東西

②、將螺絲的尾部剪掉，繼續泡在水中放入一點香油，這樣炒制時螺絲更入味

①、鍋中倒油，油溫6成下蔥、姜、蒜爆香，放入幹辣椒（注意火候不要將幹辣椒炒糊）

②、放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，放入八角、香葉翻炒，下螺絲翻炒均勻

④、等湯汁濃稠時，撒上香菜盛出即可

▲香辣螺絲

螺絲普遍分兩種做法，一種是香辣螺螄，一種是上湯螺絲

下面就給大家分享一下香辣螺絲的家庭做法。

一、螺絲買回來用水養兩天，除去裡面的泥沙，可以往水裡倒一點茶油及食鹽（為了讓螺絲更的吐出體內臟物）未半天換一次水、然後用老虎鉗把螺螄尖尾巴剪掉約5毫米清洗後即可備用

二、將螺絲尾部剪掉，外殼刷乾淨

三、將剪好的螺絲放入盆裡，蓋上蓋子，用力搖勻，是為了將螺絲裡面的泥沙清洗出來

四、沖洗乾淨螺絲備用

五、準備好蔥、姜、蒜、幹辣椒、香菜、西芹菜、洋蔥、靑紅甜椒、芝麻

六、起鍋燒油待油溫升高後，依次加入蔥 姜、蒜、幹辣椒進行翻炒（炒出香味）後倒入事先準備好的螺絲

七、大火爆炒5分鐘左右轉中火燜煮5分鐘，加入適量水清水，然後轉中小火蓋鍋燜煮5-8分鐘

八、天鍋後加入配菜（西芹、洋蔥、香菜、青紅椒）然後加入雞精約5克左右，食鹽約3克左右進行收汁調味，出鍋裝盤撒上蔥花芝麻進行點綴即可上桌食用

這種方法做出來的香辣螺螄開胃下飯，鮮香無比。以上就是我喜歡的做法，味道都不錯！

夏天到了，小龍蝦和嗦螺都是必須品嚐的，否則都不像過了夏天。

螺螄普遍分兩種做法，一種是乾的嗦螺，一種是湯的嗦螺。

下面就說說乾的和湯的螺螄的香辣做法。

二、將螺螄尾部剪掉，外殼刷乾淨；

三、講剪好的螺螄放入盆裡，蓋上蓋子，用力搖勻，講裡面的泥沙搖掉；

四、沖洗乾淨螺螄備用；

五、大火熱鍋，倒入螺絲炒幹水分後撈出；

六、準備好姜、蒜、青紅朝天椒、幹辣椒、沙姜葉；

七、小火熱鍋，倒入茶油，油熱倒入姜蒜翻炒，片刻倒入幹辣椒翻炒，接著倒入螺絲，大火爆炒1分鐘左右加入沙姜葉中火燜煮半分鐘，開蓋倒入切斷的朝天椒翻炒，加入適量水，加入鹽，再蓋鍋燜煮1~2分鐘；

八、美味的幹喝螺出鍋。

一、提前用豬大骨熬製高湯以備用；

二、螺螄買回來用水養兩天，除去裡面的泥沙，可以往水裡倒一點茶油，半天換一次水；

三、將螺螄尾部剪掉，外殼刷乾淨；

四、講剪好的螺螄放入盆裡，蓋上蓋子，用力搖勻，講裡面的泥沙搖掉；

五、沖洗乾淨螺螄備用；

六、準備好蔥、姜、蒜、青紅辣椒、幹辣椒、紫蘇；

七、燒水將準備好的螺螄倒入，倒入適量料酒，水開後撈出；

八、小火加熱，鍋中倒入茶油，油熱後倒入切好的姜蒜，翻炒片刻倒入幹辣椒繼續翻炒，接著倒入螺螄入鍋大火爆炒，約2分鐘左右倒入高湯、青紅辣椒、鹽，湯蓋過螺螄一點即可，蓋鍋燜煮5分鐘左右；

九、美味的喝螺出鍋，撒上蔥花大功告成。

香辣螺絲的用料

螺絲 生薑 蔥 蒜頭 八角 2個豆瓣醬 糖 醋 鹽 幹辣椒

香辣螺絲的做法步驟

步驟 1

養乾淨（多次清洗乾淨外皮，在準備食用當天滴上幾滴油養）的螺絲剪去尾巴，再用食鹽搓洗；

步驟 2

準備一鍋水，煮開後倒入螺絲，加幾滴醋，醋不能放多，煮制過程中水會有點變綠，正常現象，煮2分鐘；

步驟 3

煮好撈出，再用清水洗一遍，瀝乾備用；

步驟 4

熱鍋下油（炒螺絲油重一點），放入生薑，蔥，蒜頭，八角煸香，再加入豆瓣醬，幹辣椒翻炒，炒出紅油，（重口味菜餚，廚房嗆位十足，把油煙機開到最大碼吧）；

步驟 5

倒入瀝乾的螺絲，大火翻炒，待鍋底略焦，噴入半瓶啤酒，大火燒開。再加入開水（要是開水哦，冷水會影響味道）蓋過螺絲即可，大火頂出濃厚紅油，調入鹽，醬油，糖，少量醋；

步驟 6

待滷汁略稠，轉小火熬煮五分鐘即可出鍋，出鍋後立即撒上蔥花（或韭菜花更香）。

材料

螺絲3斤，姜50g，蒜2頭，醬油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一個，幹辣椒2個，香蔥少許

做法

1.螺絲剪去尾部洗淨備用

2.姜蒜切碎，辣椒切段

3.鍋加油燒熱，油要多點。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺絲煸炒一分鐘，加料酒，醬油，鹽，糖，醋繼續炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。燉的時間長點，能更好的入味。快好的時候撒上香蔥即可出鍋

香辣螺絲是一道我家鄉的一到特色美食。我的家鄉在江蘇蘇北的魚米之鄉，淡水河道水渠中遍佈螺絲。小時候我們提著水桶一會的功夫就可以撈慢慢一桶。下面分享一下香辣螺絲的做法：第一步：把螺絲放在清水中洗淨，然後放少許食鹽在水中，可以讓螺絲把體內的髒東西吐出來。第二步：用剪刀把每個螺絲的尾部剪開（方便入味，方便吸食）。第三部：配料，啤酒一罐（啤酒花可入味去腥）、幹辣椒、蒜、蔥姜、食鹽、耗油等。第四步：重點，一定要熱鍋下油大火爆炒。

螺絲;

蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、油、鹽、糖、醬油;

1、把螺絲放沸水中焯一下，然後撈起瀝乾待用。

2、生薑和大蒜切片(切絲也可以，個人喜好)蔥切段，幹辣椒剪碎，炒鍋裡油熱七分，把這些輔料下鍋煸出香味來;然後倒入瀝乾水分的螺絲，加入幾勺料酒快速翻炒螺絲幾下。

3、然後倒入清水以淹沒螺絲為準，放鹽，糖，加入一點點醬油。不要蓋鍋蓋，就這樣大火燒，一直到水分收幹，留一點點湯就好。

4、完成。

提示

1、螺絲買來後要在水中浸泡超過12小時，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一點鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水。食用前用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之後可以很方便的吸出來。

2、第二步，加料酒時間宜早，這樣螺絲比較好吸。

說起田螺，小時候在河邊經常見到，那個時候不會做，也不知道怎麼吃，今天我就給大家說說怎麼做好吃。

準備田螺2斤，配料:花椒，幹辣椒，羊蔥，青紅杭椒，蒜子。

步驟:

1，蔣田螺吐沙洗淨，放入鍋中過一下水，撈出放入盆中備用。

2，鍋中倒油，放一點豆瓣醬炒香，在放入花椒，幹辣椒，蒜子，炒一下，在把田螺倒入翻炒，在倒入半瓶啤酒，在加點水。

3，開始調味，雞精，味精，白糖，在放點火鍋料，

4，大概煮10～15分鐘，在放入洋蔥，青紅杭椒，把田螺倒入盆中泡10分鐘即可。

香辣螺絲一定要放生薑，蒜頭，小米椒，香菜～這是必配的～缺一不可～本人也很喜歡吃螺絲～一杯啤酒一碗螺絲～完美～

夏季家常菜：辣炒田螺

1.田螺（提前吐盡泥沙）洗淨，剪去尾巴（有買的時候處理好的）。要多洗幾次，洗乾淨。

2.蒜苗切成段，蒜剁碎，辣椒切小圓圈，姜切絲。

3.鍋倒油燒熱，放一勺紅油豆瓣醬，蔥，姜，蒜，小辣椒，炒出紅油。

5.倒入田螺翻炒均勻，加入料酒炒香。加入老抽翻炒均勻，適量加水，水開蓋上鍋蓋燜3－5分鐘，放入蒜苗炒勻即可出鍋。