海鮮有的用於生吃，或者半熟，七分熟等主要因為了保留海鮮鮮美的口感，但是海鮮不煮熟的話會有很多致病菌。你們吃海鮮過敏嗎？你們怎麼解決的呢？

烹飪海鮮要加入姜，是因為海鮮都屬於寒涼陰性類食品，所以所以在烹飪的時候要加入姜等佐料來中和海鮮的寒性，以防身體不適。姜有著很好的殺菌作用，可以殺除海鮮中殘留的有害細菌。

有兩方面的原因，第一是可以去腥，第二是可以驅寒。

我們在做菜的時候，經常會用姜來去腥，可以說它是一個萬能的“去腥小能手”。

那麼，生薑去腥的原理到底是什麼呢？其實在於它裡面的辛辣成分。

在生薑裡含有薑辣素、姜烯酚、姜醇等辛辣成分，它們能對其他味道產生掩蓋和壓制的作用。

也就是說，用生薑來去腥，實際上是用生薑裡的辛辣味道，來掩蓋食物本身的腥味。

除了辛辣成分，生薑裡還含有芳香成分。俗話說，薑還是老的辣，比較嫩的生薑，它的辛辣味就不明顯，取而代之的是一種特殊的香氣，這種香氣能夠讓海鮮更加鮮香好吃。

不過，用生薑來去除海鮮的腥味，並不是簡單的把姜扔進鍋裡。

在烹飪海鮮的時候，最好在海鮮煮到半熟的時候再放姜。如果過早放姜，會讓生薑的濃烈氣味影響海鮮本身的鮮香，過晚放姜的話，海鮮裡的蛋白質會阻礙到生薑的去腥效果。

因此，把海鮮加熱到微熟或是半熟，再把生薑放進去，這樣的去腥效果是最好的。

再來說說生薑的驅寒作用。

從中醫上來看，所有食物都能分為熱、溫、寒、涼等不同的屬性。大多數海鮮都是屬於寒涼性的食物，如果吃多了，容易導致脾胃受寒。

特別是對於一些脾胃虛寒的人群來說，寒氣淤積在體內無法排出的話，容易導致腹瀉、噁心、嘔吐等不適。

生薑則是屬於溫熱的食物，與寒涼的海鮮正好能夠互補，有助於驅寒暖胃。如果能再加上一些紫蘇葉，那麼驅寒效果就更好了。

其實，用生薑來驅寒，在我們日常生活中非常常見。秋天吃大閘蟹的時候，大家都會用姜醋來搭配大閘蟹，也是起到了這個驅寒的作用。女生在生理期的時候，經常會喝生薑紅糖水，同樣是為了驅寒保暖。

因此，在烹飪海鮮時加入適量生薑，既能讓海鮮更加鮮美好吃，又利於健康、保護脾胃，可以說是一舉兩得啦！

對於海鮮類的美食，華人燒法都是會用的一些作料來製造，讓美食的味道得到大幅度的提升。特別是生薑還有去腥的效果，所以，大部分人燒海鮮都是會首先香料就是生薑了，因為生薑味 辛辣，剛好能剋制掉海鮮的腥味，這算是一種常識了。上面部分的搭配知識佔在製作美食的角度來史美食變的更好吃。

其實海鮮加生薑烹飪，還有另一層解釋，而這一層就比較的深奧了。也是由中醫養生延續過來的，都知道中醫在中國已經非常成熟了，治病養生都離不開中醫的調理。

而海鮮中加入生薑這種辛辣的配料來製造，用中醫的陰陽互補來解釋也是非常有道理的，海鮮生長在深海中，其本質屬於寒涼物體，多吃對身體不好，屬於為什麼會有一種說法，就是女生吃螃蟹時，不宜過多呢，就是女人的體質屬陰，多吃寒涼海鮮導致宮寒，來例假時就會出現痛經等症狀，但是加了生薑和辣椒這種辛辣配料，可以一定程度上得到剋制，從而達到養生的效果。

人的身體本身就是屬於一個平衡體，而養生的作用就是把多的東西減下來，少的東西補上去，保持平衡了就起到養生的效果了。

所以在烹飪的時候，什麼食材加什麼樣的配料，我們的老祖宗就已經給我們都做了很好的榜樣了，只是很多人並沒有去注意罷了。