1、豬蹄中含有大量的膠原蛋白，為生物大分子組成的膠類物質，是構成肌健、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分，占人體總蛋白質的1/3。人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，這就好象鋼筋構架與水泥的關係，極具相互支援的重要性。

2、食用豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白質可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性物質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。

3、經常食用豬蹄，還可有效地防治進行性肌營養障礙，對消化道出血等失血性疾病有一定療效，並可改善全身的微迴圈，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。

4、老年人經常吃豬蹄，能加速新陳代謝、延緩機體衰老，人就會長壽。但是由於老年人的胃腸消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免難以消化而影響食慾。對於患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病復發。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，為老幼皆宜的健康食品。在燉煮的過程中產生明膠，冷凍後成了果凍樣的形狀。

讓豬蹄湯在冷了之後變成“凍”的原因，就在於其裡頭的脂肪主要以飽和脂肪為主。飽和脂肪有一個特點，那就是在低溫的環境下會凝固成塊。大家看看豬油和植物油在室溫的狀態就知道了，豬油在室溫下就是凝固“果凍”的狀態，而植物油在室溫下是流動的液態。豬蹄湯在冰箱低溫凝固的現象，說明了豬蹄湯中含的飽和脂肪過多。

豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。奶白香濃的豬蹄湯，一直以為都被人們認為是補充鈣質和膠原蛋白的良好來源。很多人都特別喜歡喝，尤其喜歡把豬蹄湯熬得特久外表特別濃白，覺得這樣從豬蹄中溶出的鈣和膠原蛋白會越多。其實，讓豬蹄湯顏色變得奶白的，是豬蹄裡頭脂肪乳化的作用。換句話說，豬蹄湯熬得越久，顏色越白，湯中的脂肪會越多。

豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

豬蹄 一個、姜 數片、鹽巴 少量、蔥段 適量、料酒 少量、白胡椒粉 少量

1. 將豬腳洗淨，焯水，加入適量的水，再加點姜和料酒大火燒開，小火慢燉20分鐘（高壓鍋）

2. 冷卻以後，放冰箱。半天后，就凝固了。（具體凝固時間沒有去計）

3. 用勺子將上面的一層油（白白的那層）刮下來

4. 然後 在放入鍋內回煮一下。如果上面一步的凍不是很硬，這時可以開蓋多熬會，蒸發掉一些水分。如果上面一步的凍夠硬了，只需要煮開即可。再加點鹽巴、蔥花和胡椒粉。

5. 出鍋冷卻，溫度降到室溫就放冰箱。（冬天溫度低的話，不放冰箱也可以結成凍的，時間需要長一大，一個晚上吧。

6. 再次冷凍過後的豬腳凍，表面已經沒有那麼多油了。如果一次刮油沒刮乾淨，再重複一次步驟三到步驟五了。

豬蹄凍只能涼著吃，腸胃不好的建議少吃。放了胡椒粉，就是防止太涼拉肚子。