食鹽加白醋混合清水後用來浸泡羊肚，是因為食鹽和白醋可使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除汙物和去除異味的作用。

2、清洗羊肚用乾燥的玉米粉而不用鹼面，是因為鹼面有腐蝕性，不易清除掉羊肚壁上的粘液。羊肚切片加入幹辣椒炒熟味道不錯

我們新疆人先用溫水加鹽反覆清洗，羊肚清洗乾淨裡面的糞便之後用鹹鹽加洋蔥多次揉揉再用清水洗乾淨就可以烹飪了。。

羊肚的清洗方法：

1用白醋浸泡15分鐘。

2.浸泡之後再像洗衣服一樣搓洗外面，再用同樣的方法搓洗裡面。

3.再用麵粉裡外搓洗幾遍，用水沖洗乾淨即可。

爆炒羊肚的家常做法

食材：熟羊肚

輔料：芹菜

調料：蔥、姜，蒜，鹽、 香醋、白砂糖、 澱粉、胡椒粉、味精、 花生油、香菜

1.芹菜洗淨，辣椒、蔥薑蒜洗淨備用。

2.羊肚切絲，芹菜切段，辣椒切段，蔥薑蒜切末備用

3.鍋中放油，油熱加蔥薑蒜爆香，放入辣椒，加入羊肚爆炒兩分鐘；

4.加入芹菜，加入胡椒粉、鹽、糖、生抽、繼續翻炒兩分鐘。

5.加入雞精即可出鍋。

本人看過新疆戰友做過羊肚包肉，那才叫個美味，3個人幹掉7個多點肉，還沒算上羊肚，至今還念念不忘其美味，現在分享給大家

1-羊肚一定要買新鮮的，用鹽正反面（特別是裡層）反覆搓洗三次 可去腥和汙物

2-洗好的羊肚放入有薑片，花椒的清水中浸泡30分鐘

3-把羊肉抄水後，放一至二塊老薑、花椒塞入洗好羊肚中（不要放八角五香之類的，這樣才能保持羊肉的原味。）

4-新疆那裡有烤坑，他就直接放進去烤大約一個半小時就好。拿出來外皮金黃亮麗酥脆，裡面羊肉香味四溢，鮮美多汁，肉也不柴。

羊肚雖好吃，但學會如何祛腥也很重要哦！

1.如何去腥，分兩步走：清洗+熱水焯

第一步：清洗（食鹽1小勺，白醋1小勺，玉米粉少許）

將待清洗的羊肚放入盆內，加水沒過羊肚表面，倒入準備好的食鹽和白醋攪拌均勻。浸泡10分鐘後，用手反覆搓洗羊肚，記得把羊肚裡面也一定要翻出來搓洗乾淨。倒掉水後撒上玉米粉，就像平常洗衣服一樣正反面再仔細搓洗一遍，最後用冷水沖洗乾淨第一步就完成了。

第二步：熱水焯（生薑片2片，花椒粒20g，白酒1湯勺）

將洗好的羊肚放入鍋內，加水沒過羊肚表面，再加入備好的生薑片、花椒和白醋。大火開煮，水開後立馬撈出，用冷水把表面浮沫清洗乾淨即可。

完成這兩步，毛肚就洗好了。這樣洗可以使羊肚表面上的膠原蛋白粘液從羊肚表面脫離，達到去汙祛腥的目的。

備料：羊肚、蔥，姜，蒜、花椒、桂皮，香葉，八角，料酒，老抽、麻油

第一步：將備好的羊肚放入高壓鍋內，加適量清水，放入蔥，姜，桂皮，八角，香葉，料酒，大火煮開後，小火再燜30分鐘，關火撈出，晾涼後切成長條。

第二步：炒鍋熱油，把洋蔥炒至變色後，出鍋備好。

第三步：炒鍋熱油，放入姜、蒜、花椒炒香，再倒入毛肚均翻炒。八分熟後加入料酒、鹽、糖、老抽，翻炒均勻，最後再淋上麻油。

第四步：將切好的青菜椒和紅菜椒放入鍋內，炒熟後關火。

第五步：把羊肚蓋到之前炒好的洋蔥上就可以上桌了，這樣炒的乾鍋毛肚好吃又下飯，大家可以試著做一下。