甲魚也叫水魚！現在野生甲魚價格很高！基本都是養殖甲魚，養殖甲魚肉質細膩，很容易熟！甲魚殺洗乾淨後，用開水燙去身上皮，不去皮，口感不好！多成小塊！一定要控幹水，鍋炙好，豬油，菜籽油混合下鍋，油溫高點，放入甲魚，快速翻炒，姜蒜顆粒，花椒，辣椒醬，最好選用貴州帶酸味的糟辣椒，醬油，生抽，鹽，蠔油，半碗水，大火燒兩分鐘，青紅椒顆顆，猛火，出鍋！5分鐘以內完成這道菜！

爆炒甲魚怎麼做？

甲魚，一種陸生與水深之間的一種魚類，而且全身有堅硬的甲殼所以大家叫他甲魚。甲魚營養豐富，肉質細膩，而且它的外殼有一定的中藥價值。現在的甲魚也分兩種，一種是野生甲魚，一種是養殖性甲魚，當然純野生甲魚是甲魚中的上品，一般野生甲魚有一斤以上的，基本要在3至5年。所以野生甲魚的價格很貴，而且在目前的環境下說純野生甲魚非常稀少。現在市面上大多數的甲魚都是以人工養殖為主，所以現在對甲魚的製作以經非常的多樣化，爆炒甲魚這道菜品基本上一般始用人工養殖甲魚為佳，因為人工甲魚它生長期短肉質細嫩，作為爆炒甲魚的首選。我來為大家分享這道爆炒甲魚吧。

首先選用750克重的活甲魚將甲魚宰殺洗淨去掉外面硬殼將肉宰成2釐米大小的塊，青紅二精條切一釐米長的小節，姜蒜切米，大蔥切一釐米長的小節。先將宰好的甲魚用姜蔥，料酒，胡椒，鹽碼味至10分鐘。鍋裡燒油至150度時下碼至好的甲魚在高油溫裡爆一下並撈起甲魚，鍋裡留油100克下豆瓣姜蒜米炒香下拉好的甲魚炒製出味給少許高湯給鹽，味精，雞精，白糖，胡椒，醬油，料酒炒制1分鐘並下切好的青紅二精條和蔥節翻炒並給水豆粉香油起鍋裝盤及成。

爆炒甲魚怎麼做？

第一步，處理甲魚

如果你買的甲魚是活的，先用開水燙，開水燙一是可以燙死甲魚，二是去掉甲魚表面的皮，去皮是為了讓口感吃起來更好，去完皮然後卸甲，就是把甲魚的殼卸下來，然後去除甲魚身體裡面的內臟，清洗乾淨，切塊備用，然後裝入碗內加鹽生薑料酒澱粉醃製入味

第二步，備料

爆炒甲魚必不可少的大蒜子，生薑，小米椒切段備用，二荊條切段備用，如果泡椒，豆瓣醬兩勺，青花椒2克

第三步，開火爆炒

開火加油，油放多一點，下大蒜子生薑各種辣椒豆瓣醬爆炒20秒再加青花椒，下甲魚，繼續爆炒一分鐘出鍋，注意火一定要大，這樣炒出來的甲魚比較鮮嫩。

甲魚，一種陸生與水深之間的一種魚類，而且全身有堅硬的甲殼所以大家叫他甲魚。甲魚營養豐富，肉質細膩，而且它的外殼有一定的中藥價值。現在的甲魚也分兩種，一種是野生甲魚，一種是養殖性甲魚，當然純野生甲魚是甲魚中的上品，一般野生甲魚有一斤以上的，基本要在3至5年。所以野生甲魚的價格很貴，而且在目前的環境下說純野生甲魚非常稀少。現在市面上大多數的甲魚都是以人工養殖為主，所以現在對甲魚的製作以經非常的多樣化，爆炒甲魚這道菜品基本上一般始用人工養殖甲魚為佳，因為人工甲魚它生長期短肉質細嫩，作為爆炒甲魚的首選。我來為大家分享這道爆炒甲魚吧。

首先選用750克重的活甲魚將甲魚宰殺洗淨去掉外面硬殼將肉宰成2釐米大小的塊，青紅二精條切一釐米長的小節，姜蒜切米，大蔥切一釐米長的小節。先將宰好的甲魚用姜蔥，料酒，胡椒，鹽碼味至10分鐘。鍋裡燒油至150度時下碼至好的甲魚在高油溫裡爆一下並撈起甲魚，鍋裡留油100克下豆瓣姜蒜米炒香下拉好的甲魚炒製出味給少許高湯給鹽，味精，雞精，白糖，胡椒，醬油，料酒炒制1分鐘並下切好的青紅二精條和蔥節翻炒並給水豆粉香油起鍋裝盤及成。^_^

紅燒甲魚

第一準備食材，甲魚一隻2斤左右，青椒2個，紅椒2個，蒜苗2根，大蔥1根，生薑5片

第二調料，李錦記柱候醬一瓶，郫縣豆瓣醬，海天生抽，花椒，八角，桂皮，香葉，朝天椒辣皮子。

第三把甲魚先剁掉頭殺死，然後用9成熱的熱水把甲魚放進去，翻燙，身上的皮掉了即可拿出來，把甲魚身上的皮去幹淨。然後再開殼去內臟，在剁成小塊這樣甲魚就殺好了。然後起鍋在燒熱水把甲魚過水，去掉血沫撈出備用。

第四起鍋燒油，油溫至6成熱放入薑片，炸出香味，放入其他香料在炸出香味，然後放入甲魚肉繼續煸炒至甲魚肉外表焦香即可下入柱候醬適量，豆瓣醬，生抽，朝天椒辣皮子，炒出醬料的香味即可加入淹過甲魚的水，小火慢燉8分鐘，最後大火收汁放入蒜苗段，蔥段，青紅辣椒即可出鍋。

美食製作成功了，希望幫助到您。