蛋炒飯，是一種非常古老的菜飯合一的烹飪做法，這種做法從河西走廊傳入內地，最終為廣大漢人所接受。 在飯店裡點的蛋炒飯太油膩，不如自己在家做，搭配些蔬菜，是非常簡單快手的一道美食

－需要材料－

雞蛋兩個剩米飯適量胡蘿蔔半個菜椒半個調料：鹽，十三香，雞精適量蔥適量黃瓜一個

－烹飪步驟－

1

半個胡蘿蔔切丁，菜椒切丁，蔥花，黃瓜切片

2

這是昨天做滷肉飯剩下的隔夜飯

3

打兩個雞蛋

4

雞蛋裡放鹽，料酒，料酒去腥

5

雞蛋液均勻灑在米飯上

6

圓圈式攪拌，使雞蛋液均勻地分佈在米飯上，米飯成粒粒分明

7

鍋中熱油，五成熱，倒入蔥花

8

中小火，倒入胡蘿蔔丁，菜椒丁

9

中小火翻炒

10

倒入米飯，中小火炒，不斷攪拌

11

全程中小火，米飯變得粒粒分明，黃燦燦的就好了，擺上切好的黃瓜

12

有蔬菜搭配著，蛋炒飯吃起來一點都不油膩

－小貼士－

做蛋炒飯最好用隔夜的米飯，這樣就能做出粒粒分明的黃金飯 2.做蛋炒飯，油太多了會油膩，可以放少一點油，最後搭配著蔬菜食用更好

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蛋炒飯的口感以及色澤都很好，下面我便會將蛋炒飯的做法詳細分享給大家，在做蛋炒飯的時候還可以根據個人的喜好搭配其他食材，火腿丁、裡脊肉等等都可以，多樣的搭配，吃著口感好而且價值也會更加豐富，下面我們便來一起學習蛋炒飯的正確做法。

備用食材：米飯1大碗，雞蛋2個，火腿腸1根，胡蘿蔔1根，黃瓜半根；

小編總結：蛋炒飯，當然是要米飯在粒粒分明的基礎上可以附著蛋液，這樣的蛋炒飯色澤金黃口感更好，很多人做的蛋炒飯完全是將米飯和雞蛋分開炒，只不過是米飯搭配炒雞蛋的口感，難怪沒有飯店做的好吃，其實想要炒出金黃鬆軟的蛋炒飯也很簡單，大家只要掌握好其中的方法便可製作成功，按照食譜中的方法認真去做，蛋炒飯的口感便會更加好，學會了黃金蛋炒飯的做法，以後想吃了隨手就能做，而且其中搭配的食材也可以根據個人的喜好自行增減。

烹飪小技巧：

1、蛋炒飯的時候，先炒蛋不對，先炒飯也不對，正確方法應該是將雞蛋液直接淋入在米飯中，將其翻拌均勻，使得雞蛋液可以包裹在每一粒米飯上，這樣做的蛋炒飯才會粒粒分明且金黃；

2、做蛋炒飯，用新蒸的米飯或者是剩米飯都可以，注意新蒸的米飯需要加水少並且保證米飯有些硬，蒸熟後需要將其徹底晾涼，才可進行操作，而剩米飯則需要是從冰箱取出後回下溫就可以了；

3、翻炒米飯的時候需要有耐心，要將其中的水分充分變幹，並且米飯變鬆軟的時候才可以，過程中需要不停翻炒，防止粘鍋，否則就浪費了好食材。

本期導讀：黃金蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋？

說起小時候最常吃的飯菜，一定是奶奶做的黃金蛋炒飯了，飯要粒粒分開，還要沾著蛋，歌詞裡寫的正是奶奶做的那一碗蛋炒飯，記憶中奶奶做的蛋炒飯是先炒飯，把飯炒成一粒粒分開後，接著倒入蛋液。下面我給大家分享下奶奶的味道之黃金蛋炒飯。

雞蛋

蔥

鹽

7) 沿著鍋倒一圈油，繼續顛鍋翻炒

9) 黃金蛋炒飯完成；

答：蛋炒飯使用中大火，炒出鑊氣，這樣米飯和蛋液將會結合的非常完美。

問：什麼是鑊氣？

答：是指快速翻炒食材時藉助猛烈的火焰來保留食材原有的味道，這樣炒出來的香氣會附著在每一道菜上面，這個也就是為什麼大飯店裡炒出來的菜比家裡的香，因為飯店裡的火力比較猛，而家裡有的媽媽的味道。

2. 一定要用冷米飯，熟的米飯太黏，炒出來米飯黏在一起，容易粘鍋

3. 米飯下鍋後不要炒，用拍和顛鍋的技法，這樣飯才會一粒粒不會黏在一起；

4. 拍米飯的時候不要太用力，用力過大會把米粒破壞掉；

何為黃金蛋炒飯

黃金蛋炒飯，顧名思義，就是外表像鍍了一層金似的炒飯。它由雞蛋和大米飯等材料製成的一道炒飯，是傳統的中式家常菜。由於製作簡單，味道可口，營養豐富，深受大眾喜愛。

黃金蛋炒飯的用料和做法

食材

主材：隔夜米飯1碗、雞蛋 3個

配料：香蔥

調料：食用油、食用鹽、白胡椒粉等

製作過程

取隔夜米飯，用筷子打散。取3個雞蛋，為了增加黃金既視感，我們只取蛋黃，將蛋黃打散備用。炒鍋大火燒熱，倒入較多的油，晃動炒鍋，讓油儘量沾潤整個炒鍋並且燒熱，然後將油倒出。轉小火，下米飯，用炒勺迅速劃散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁，那樣飯粒碎的多。就用那個邊在鍋裡劃圈就成，要麼就用勺底輕輕將米飯壓散。倒入蛋液，快速將雞蛋和米飯劃勻，一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。稍微加大火力，繼續快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，變成粒米粒飯。加鹽、白胡椒粉劃勻，掂動炒鍋，讓米飯在鍋中翻滾，稍將蛋液的水分收一下。裝盤出鍋，便可以享用了！技術要點一般做出一盤好看的黃金蛋炒飯米飯和雞蛋比例為1:1，即一小碗米飯配一個雞蛋，雞蛋多了會掩蓋米飯本身的味道；油也是適量下，不然的話太多油會影響口感產生膩味；蛋炒飯當然是用隔夜飯來炒最好，因為放久一點的米飯水分會減少一點，偏硬一點，這樣炒出來的蛋炒飯才顆粒分明。結論

如果先炒蛋，最後做出來“蛋是蛋，飯是飯”，那麼蛋的味道和米飯的味道不能有效的融到一起。

所以，黃金蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋就很清晰明瞭了，先炒飯！

大米飯是我們日常飲食中非常重要的主食之一，剛蒸熟的大米飯，粒粒分明且飽滿，深受家人的喜歡，但我們也經常會遇到一個問題，便是剩米飯，新蒸的米飯人人愛，但是剩下的米飯卻無人問津，剩米飯倒掉太可惜，還不如換個花樣，將其做成其他的美食，蛋炒飯便是經常會被選擇的一種，將雞蛋搭配大米飯經過炒制，顆粒金黃且飽滿，相信你的家人都會喜歡吃，不過蛋炒飯看似簡單，實則製作也有技巧，下面我便會將蛋炒飯的正確做法詳細分享給大家。

黃金蛋炒飯的做法：

備用食材：剩米飯1碗，雞蛋黃3個，胡蘿蔔1根，火腿腸1根，蝦仁3個，咖哩粉適量，料酒1湯匙；

製作過程：第一步，首先準備一碗剩米飯，用鍋鏟將其鏟散，不要粘在一起，然後準備一個乾淨的小碗，將蛋黃分離在碗中，攪散打勻後，倒入在剩米飯中；

第二步，再加上一勺植物油、一勺料酒、適量的食鹽、適量的咖哩粉，用筷子將其充分的攪拌均勻，米飯和調味料可以充分的融合，這個時候，便可以看到每一粒米飯都是金黃色的；

第三步，準備好米飯後，將胡蘿蔔清洗乾淨，削去皮，然後切成大小適中的丁，一根火腿腸剝皮後，切成與胡蘿蔔差不多大小的丁，同時蝦仁也切成小丁；

第四步，在炒鍋中添上適量的食用油，將胡蘿蔔丁、火腿丁以及蝦仁丁，一同放入在鍋中，開始煸炒，待炒至這些食材變色之後，即可倒入一碗剩米飯；

第五步，快速的用鍋鏟將米飯炒散，待炒至每一粒米飯都變得順滑之後，說明米飯炒好了，關火，將做好的蛋炒飯盛出在盤子中，即可開始享用。

烹飪小技巧：1、蛋炒飯是一種很家常的食物，大米飯和雞蛋簡單的搭配，便能做出色香味全的食物，一份成功的蛋炒飯，應是色澤金黃，鬆軟且有嚼勁，米飯可以搭配各種食材進行炒制，蔬菜、蔥花、雞蛋以及各種肉類，大家完全可以按照個人的喜好來選擇不同的搭配，當然，食材越豐富，營養價值以及口感也會更佳。

2、雞蛋容易煮熟。如果米飯先和蛋液混合然後翻炒，那麼由於米飯需要加熱的時間比雞蛋炒熟的時間長。一起在鍋裡炒的話，米飯還沒有完全加熱，雞蛋就已經炒熟了，等米飯炒熟後，雞蛋卻已經炒過頭了。

3、蛋液中含有水。和蛋液一起混合浸泡後，米飯本身的水份會被蛋液牢牢包裹在米飯中。炒飯會變的溼溼的，吃起來軟軟的缺少嚼勁。

1、雞蛋和米飯1:1

一小碗米飯加一個雞蛋就可以了，雞蛋炒飯雞蛋不要放太多，會增加腥味，掩蓋米飯原有的香味。

豬油炒飯比較香，但油一定要少，否則最後的炒出來的就相當於是油炒飯，而不是蛋炒飯，很油膩。

新煮的米飯粘度大，溼度高。它用來炒飯的話口感發粘。隔夜飯的水份會少一些，並且有點硬。做炒飯前，你應該用手把飯抓鬆掉。這樣炒飯就不會一塊塊的。口感柔軟，有嚼勁。

雞蛋炒飯不容易掌握火候。雞蛋容易炒得太老太乾。你可以在打好的蛋液中加入一小勺料酒。酒精可以使雞蛋中的蛋白質在加熱時凝結得更快。附著在米粒上的雞蛋顏色更黃更亮。炒飯既有雞蛋的新鮮，又有米飯的香味。

你好，我是【HomeCooking 宅家菜】，炒飯經常做，各種炒飯都嘗試過，黃金蛋炒飯其實是相對基礎，但卻不容易做得完美的一道炒飯，需要每炒米飯都被蛋液包裹，整碗飯看上去金黃金黃，吃著都感覺自己好富貴哦。

下面通過介紹我的做法來，回答一下是先炒飯還是先炒蛋

食材：泰國香米、雞蛋3只、白醋、鹽少許

做法：

1、按米水比例1：1.2，電飯煲煮飯，加點生油。因為水比平常少，還加了油，這樣煮出來的飯會顆粒分明。在變冷和搞散的時候相對容易。

2、米飯煮好後，搞散，變涼之後放冰箱，或直接室溫隔夜即可。如果不是太熱的話，室溫隔夜就可以了。米飯經過一晚發酵後，會產生甜味。同時變得外硬內軟。

3、隔夜後，3只雞蛋打散，加點白醋，可以去蛋腥味，然後將蛋液打至表面起泡備用。

4、冷飯先搞散一下，這裡有些做法是會先淋蛋液浸泡冷飯，我是不太建議的，這樣飯反而變溼了。我的做法是在油鍋裡先下飯後淋蛋液。

5、鍋要燒熱，大火，下油分兩部分，先下一部分油滑鍋，然後離火再下一點涼油，達到熱鍋涼油的效果，然後下搞散的米飯，打圏淋2分1蛋液，快速翻炒。因為蛋液遇熱會凝固收縮，所以快速翻炒能夠在炒散米飯的同時，令蛋液可以包住米飯，也加速米飯粒之間的分離。所以蛋炒飯，基本上是同時炒的。先炒飯，飯不一定會炒得散，也會炒得好乾。有些人吃炒飯會覺得咯胃，就是飯炒得幹。

6、炒散之後，再淋剩餘蛋液，這時就相當於補色，有些沒有被蛋液包裹的飯粒，可以在這個時候重新上色。

7、再翻炒幾下，下鹽調味就可以拌勻上碟啦。

蛋炒飯真的是一道最常見的家常吃法，方便。但是想炒的顆粒分明，入口Q彈爽口，卻不是一件容易的事情。從食材選擇到火候掌握，顛鍋技巧都很重要。我的做法可能跟大部分人都不一樣。先炒飯，把飯炒散顆粒分明的時候加入土雞蛋液，使勁翻炒，最好可以顛鍋，迅速翻炒，這樣每顆飯粒都會被雞蛋液包裹住，可以增加米飯的口感。為什麼不直接將米飯和蛋液混合再炒？我個人覺得先炒飯可以增加米飯香味口感，您可以試試，兩個順序出來的蛋炒飯口感是有差別的。

選材上香米肯定比較好吃，但是如果不考慮米的品種的 話，您可以試試冷凍過的米飯來炒，雞蛋，一定要是土雞蛋色澤會比較好看，不是土雞蛋看著顏色就比較白，下面這個就是普通雞蛋炒出來的色澤就沒有黃金感。油可以選擇豬油，炒出來會比較香，如果覺得不健康，也可以試試椰子油。也會香味四溢。您可以為了營養均衡往蛋炒飯里加任何菜，不過不建議加太多種類，會破壞蛋炒飯原來的香味。

火腿腸炒飯

材料：涼米飯一碗，豬油一勺，土雞蛋2顆，火腿腸一根，香蔥若干，鹽少許。

方法：

火腿腸切丁，香蔥白和蔥葉分開切碎。

豬油化開，下香蔥白爆香下米飯，如果米飯成團，可以加少許水，蓋鍋蓋燜一下，再炒。

直接將雞蛋打入米飯內，翻炒，如果會顛鍋最好。加適應鹽。

加入火腿腸翻炒一分鐘左右，加香蔥葉出鍋即可。

大家好，我是小田，非常高興能為大家來回答這個問題。蛋炒飯是我家最常做的一道美食，因為家裡人都有工作，所以操作簡單用時短的美食就成了家裡餐桌上的常客。而蛋炒飯則是廚房裡步驟非常簡單的一道美食，雖然步驟簡單，但是卻非常考驗廚藝。今天我就分享這道黃金蛋炒飯的做，並講解如何能夠讓大米粒粒分明還包有雞蛋的金黃色。

黃金蛋炒飯

食材用料：大米飯，雞蛋2個，鮮玉米粒適量，蝦仁適量，小香蔥適量，大蔥適量，食用油適量，黃酒少許。

做法步驟：

1、首先咱們要把雞蛋打散，然後把雞蛋液跟米飯混合在一起，靜置5分鐘的樣子，讓雞蛋液“喂一喂”米飯，這是唱出粒粒飽滿黃金大米粒的關鍵！

到這裡，咱們的這道黃金蛋炒飯就完成了，所以做黃金蛋炒飯並不是先炒飯還是先炒蛋，冷麵飯用雞蛋液餵飽才是正確的做法，您學會了嗎？

很榮幸我能回答上這個問題，關於黃金蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋？我的回答是同時炒。為什麼呢？請接著看下去。

大米的營養十分豐富，是中中國人民的主要食糧之一。大米的主要成分是碳水化合物，碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在中國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

雞蛋含豐富的優質蛋白，據分析一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量。大米與雞蛋的結合堪稱完美。

那麼為什麼黃金蛋炒飯蛋跟飯要同時炒呢？

因為在做炒飯之前，先把大米飯打散要多散就多散，將蛋黃和蛋清分開，用蛋黃來拌飯，讓米飯充分和蛋黃融合在一起，這樣炒出來的米飯顏色就越金黃。 還有一點要注意的就是，在炒飯的時候剛倒進去米飯以後立刻用大火，快速翻炒米飯，這樣炒出來的米飯粒粒分開，又金黃金黃。

1.準備2個雞蛋，蛋白蛋黃分離，蛋黃打散；

2.大米飯一大碗，打散，倒1克食用油，倒入蛋黃，拌勻；

3.倒食用油，油熱倒入蛋白，炒碎，再倒入黃金飯，大火炒飯；

4.放少許鹽、雞精、醬油，大火炒勻，放入蔥花，大火炒勻起鍋，盛盤即可。