“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”這首詩出自唐代白居易的《問劉十九》。這首詩中的劉十九就是劉禹錫的堂兄，劉禹銅。他是洛陽的一位富商。白居易晚年隱居洛陽，很有可能邀請舊人一同飲酒，暢飲人生。

從古代文學的角度分析，詩詞的上闋色彩豐富，對仗工整，不失為佳句。很多解釋說，新釀的米酒還未過濾，酒面上泛起一層綠色泡，香氣撲鼻。所以，這裡的“綠蟻”的意思是新釀的沒有過濾的米酒上的綠色泡沫。顏色微微發綠，氣泡像螞蟻，所以稱為“綠蟻”。

古代的酒釀，尤其家釀，沒有榨煮過程，較為粗糙，酒熟後即可過濾飲用。過濾不淨，碎米、碎渣浮在酒面，甚至有的酒糟也沒有濾出，這樣的酒古人也稱之為“濁酒”，所以，古代的人既說喝酒，也說吃酒，就是喝酒時連同酒糟一起吃下去。濁酒雜質大，碎米、渣滓浮在酒面上，時間長了就變成了淡綠色的如蟻如蛆的糟沫。就是這層糟沫，讓美酒有了“綠酒”“酒綠”“綠蟻”等等稱謂。

最開始的釀酒技術非常簡單，就是拿來穀物作為釀酒原料，漢代的釀酒工藝就是蒸熟，冷卻，再過濾曲汁，再入大口缸繼續發酵，經過一段時間，再過濾，最後入小口瓶酒。大概，白居易喝的“綠蟻新醅酒”就是大缸發酵之後沒有經過二次發酵的酒。而晚年退隱的白居易也可以用古老的漢代釀酒法，用家中的米飯自行釀酒。只是他無法像制酒作坊一樣，再進行一次加工，也許產生了類似螞蟻的小氣泡。三國曹植在《七啟》中說：“盛以翠樽，酌以雕觴。浮蟻鼎沸，酷烈馨香。”還有《釋名》中說的：“酒有沉齊，浮蟻在上，沉沉然如萍之多者。”這裡說的“浮蟻”就是這層浮沫，因為它是綠色的，所以也稱為“綠蟻”，大致是因為這層泡沫細碎，就像一層螞蟻漂在上面，所以稱作“綠蟻”或者“浮蟻”了。

這就是“酒綠”的來歷。正是這層浮沫，讓古代的文人愛屋及烏，在讚美美酒的同時，也愛上了這層稱作“綠蟻”或“浮蟻”的浮沫，並將“綠蟻”或“浮蟻”演變成對美酒的暱稱。

最開始，古人發現吃剩下的食物沒來得及處理，發黴發酵了，產生香氣而成為酒。隨著農業的發展，有了剩餘的糧食，才開始意識到可以用這些穀物去釀酒。於是，大規模的釀酒才開始。根據古代文獻記載，釀酒需要幾個條件。

《禮記·月令》：“乃命大酋，秫稻必齊，麴櫱必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，毋有差貸。”就是說，釀酒一要有稻穀等原料。二，麴櫱，就是酒麴，可以發酵的糖化劑，要製作的及時，就是要新鮮，不讓產生的微生物變質而達不到制酒效果。三是加溫用的，燃燒的柴火要乾淨，不能產生異味。四是水泉也要乾淨有清香。五還要有適當的盛具，要用較好的陶具。流就是要掌握火候，掌握髮酵的溫度等等。其中，能對酒的成色產生影響的就是釀酒原料、酒麴和水。

酒的原料，最開始就是米或者麥子。自然釀出來酒是黃色的。那麼，綠色從哪兒來呢？這要從一種原料說起——果類。就是說，因為果類當中含有葉綠素等，有條件使得酒接近綠色。宋代《癸辛雜識》中有個故事曾經說到，某家有個梨園，裡面每株樹都很大，每株收梨都有二車那麼多。有一年，梨的收成太好，數倍常年以致於賣不掉，但是味道也很好，就用大甕把數百枚儲存起來，用泥土封口。沒想到後來忘了，半年後在想起來開啟來，裡面的梨子竟然都化成水了，“清冷可愛，湛然甘美，真佳釀也，飲之則醉。”這大概可說是古人用果類入酒的例子。就是說，因為果類當中含有葉綠素等，有條件使得酒接近綠色。

另外還有一種果實，綠荔枝。宋代詩人黃庭堅曾經在詩中提到：“王公權家荔枝綠，廖治平家綠荔枝。試傾一杯重碧色，快剝千顆輕紅肌。”這是他在被貶謫到戎州，即今四川省宜賓市西南時所做。當時戎州產綠荔枝，“肉熟而皮猶綠（宋葉廷珪《海錄碎事 ·鳥獸草木》）可見綠荔枝是一種獨特的水果，也是一種特製的美酒。一杯“重碧色”，就是一杯綠色的美酒。

製作酒除了原料，還有一種很重要的東西，就是酒麴。酒麴也會影響酒的顏色。“麴菌釀酒”是很早就有的一項技藝。《齊民要術》的作者賈思勰就是一位有名的釀酒專家。北魏的很多農業生產技術大多數都收錄在他的這本書中，其中制酒，釀酒在書中佔了十分之一的篇幅。其中就談到製作酒麴。制曲的原料要求嚴格，過程也十分講究衛生。什麼樣的酒麴釀出來的酒也就不一樣。麥子等穀物做出來的，偏黃色，那麼酒麴是黃色的，能夠釀出黃酒。如《易牙遺意》中載：“建昌紅酒、紅白酒藥，橘皮、沉香、木香、檀香可入酒，皆取其香，紅麴入酒取其色，地黃黃精入酒取其補益也。”就是說，同原料一樣，加入紅色的原料製成酒麴，出來的酒也許就是紅色的。那麼，如果在酒麴中加入綠色的成分，也很有可能釀出綠酒。

明代杭州人田藝蘅在他寫明朝社會風俗《留青日札》中說到，釀酒用豆也很好，神農氏用赤小豆加入飲品。因為酒性熱,豆性涼,兩者調和效果極佳。今菉豆尤佳。”這是豆子入酒麴的例子。

後來，清代釀酒專家楊萬樹的《六必酒經》也說到，古代釀酒，就是白麵五斤, 綠豆五升, 蓼汁煮爛,再入辣蓼末五兩 , 杏仁泥十兩, 和踏成餅, 楮葉裡懸風處, 兩個月就能用。這種曲做出來的酒，通俗來講是“綠豆酒”，但是也有很好聽的名字，綠珠香液。

還是宋代詩人黃庭堅，則為綠豆酒起名為“醇碧” ，他寫了首《醇碧頌》：荊州士大夫家綠豆麴酒, 多碧色可愛 , 而病於不醇。田子醞成而味厚, 故予名之曰醇碧 , 而頌之。”所以可見，綠酒的歷史由來已久，而且多在文學作品當中。

在古代，“酒綠”就是一個實指，不但沒有貶義色彩，相反，還是對美酒的讚美。但自清代吳趼人《二十年目睹之怪現狀》第三十三回中創出“燈紅酒綠”一詞後，（玉生）側著頭想了一會道：“燈紅酒綠好嗎？”，“酒綠”從此也跟著蒙上了一層貶義的色彩，人們很少把它與美酒再聯絡到一起了，它與“花天酒地”、“醉生夢死”、“紙醉金迷”一樣，成了生活奢侈、作風糜爛的代名詞。

當然，還有一種原因，在中國古代，以商朝為例，大量使用青銅器，而大家都知道，銅在氧化之後是會產生綠色的。在考古中我們就遇到了這樣的例子，由於時間久了，酒中混入了銅離子，銅離子是綠色的，所以酒的顏色也是綠的了。當然，青銅器在當年使用的時候是金黃色的，只有時間長了，經過千年風雨，傳到現代才成了這幅樣子。

你想說“綠綺”？我以為 我對此也一直感到很好奇啊。。。 月·小南 苦艾酒就是綠色的… 法國出的…月·小南 苦艾酒就是綠色的… 法國出的… 50年茅臺就是綠的咕咚 趙鬥羅 xiaomiao 因為古代的釀酒技術比較落後，用的是酒糟，然後由於技術原因導致酒糟過濾不完全，因此酒中會有一些酒糟混雜其中，所以酒看起來就是綠色的了。 所以詩中的“綠蟻”是對酒糟顆粒的一種比喻。 白好 酒糟不是黃白色的嗎 對的,是有銅.古代的酒都用青銅器裝，等現在挖出來已經很久了，銅氧化，使酒中混入銅離子，銅離子是綠色的。PS：青銅器不是灰綠的，你想想古代拿給皇上的東西能是破的嗎，那都是金黃色的，跟金子似的，只是時間一久，等從土裡挖出來，就成了灰綠的了。所以現在有的電視劇裡的兵器都是綠了巴幾的，搞笑。。。 碧落羽仙 LZ可參見“三酒五齊”老黃 綠酒初嘗人易醉，一枕小窗濃睡。 我的理解還是雜質。自己拿綠葡萄釀過，由於之前沒把水分去幹淨，長出一層黴菌。不過那菌也是白的。

古代詩詞常見綠酒一詞，“香隨綠酒入酒杯”“綠酒醉人閒日月””“綠酒滿酌腸已爛“等等；

也有”葡萄美酒夜光杯”、“尊裡看無色，杯中動有光”、“三杯渾白酒，幾句話衷腸”、“一壺濁酒喜相逢”等等

古代的酒不只有綠色的酒，首先我們來看看，綠色的酒為什麼是綠色，從我們的日常來看，綠色的酒是第一，釀酒過程中，有新增含有葉綠素的原料；第二，盛酒的器皿，古代就有用青玉盛酒的習慣；第三，自然的光學反射，產生光學顏色；

古代的綠色的酒，在諸多歷史文獻中，有記載，說古代釀酒工藝不似現代釀酒，古酒酒精含量低，多以日常糧食釀造，釀造時間週期短，不經過精細過濾盛在碗裡，酒裡經常有酒糟等渾濁物，好多商家為了好看，釀酒的時候會新增其他的一些輔助原料，如枸杞、人蔘、桑葚等，不乏有葉綠素的水果等。

另外一種說，古代綠酒不是我們說的綠顏色的酒，《釋名》：綠，瀏也。

又，綠，青中帶黃的顏色，青黃色混合，與糧食小麥的顏色接近。

換句話說，古代的酒不是隻有綠色，綠色的酒很可能是一種果酒。

其實對於那種奢靡的生活大家總是用燈紅酒綠，紙醉金迷來形容，說到這其實我就很不解了，為什麼要用綠來形容酒呢？難道說古代的酒是綠色的嗎？

現在我們喝的酒最常見的就是啤酒，白酒，紅酒，而對於這三種酒的顏色，大家都是知道，但是古代的酒還就是有綠色的。

其實在古代，綠色的酒代表的是美酒，說到這就不得不提一下古代的釀酒過程了。

最開始古代釀酒很簡單，就是穀物發酵，然後蒸熟，冷卻，最後就是過濾裝瓶，過濾後的酒的顏色就正常了，但是沒有過濾的酒大家知道是什麼顏色的嗎？是綠色的。

而那些剩飯什麼的經過發酵，產生了很大的香氣，於是在人們有了剩餘糧食的時候，就開始了釀酒來喝，但是這只是一個說法，還有一個說法是一個人在森林裡面走，然後他發現了猴子們儲存果子的地方，由於儲存的太多，所以發酵了，人們這才發現了酒。

對於酒，人們其實也有著很多的講究，古代的酒一般都是自家釀的酒，而這些酒並不是誰都可以喝的，只有家裡來了貴客和過節的時候才可以喝。

而古代的酒不像現在這樣，只是單一的買來的酒，而且很多酒還不是那麼純真，古代釀酒就像做菜，很多人喜歡在酒中加入花，這樣讓花香和酒融合在一起，真的是很有味道，而桂花酒也是至今為大多數人所知道的。

對於酒的顏色其實也有很多的講究，而酒的顏色主要是酒麴影響的，不同的酒麴可能會產生不同的顏色，而水果釀造的酒和糧食釀造的就不同，而最開始所挑選的糧食好壞會決定酒的渾濁程度。

所以在古代的農家酒一般都會有些渾濁的，但是即使是這樣，古代的酒還是會比現在的很多酒好喝，這是肯定的。

“燈紅酒綠”是我們非常熟悉的一個成語，形容尋歡作樂的腐化生活，也形容都市或娛樂場所夜晚的繁華景象。

“酒綠”或者“綠酒”常常出現在古人的詩詞之中，如“誰家綠酒歡連夜”（白居易《春來》）、“南浦波紋如酒綠”（歐陽修《玉樓春》）、“綠酒初嘗人易醉”（晏殊《清平樂·金風細細》）、“好把深杯添綠酒”（朱敦儒《浣溪沙》）等等。但是，古代文人為什麼都要以“綠”來形容酒呢？

首先，古代釀酒沒有榨煮的過程。

其次，古代釀酒過濾的程式十分粗糙，常常有碎米、高粱等酒殘留在酒中，所以詩詞中也常出現“濁酒”，並且，也因為這些殘渣非常微小，如同螞蟻一般，所以古時也把酒稱為“蟻酒”或者“綠蟻”。

最後，古代儲存條件較為落後，酒中的殘渣容易再次發酵變質，致使渾濁的酒變為綠色，所以古人便以“綠酒”稱之。

都知道中國古人喝的酒以黃酒為主，後期蒸餾技術發展起來又出現了白酒。後來隨著時間的推進，白酒、啤酒和紅酒成為了中國當代社會的主流酒類。而眾所周知的是，白酒一般來說是無色透明的、黃酒呈棕黃色、紅酒常見顏色是紅色。當然，還有其他小眾酒水也有很多其他的顏色。但是，站在中國歷史的角度來說，我們主要應該看的是黃酒和白酒，畢竟這才是我們文化中一直流傳引用的。但是不知道大家有沒有注意到一個特別奇怪的現象，那就是古人往往習慣將酒形容為綠色，比如常見成語“燈紅酒綠”。燈紅尚可以理解，畢竟紅燭搖曳也是常見的生活場景，可是“酒綠”又是怎麼回事呢？綠色的酒即便是在今天也是不多見的，怎麼古人卻說酒是綠色的呢？

關於所謂的“綠蟻”其實指的也不是昆蟲螞蟻，而是古人釀酒後一種特有的現象，這也正是“綠酒”形成的原因。

我們最常見的酒是白色的，紅色的，為什麼古代的酒還有綠色的呢？這就很奇怪

可能是因為古代釀酒技術比較落後，用的是酒槽，酒槽我們都知道主要成分是銅，銅被氧化成綠色，由於技術原因導致過濾不乾淨，因此會有一些酒槽混在其中，久而久之就會變成綠色。

大抵有三說：1.古代釀酒，往往是酒液和酒糟混合在一起沒有過濾，喝這種酒的時候，往往能看到酒面上就浮有一層淡綠色的糟沫，所以有綠酒之稱。2.《釋名》載：綠，瀏也。瀏是清澈透明的意思，所以“綠酒”應該是指清澈透明的好酒。3.《酒爾雅》載：醽，綠酒也；《本草綱目·酒》載： “紅曰醍，綠曰醽，白曰醝。”醽是指醽醁，為一種味道醇美的美酒，綠酒就是指醽醁，泛指美酒。4.綠顏色的酒其實也客觀存在，譬如竹葉青。但古詩文裡的“綠酒”是一種泛指意象，可能反而不是說酒是綠顏色。

照片的問題吧，中國的酒都是白酒或者黃酒多，你說混沌的，或則紅色的我覺得更容易讓人回答。這個綠色，我還以為碳酸飲料呢

燈紅酒綠是大家熟知的一個成語，燈光與酒色，紅綠相映，令人目眩神迷，形容都市或娛樂場所夜晚的繁華熱鬧的景象。“燈紅”可以理解，但酒為什麼會是綠的呢？翻開古人的作品，到處都是“酒綠”或“綠酒”的詩詞，其實古代的酒做法與現在也基本一致。現在市面上賣的酒無非白酒、黃酒、紅酒，綠酒還真是不多見，常見的貌似也只有竹筒酒。那麼古人到底為什麼說酒是綠的呢？

其實在古代，綠色的酒代表的是美酒，說到這就不得不提一下古代的釀酒過程了。

最開始古代釀酒很簡單，就是穀物發酵，然後蒸熟，冷卻，最後就是過濾裝瓶，過濾後的酒的顏色就正常了，但是沒有過濾的酒大家知道是什麼顏色的嗎？是綠色的。

而白居易曾經也是題詩一首：綠蟻新醅酒，紅泥小鍋爐，而這裡的綠酒說的就是沒有經過過濾的酒，其實說到中國的釀酒的開端還是一個很奇妙的事情，因為起初的時候人們是不知道酒這種東西的。

現代人們在日常生活中常喝的酒有啤酒、白酒、紅酒，這三種酒的顏色也不陌生，但在古代，酒是綠色的，這正印證了成語“燈紅酒綠”。

一、古代的釀酒因為方法比較老，裝置一般，看起來很複雜，其實不然，古代的釀酒相對簡單，穀物糧食發酵以後蒸熟，然後等待自然冷卻，最後過濾。而缺少過濾這道工序的酒，它的顏色就是綠色。

二、現代的酒也有綠色的，比如竹葉青酒。與它的選材、釀造手法和釀造工藝有關係。但與古代的綠酒有區別。

三、古代有一種美酒叫做醽（ling），味道純美，顏色就是綠色。也泛指美酒。

中國的酒文化千百年來繁榮昌盛、源遠流長，是不可或缺的國之瑰寶，深受人們的喜愛和推崇。但喜愛喝酒的朋友也要時刻記住，酒雖好，可不要貪杯。

“燈紅酒綠”是我們非常熟悉的一個成語，形容尋歡作樂的腐化生活，也形容都市或娛樂場所夜晚的繁華景象。

“酒綠”或者“綠酒”常常出現在古人的詩詞之中，如“誰家綠酒歡連夜”（白居易《春來》）、“南浦波紋如酒綠”（歐陽修《玉樓春》）、“綠酒初嘗人易醉”（晏殊《清平樂·金風細細》）、“好把深杯添綠酒”（朱敦儒《浣溪沙》）等等。但是，古代文人為什麼都要以“綠”來形容酒呢？

首先，古代釀酒沒有榨煮的過程。

其次，古代釀酒過濾的程式十分粗糙，常常有碎米、高粱等酒殘留在酒中，所以詩詞中也常出現“濁酒”，並且，也因為這些殘渣非常微小，如同螞蟻一般，所以古時也把酒稱為“蟻酒”或者“綠蟻”。

最後，古代儲存條件較為落後，酒中的殘渣容易再次發酵變質，致使渾濁的酒變為綠色，所以古人便以“綠酒”稱之。