豬蹄乾淨，砍成兩塊，採用高壓鍋燉。把準備好香料放進鍋中，慢燉的豬蹄到了乾煸上色的時候，把剩下的調料倒入鍋裡，比如老抽、生抽、蠔油等輔料，等料調至合適的程度適量的加入開水蓋鍋把蹄的帶筋部分採用小火慢燉，然後再倒準備好炒鍋中收幹水分，出鍋後灑上蔥和香菜就可以了。

用料；主料；豬蹄1對；調料；食鹽；5克；冰糖；30克；蔥；1根；姜；1大塊；蒜；3瓣；八角；4顆；花椒；40粒；桂皮；1根；幹辣椒；3根；料酒；30毫升；生抽；30毫升；老抽；45毫升；陳皮；1塊；草果；2顆；香葉；2片；白砂糖；5克；醬香豬蹄的做法；1.將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）；2.姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。；3.不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。；4.倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。；5.最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。；烹飪技巧；1、豬蹄好吃但不好做，最大的問題是，豬蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。；2、如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦：；1） 製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。；2） 醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。；3） 在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。；3、在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中新增冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。；4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。；5、做好後的醬豬蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。