冬瓜盅，是一道經典的廣東名菜。冬瓜做盅，湯水裡包裹著各種海鮮、山珍、肉類，隔水燉煮，湯色清香，滋味鮮美，解酒解膩。家庭製作可根據個人喜好來選擇食材搭配，不必追求冬瓜表面雕刻精美的，有才華你也可以刻上幾刀養養眼，湯色的豐富寡淡，才是家庭版改追求的核心。

①乾貝洗淨再泡發(因為泡發的水留著燉湯)，冬菇泡發後切丁，火腿切粒；鴨肉切塊冷水下鍋，加入薑片、料酒去腥，抹去浮沫，撈出洗淨；鮮蝦去須去蝦線，焯水撈出，文蛤泡淡鹽水吐盡沙泥；

②根據家裡燉鍋大小來選擇適中的小冬瓜，底部稍微切平，在頂部三分之一處切開，底部為盅，用小刀挖去瓜囊，保留瓜皮3釐米厚的瓜肉，其餘的瓜肉挖出切小塊，用小刀在盅口斜刀刻出一圈齒狀；

提起冬瓜盅，大家想到的一定是廣東，因為冬瓜盅是廣東的名菜，冬瓜的表皮上被手巧的廚師雕刻出精美的花紋，樣式精美，看起來美輪美奐，綠色的冬瓜外皮看上去清爽無比，內裡的湯汁鮮美，香氣撲鼻，是一道能夠展現廚師刀工的名菜。同時也是一道十分滋補的菜品，因為冬瓜盅看上去十分複雜，外皮雕刻的精美，導致很多人以為冬瓜盅只有大廚能做，其實不然，在家裡也可以做簡單的冬瓜盅，下面我們就來學習一下。首先選一個大冬瓜，冬瓜要比家裡的蒸鍋小，才能放進鍋中蒸，選好冬瓜後，將冬瓜洗乾淨，把瓜瓤掏出來，留一個碗裝的冬瓜皮，可以將冬瓜用刀修飾一下，做出簡單的花紋，或是裝飾，如果覺著麻煩，也可以不做，豬肉洗淨切成大小合適的豬肉塊，將冬菇，蝦米，瑤柱，鮑魚片用涼水浸泡三十分鐘，瀝乾水分後備用。在鍋中放入足夠量的水，要蒸燉2-3個小時，水要充足，然後在鍋中放上蓋簾或是小架子都可以，把冬瓜放在蓋簾上，把剛才準備好的豬肉、蝦米等食材放進冬瓜裡，放入清水，水要沒過食材才可以。然後蓋上鍋蓋大火蒸燉，水開後，調成小火蒸兩個小時到三個小時即可出鍋。

一般3斤左右的冬瓜蒸一到兩個小時就可以了，如果冬瓜更大，則需要蒸兩到三個小時才行。

古法冬瓜盅

主料：冬瓜仔1個約750克

輔料：燒鴨肉、鮮鴨腎粒、雞肉粒、火腿茸、瘦肉粒、瑤柱、蝦仁、夜香花、勝瓜粒、鮮蓮子

味料：鹽、油、糖、雞粉

做法與步驟

1、冬瓜仔改好加姜蔥飛水、加入雞骨二湯、瑤柱、慢火燉60分鐘，冬瓜扣淋。

2、把燒鴨肉、鮮鴨腎粒、雞肉粒、瘦肉粒、瑤柱、蝦仁、夜香花、勝瓜粒、鮮蓮子放入冬瓜盅內，大火煮10分鐘

3、加適量鹽、糖調味，灑上火腿茸，上桌。

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主料

冬瓜半個

木耳適量

香菇適量

油條圈一個

輔料

鹽少許

芝麻油適量

冬瓜盅的做法步驟

1.

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冬瓜清洗乾淨，削去冬瓜皮。

2.

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木耳、香菇提前泡發，泡發後焯水備用。

3.

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冬瓜一切兩半，挖去內瓤。

4.

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香菇頂切十字花刀，木耳、香菇、油條圈放入冬瓜裡，加少許清水。

5.

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涼水上蒸鍋，隔水蒸40分鐘，大火燒開後轉中火即可。

6.

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蒸好後取出，放鹽、芝麻油調味。