我覺得餐飲業的對於顧客的核心需求一般來說，首先是考慮飯菜的質量，包括他的味道、質地、衛生、內部環境和外部環境、服務質量、舒適度等，如果這些都達到了客戶的需求，其次再考慮他的價格是否合理，是否符合消費者的消費水平，因此，價格也是核心，但不佔第一。

價格在每個行業來說，如果僅是透過打價格戰取勝，其不是長久之計，也不是每個想做大、做強的企業行為。隨著時代的發展，餐飲業中顧客的核心已從當初以價格為主的競爭轉到以服務質量取勝。每個顧客都是“花錢買服務，不差錢”的心態。

如何做好服務質量的提升，不斷拓展服務渠道。正如海底撈提供的優質服務，讓世人所聞名，都想親自體驗其優質服務而願意排隊候餐。

時代在變，人心也在變。做生意更應順應潮流，否則不是輸給對手，而是輸給了這個時代！

餐飲業顧客的核心需求是什麼？首先咱們看一下餐飲業的顧客是什麼？可能是您，可能是我，可能是每一個人，也就是說餐飲業顧客就是人！

那麼，把問題還原成最直白的“人話”：人們下館子最看重什麼？

想象場景A：baby、小巴、小扎、小蜜逛萬達，到飯店時商量下館子吃點啥。

baby說，去吃外婆家吧，菜挺精緻的，也不貴。

小巴說，外婆家分量少，吃不飽，要不去吃醬骨頭吧，想著就過癮。

小扎說，醬骨頭店，粗人太多，亂亂的。而且吃那麼多肉，你不怕長胖嗎？還是去海底撈吧，我請客，你們愛吃葷的多點些葷，我燙點蔬菜吃吃就可以了。

小蜜說，火鍋吃完身上都是味兒。要不吃新疆菜？我喜歡他們店裡那種異域風情的氣質。還有烤饢，烤肉，大盤雞！

在這個場景裡，baby看重的是價效比；小巴看重的是菜品分量；小扎對價格無感，更注重環境；小蜜看重館子的情調

想象場景B：小明帶著女友baby去館子吃飯，服務員客進大廳，小明問有“雅間兒”不？服務員說坐4人小包廂已經客滿了，只剩下坐12人的大包廂了，而且最低消費是998。小明環視大廳後說，那就坐大廳角落吧。服務員說，先生本店門口靠窗的六個卡座是打7折的，角落不打折哦。小明微笑回絕，就角落吧。

這個場景裡，小明看重的是較為私密的、安靜的環境，對價格不是特別的在意

人們下館子到底看重啥？價格確實是一個比較關鍵的因素，但是並非唯一的指標。每個人都吃飯，大多數人也都有理性的消費觀。但是人和人又是那麼的不同，有的人喜歡口味好的，而口味又因地域差異，生活環境而不同。有的人喜歡盯著自己喜歡的幾種菜吃，有的人喜歡換著花樣吃。有的人喜歡熱鬧，愛往人多的排擋裡面擠。有的人寧可貴一點，也要安靜，精緻的包間。有的人，價效比到位，對上菜慢些，服務員忙些也能忍受。甚至有少數人，喜歡帝王式的服務，而包下整個館子。

所以，正因為人的多樣性，導致餐飲業的成功指標不會因價格因素而單一。

下列指標，都是多數人們又可能看重的因素

1.口味

2.價格

3.環境

4.服務

5.調性

6.特色

個人覺得一個餐飲企業想要獲得成功，不一定上面六個圍度，都要做到，不過能做到3個以上，定會成為當地有口皆碑的“館子”。

個人觀點，難免主觀，望對您有一點點幫助，感謝耐心看完

不同客戶定位不同需求，看你是定位什麼樣的客戶，才能確定核心需求，這是底層邏輯！不謝✧*｡٩(^㉨^*)و✧*｡