都不敢興趣，吃過幾次川菜和四川火鍋後，再也沒吃過，菜的品質很差，就知道用辣椒油，火鍋的原料有個特點，四川火鍋很少有給你用真羊肉和真牛肉的，我能吃出來，基本都是鴨鋪肉，四川的朋友們不要噴我，要我選還是粵菜，感覺還貨真價實一點，當然還有魯菜，拿著錢都吃不到

川菜作為中國的八大菜系之一，在目前的餐飲市場，可能是最深圖人心和貼近百姓生活的菜系了，原因只在於它起源於民間，也一直紮根於民間，經過多年的演變和融合，成為了烹飪技藝和調味的集大成者。

如果說對於傳統川菜和新派川菜的認識，我們先來看看川菜的9種基本味型，川菜由產生到成型，最終形成了9種味型：麻辣，紅油，魚香，糊辣，乾燒，酸辣，家常，怪味，陳皮。

無論是傳統川菜和新派川菜，都是圍繞著這九種味型展開的，可以說是萬變不離其宗，傳統和新派，只是隨著時代的變化，以及顧客就餐習慣的一些改變，包括一些新調味品和新食材的出現，做出的一些適應時代的調整。

而作為食客來說，我個人認為也不必拘泥於傳統和新派，美食本來就是以適應大眾口味為最終標準的，只要自己喜歡，所謂“適口者珍”，都可以。

或者說作為經營者來說，也不要拘泥於某些概念，就把顧客喜歡作為標準來做菜品就行了。

供您參考！

對於一個吃川菜長大的人來說，二者都是不可缺少的。在家裡一般都是做傳統川菜，偶爾才會做一次江湖菜。有比較正式場合，還是以傳統川菜的宴席為主。

糖醋里脊

熗炒魷魚

涼粉

山椒鳳爪

這些菜品幾乎都是傳統川菜宴席的必備款。

江湖菜一般不拘一格，一個成菜就是很自我的世界。

水煮魚

江湖菜一般在幾個朋友的小型聚會上選擇比較多，一個主菜配上花生，涼黃瓜等下酒菜即可。

可以說，川菜地區，無論任何人對二者的選擇都是離不開的。

作為四川出生長大的人來說，當然是傳統川菜了。

所謂的新派川菜，只是很多餐館打著新派川菜的招牌，方便他們亂做一通。

傳統川菜用料十分講究。傳統的九大碗，現在基本消失不見。相信，沒有多少廚師能夠做出來。

傳統的魚香肉絲，可以被演繹成酸甜味道，說來也是個笑話。

傳統川菜用的花椒，一定是漢源花椒。漢源花椒，麻中帶香與辣椒一起可以碰撞出，一種特殊的香味。

還有好的花椒是沒有那個黑籽的。

自然門美食e族

川菜作為中國的八大菜系之一，在目前的餐飲市場，可能是最深圖人心和貼近百姓生活的菜系了，原因只在於它起源於民間，也一直紮根於民間，經過多年的演變和融合，成為了烹飪技藝和調味的集大成者。

如果說對於傳統川菜和新派川菜的認識，我們先來看看川菜的9種基本味型，川菜由產生到成型，最終形成了9種味型：麻辣，紅油，魚香，糊辣，乾燒，酸辣，家常，怪味，陳皮。

無論是傳統川菜和新派川菜，都是圍繞著這九種味型展開的，可以說是萬變不離其宗，傳統和新派，只是隨著時代的變化，以及顧客就餐習慣的一些改變，包括一些新調味品和新食材的出現，做出的一些適應時代的調整。

而作為食客來說，我個人認為也不必拘泥於傳統和新派，美食本來就是以適應大眾口味為最終標準的，只要自己喜歡，所謂“適口者珍”，都可以。

或者說作為經營者來說，也不要拘泥於某些概念，就把顧客喜歡作為標準來做菜品就行了。

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