武夷巖茶傳統獨到的手工製作技藝，主要在做青和焙火兩個階段。而傳統的焙法，則是用木炭為熱能，至今已三百來年。這種焙法，工藝獨到，焙師技藝高超。
傳統的武夷茶炭焙法，既用於焙揉後的溼茶索，俗叫“走水焙”，又用於焙乾茶，俗叫“補火”、“吃火”、“燉火”等。“走水焙”的火功要高，幾乎接近明火，使茶索迅速散去部分水份，然後攤晾，以防溼茶變紅髮酸。翌日揀去茶梗再焙乾，然後裝箱，待春茶“下山”(結束)後，再進行篩簸、復揀和“補火”、 “吃火”、 “燉火”等精製程式。
總之，傳統的巖茶炭焙法，在毛茶、精茶製作階段均要用之。這種用手工炒揉、炭火焙出的巖茶，呈蜻蜒頭、田螺尾，表面油潤、寶翠，佳者顯紅、黃、綠“三節色”。其滋味醇和、香氣純正、焦糖味明顯，葉底軟亮，並有紅邊或紅點。
隨著巖茶產量的不斷增加，科學技術的發展，傳統的“炭焙法”，雖然仍被廣泛應用，但是已悄然發生了很大的變革。
功用發生變化
現今的“炭焙”主要用於幹茶的“吃火”、 “燉火”。極少用於“走水焙”(即焙溼茶索)。這主要是茶葉產量增多和木炭日顯匱乏且價高。
打焙的方法發生變化
以往打焙、做焙形，是把放入焙窟燃燒後的木炭用焙鏟打細粒，堆成圓錐形。然後用炭碎末填滿表面空穴，再蓋上細灰。除“走水焙”,可略見明火外，焙精茶則用灰完全蓋嚴，不能見到火星，這種焙法叫“暗焙”。
現今大多做“明焙”。這種焙法，是把燃燒後的木炭，用鐵鏟切或鋤頭挖，把木炭搞成碎粒。不求細碎，然後用焙刀拔堆成圓錐形，用炭碎末填滿空穴，再蓋以厚厚的細灰。
“暗焙”火力均勻，但火力易退，且費工費力；“明焙”省工省力，焙火較耐久，但火力欠均勻，刮灰時要更加小心。
焙茶用時長短髮生變化
以往焙精茶都要先行“走水氣”，此間火力不能高，還要略開門窗，以驅除水氣。這段時間大約要佔整個焙時的一半。現今很多人則是先用烘乾機先“拉一趟”，以驅除水氣，然後再用炭焙“吃火”或“燉火“”。這種做法，比之全用炭焙，減少近一半時間。此法既節約木炭，又節省時間和勞力，大大降低了成本。
巖茶一般都要進行二度烘焙。相隔時間至少10天或半月。上焙時間6－10小時不等。有的略短些，有的還更長。這要視茶品、客戶需求而定。總之，“低火慢燉”、“長時吃火”，旨在讓“火”滲入茶內，這樣泡用時，水、色、滋味前後比較一致。且茶葉久存不會返青，不易變質。
翻焙方式發生變化
以往的翻焙方法，一般都是移下焙籠，用雙手直接翻動茶葉。現今因為很多人採用篾條編成的螺旋式焙篦，這種焙篦較之焙篩更粗硬，所以翻焙時大多把茶倒入竹篾編成的軟簍，然後先後提抖四角，翻抖茶葉，再倒入焙籠鋪攤後繼續上焙，此法不用手直接撥弄，較不易弄碎茶葉。有的人是多備有一套焙籠，翻焙時直接把所焙之茶翻倒入另一籠，稍用手攤平，再上焙窟。這種方法要有較嫻熟的技藝，否則不但翻倒不平，而且還會把茶出籠外。
至於翻焙所相隔時間，一是要看茶品；二是前後階段不同。第一次翻焙，時間要相隔短些，以觀察火溫，決定新增、還是刮薄蓋灰；三是看所用焙火溫度。高火溫的，相隔時間要短些；低火溫的，則可拉長時間。
幹茶色澤發生變化
以往採用手工揉的茶，狀為蜻蜓頭、田螺尾。經全用炭焙後，色顯油潤褐翠，佳者還顯紅黃綠三節色。現今茶多為機，顯眉毛狀，加之經烘乾機烘茶索、吃火時火功較高，故色多為油褐，不少顯烏黑。
武夷巖茶傳統獨到的手工製作技藝，主要在做青和焙火兩個階段。而傳統的焙法，則是用木炭為熱能，至今已三百來年。這種焙法，工藝獨到，焙師技藝高超。
傳統的武夷茶炭焙法，既用於焙揉後的溼茶索，俗叫“走水焙”，又用於焙乾茶，俗叫“補火”、“吃火”、“燉火”等。“走水焙”的火功要高，幾乎接近明火，使茶索迅速散去部分水份，然後攤晾，以防溼茶變紅髮酸。翌日揀去茶梗再焙乾，然後裝箱，待春茶“下山”(結束)後，再進行篩簸、復揀和“補火”、 “吃火”、 “燉火”等精製程式。
總之，傳統的巖茶炭焙法，在毛茶、精茶製作階段均要用之。這種用手工炒揉、炭火焙出的巖茶，呈蜻蜒頭、田螺尾，表面油潤、寶翠，佳者顯紅、黃、綠“三節色”。其滋味醇和、香氣純正、焦糖味明顯，葉底軟亮，並有紅邊或紅點。
隨著巖茶產量的不斷增加，科學技術的發展，傳統的“炭焙法”，雖然仍被廣泛應用，但是已悄然發生了很大的變革。
功用發生變化
現今的“炭焙”主要用於幹茶的“吃火”、 “燉火”。極少用於“走水焙”(即焙溼茶索)。這主要是茶葉產量增多和木炭日顯匱乏且價高。
打焙的方法發生變化
以往打焙、做焙形，是把放入焙窟燃燒後的木炭用焙鏟打細粒，堆成圓錐形。然後用炭碎末填滿表面空穴，再蓋上細灰。除“走水焙”,可略見明火外，焙精茶則用灰完全蓋嚴，不能見到火星，這種焙法叫“暗焙”。
現今大多做“明焙”。這種焙法，是把燃燒後的木炭，用鐵鏟切或鋤頭挖，把木炭搞成碎粒。不求細碎，然後用焙刀拔堆成圓錐形，用炭碎末填滿空穴，再蓋以厚厚的細灰。
“暗焙”火力均勻，但火力易退，且費工費力；“明焙”省工省力，焙火較耐久，但火力欠均勻，刮灰時要更加小心。
焙茶用時長短髮生變化
以往焙精茶都要先行“走水氣”，此間火力不能高，還要略開門窗，以驅除水氣。這段時間大約要佔整個焙時的一半。現今很多人則是先用烘乾機先“拉一趟”，以驅除水氣，然後再用炭焙“吃火”或“燉火“”。這種做法，比之全用炭焙，減少近一半時間。此法既節約木炭，又節省時間和勞力，大大降低了成本。
巖茶一般都要進行二度烘焙。相隔時間至少10天或半月。上焙時間6－10小時不等。有的略短些，有的還更長。這要視茶品、客戶需求而定。總之，“低火慢燉”、“長時吃火”，旨在讓“火”滲入茶內，這樣泡用時，水、色、滋味前後比較一致。且茶葉久存不會返青，不易變質。
翻焙方式發生變化
以往的翻焙方法，一般都是移下焙籠，用雙手直接翻動茶葉。現今因為很多人採用篾條編成的螺旋式焙篦，這種焙篦較之焙篩更粗硬，所以翻焙時大多把茶倒入竹篾編成的軟簍，然後先後提抖四角，翻抖茶葉，再倒入焙籠鋪攤後繼續上焙，此法不用手直接撥弄，較不易弄碎茶葉。有的人是多備有一套焙籠，翻焙時直接把所焙之茶翻倒入另一籠，稍用手攤平，再上焙窟。這種方法要有較嫻熟的技藝，否則不但翻倒不平，而且還會把茶出籠外。
至於翻焙所相隔時間，一是要看茶品；二是前後階段不同。第一次翻焙，時間要相隔短些，以觀察火溫，決定新增、還是刮薄蓋灰；三是看所用焙火溫度。高火溫的，相隔時間要短些；低火溫的，則可拉長時間。
幹茶色澤發生變化
以往採用手工揉的茶，狀為蜻蜓頭、田螺尾。經全用炭焙後，色顯油潤褐翠，佳者還顯紅黃綠三節色。現今茶多為機，顯眉毛狀，加之經烘乾機烘茶索、吃火時火功較高，故色多為油褐，不少顯烏黑。