炒蝦仁我家經常做。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂等礦物質和多種維生素。這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、易於消化，老幼皆宜。

用到的調料有油、料酒、鹽、味精、澱粉、西芹(可以換作黃瓜或、玉米青豆粒)、香油、蒜。

西芹炒蝦仁:

1、處理好的蝦仁用料酒和鹽醃製15分鐘，然後入熱水鍋中焯燙變色即可撈出。

2、西芹用刮刀將表面筋膜撕去，斜切成細片，蒜切成片。

3、油鍋小火爆香蒜片，放入西芹翻炒。

4、西芹、黑木耳和胡蘿蔔分別入沸水氽半分鐘，撈出入冷水中降溫後瀝乾。

5、放入鹽，倒入蝦仁，淋入1/2勺的水澱粉勾薄欠，最後滴幾滴香油即可。

關於蝦仁的做法有好多，如果說所使用調料最簡單，那當屬清炒蝦仁了。

清炒蝦仁是大家非常熟悉的一道菜，下面我就將方法交給大家。

材料：

蝦仁、黃瓜、雞蛋

做法：

1、先將蝦仁去除蝦線，沖洗乾淨備用

2、將洗好的蝦仁里加2/3小匙鹽，1/3小匙糖，1/2只蛋清，順時針攪拌。

3、黃瓜去皮豎著從中切成兩半，然後颳去中間的籽，斜刀切成蝦仁狀。

4、準備個碗汁，料酒2勺，白胡椒粉1勺、蔥姜沫，雞精少許，香油兩滴，加點水

5、起鍋坐油，油熱後（油溫比平時炸東東低，比泡魚片高）放入蝦仁，劃散

6、變色後放入黃瓜，放入碗汁翻炒

7、最後一步放點水澱粉勾芡，加點明油，讓蝦仁看上去閃閃亮亮的，這樣就可以裝盤上桌了。

蝦仁的做法好多種，蝦仁有滋補調養，補腎壯陽等營養豐富，肉質鬆軟，適用於身體虛弱以及病後調養的人食用！蝦仁與香菜有益氣，撫痘。與蔥有益氣下乳。與韭菜補益肝腎。與白菜有益氣潤燥。與油菜有補益肝腎，清熱消腫！

炒蝦仁要優選鮮蝦剝出的蝦仁，除蝦線吸乾蝦仁身上水分，少許糖、生粉、一小勺米酒、半個蛋清抓拌均勻，稍後加入少許胡椒粉、鹽入味。最清爽的吃法是龍井蝦仁，將入味蝦仁鍋內爆炒，加入泡好淋幹水分的龍井，烹入小半盞龍井茶水收汁。茶香四溢、Q彈爽嫩的龍井蝦仁入盤。

冷凍的蝦仁就要想辦法去除腥味。首先應自然解凍，可加稍多點米酒、料酒醃製，熱鍋冷油，蔥薑蒜末爆鍋，撒幾個紅辣椒，加一勺白糖，蝦仁入鍋爆炒，入切塊的彩椒，依次加鹽、蠔油顛勺出鍋。

我給女兒做早餐，經常會做蝦仁，為了吃起來清新爽口，我放的調料比較少，可以保持蝦仁固有的風味，也有利於輕脂減肥。

為了方便，我買的是冰鮮的北極蝦，專門留出一些，用於做早餐。剝蝦仁，剔蝦線，用一把剪刀可以很快搞定。

如果是頭天晚上剝好蝦仁，我是直接把洗好的蝦仁放小碗中置於冰箱冷藏室，第二天炒蝦仁前，用料酒、現磨黑胡椒碎、少量鹽醃製十五分鐘，料酒泡蝦時間太長的話，蝦肉容易變得口感偏老。

炒蝦仁時，熱鍋倒入少量橄欖油，蝦仁放入後，蝦肉變紅，則可翻面，兩面熟後，蝦仁會蜷曲成蝦球，可以把蝦仁豎起來，煎一下蝦的背部，熟後可以先起鍋。然後用少量橄欖油炒蔬菜，加入適量鹽和黑胡椒，後放入炒好的蝦仁，炒制幾下就可以。

蝦仁可以和不同的蔬菜搭配，組合出各種色彩明媚的菜品。

分享常做的炒蝦仁如下：

1.西蘭花/玉米粒/紅椒炒蝦仁

2、蝦仁魷魚蔬菜沙拉（蝦仁和魷魚可以炒熟，也可以白水煮熟。）3、青瓜紅椒炒蝦球4.青瓜紅椒炒蝦球5.炒滑蛋蝦仁心7.蝦仁蔬菜沙拉