慢工細活，效率不代表發酵均衡，也不代表製作精細，畢竟這是任何茶品都面臨的問題，效率不代表一切，也並不意味不代表

首先你得弄清楚好的鐵觀音是什麼樣的？其次，弄清楚，什麼條件下產生的這麼好的鐵觀音。條件弄清楚了，量化了，那機器或者人工都是可以弄出好鐵觀音的，只要那個條件達到，不管是你還是我，是高效率還是低效率，都可以產出好的鐵觀音，這是客觀事實

對於很多手工活來說，快則不一定是好事。特別是對於一些傳統技藝來說，更是欲速則不達，唯有慢工方能出細活。對於一個木匠來說，如果純手工製作、雕刻，那麼大家都知道，無論如何是快不起來的，想快唯一的辦法就是多花費時間，別無他法。對於一個制壺師傅來說，手工制壺同樣是快不得，每個角度每個弧度每個細節都要反覆感受反覆修正，否則怎能做出有韻味有靈氣的作品？對於一個理髮師來說，想剪出一個漂亮髮型，除了技術高超之外，其實耐心也同樣是重要，若“隨心咔嚓咔嚓”而為，那有多少人會滿意？有多少人會成回頭客？唯有用心“雕琢”，才能有令人稱讚的作品。

很多很多行業都是這樣，他們也許是大師，也許是匠人，也許只是一個有一顆平凡心的從業者。不管是誰，他們說服自己，讓自己慢下來，慢導致效率不高，會失去很多“搶佔先機”的機會，但那是落後嗎？從“心”的角度來說，並不是，而是為了昇華作品。

工藝複雜的烏龍茶，最磨人性子的炭焙了。巖茶需要最少三道火，歷程最好是三個月上下甚至更長，而這會導致壓制生產資金，會導致無法搶佔市場先機，因為若干個問題，很多人很難等待，還好，用心做巖茶的人還不少。

為了迎合市場，鐵觀音曾經誤入歧途走輕發酵工藝、走消青、拖酸工藝，一窩蜂而上都在搶食。傳統工藝鐵觀音製作過程麻煩、外觀不好看、不利於培養消費群體，絕大部分人不做了。

2016年陳年老鐵國標正式使用，這使得老鐵重新出現，國標裡的定義很明確：1，必須是傳統工藝原料，2、烘焙是必備環節（若不受潮可不復焙），3、貯存條件需達標，4、5年以上的儲存時間。

同時劉仲華教授團隊也做了陳年老鐵保健功效的相關實驗，報告摘要如下：

1.安溪鐵觀音具有顯著的降脂護肝作用；三種類型的安溪鐵觀音均具有顯著的降脂護肝作用，效果依次為濃香型＞清香型＞陳香型，而陳香型鐵觀音的降尿酸作用最強，且16~21年的陳香型鐵觀音達到最好效果！2.陳香型安溪鐵觀音具有顯著的降尿酸作用；實驗結果證實：三種鐵觀音中，陳香型安溪鐵觀音的降尿酸作用最強，且16~21年的陳香型鐵觀音效果最好。3.陳香型安溪鐵觀音具有顯著的調理腸胃作用；實驗發現：陳香型比濃香型、清香型鐵觀音具有更突出的調理腸胃作用，且11年以後的陳香型鐵觀音的作用效果，隨著年份增長而明顯增強。4.安溪鐵觀音具有顯著的抗炎；清火作用；透過該實驗可以確證：陳香型和濃香型鐵觀音具有較強的抗炎清火作用，尤以20年以上效果最好。5.安溪鐵觀音具有顯著的延緩衰老作用。透過該實驗可以確證：不同型別鐵觀音均具有顯著的清除自由基、抗氧化、延緩衰老作用，效果依次為：清香型＞濃香型＞陳香型。具體文章請點選：一份報告，打破了陳年老鐵功效的尷尬。

陳年老鐵是口感、滋味很有魅力的茶，同時養生功效非常好，但是一款茶是否能存成陳年老鐵，那是很那難做好的。

高效率指哪一方面？提問問題完整些才好回答！

高效率只能看機器，機器採摘，機器搖青，機器挑茶，機器揉搓，機器烘乾，這樣的效率最高了。機器茶能好喝嗎？

反正我是喜歡手工傳統工藝的鐵觀音