紅酒的歷史

杜拉斯在《情人》裡說，“酒讓孤獨發出聲音。”酒沉澱了世代相傳的太多的陽剛氣息，似乎只有紅酒例外。

女人天生就懂紅酒，或者說，紅酒與女人有緣。女人不但比男人善於種植和釀製，也比男人精於品嚐和銷售。說到紅酒，我們經常想到的都是一個女性的形象。相傳古羅馬最具有文化含義的酒神巴克斯發明了葡萄酒，使成千上萬的女性崇拜得幾近瘋狂。每當酒神出遊，身邊總是伴隨著一群仙女。這些仙女一邊痛飲著葡萄酒，一邊載歌載舞，由此可見紅酒的起源跟女人息息相關。而現代女子將紅酒視為神奇之物而珍愛之，也就不足為奇了。

但是在歷史上，想當年女人為了能偷偷地喝上一口葡萄酒，甚至要搭上身家性命。

在羅馬帝國，女人就已經酷愛葡萄酒，但卻遭到嚴令禁止。塞內卡（Lucius Seneca）曾這樣描述羅馬帝國的女人對葡萄酒的熱衷：“我們女人像男人一樣，手拿斟得滿滿的酒杯，在黑夜裡狂喝豪飲”。然而，令人遺憾的是，為了葡萄酒，這位英豪卻掉了腦袋。隨著羅馬帝國的崩潰，各種陳風陋俗也一掃而光，女人則越來越離不開葡萄酒。飲酒對於她們，已不再是偷偷摸摸的事情，她們經常和男人一樣觥籌交錯。在作家Claudius Aelinus的筆下，男人甚至只能鑽到桌子下面去喝酒。關於女人和葡萄酒，他說過這樣一番話：“女人喝的太多可不好。她們容易神志不清，此外，葡萄酒也會讓女人失去男人都喜愛的活潑勁。”

基督教裡記載，聖西爾德伽德（Die Heilige Hildegard，1098—1179）開始把葡萄酒用於治療，在她開出的藥方裡，有30多種是要用葡萄酒配製的。紅酒開始對女人解禁。聖西爾德伽德讓修女們每天都定量飲用比較名貴的葡萄酒，她的後繼者——本篤會的修女們在萊茵谷紮下根來。今天她們的修道院還在經營葡萄酒。但修女本身只有在禮拜天午餐時才允許享用一杯質地優美的葡萄酒。

世事滄桑，今天的女人已經和紅酒密不可分。特別是對於法華人來說，葡萄酒就像麵包一樣必不可少。在法華人看來，葡萄酒不是用來充飢解渴的，而是拿來享受的。據統計，每個法華人一年要消耗66升葡萄酒。波德萊爾說：“地球上要是沒有了葡萄酒，人的健康和精神都是一片空白。這種空白比任何一種傷害都要嚴重，因為人生來就是享用葡萄酒的，誰如果從來沒有品嚐過葡萄酒，不管是主動的還是被動的，他不是笨蛋就是傻瓜。”

葡萄酒的品質取決於葡萄原料，釀造工資，陳釀方式，調酒師調配，貯藏方式等。每一個環節都決定了葡萄酒最後的口感。

而所問到的的礦物質氣息，最主要來自葡萄酒所選的葡萄原料。

葡萄品種有很多，像著名的波爾多產區法定的紅葡萄品種赤霞珠，梅洛。還有像勃艮第最為主流的紅葡萄品種黑皮諾。

然而，葡萄能否釀造出別具風格的葡萄酒，都會受到環境的影響。葡萄的種植者根據需求選擇合適的土壤，例如黏土、泥土、沙土、礫石土壤等，土壤下層的岩床不僅決定土壤的排水效能和土壤厚度，同時還會給土壤提供營養物質。

不同的葡萄品種所種植的土壤也大不相同，有些葡萄園土壤中石灰石含量非常高，葡萄根系透過吸收土壤中礦物質養分，再輸送到葡萄果實中，便會賦予葡萄汁礦物質的香氣。所以一些葡萄酒在品嚐的過程中能夠感受到礦物質的氣息。

同時，葡萄藤的年份越久，所釀出來的這種氣息越是能夠明顯的感覺到。專業的品酒師可以直接透過葡萄酒的口感香氣能夠判斷出酒的產地和葡萄的生長環境。

同樣，熟知各種葡萄品種的生長特色，可以有利於瞭解葡萄酒，也可以更好的選擇適合自己的葡萄酒。