牛雜牛腩洗淨後飛水（就是燒開水，肉放進去，水滾開浮沫起來後，撈起肉冷水洗淨） 把香料用紗布包起，紮好口，備用。 飛好水的牛雜放高壓鍋裡，加入味料粉，白胡椒粒，放一塊南乳和一些南乳汁，放入耗油（我放的是鮑魚汁，耗油剛好用完）攪拌均勻後拍蒜，放入薑片冰糖粒和料包，水放到淹沒肉剛好。 高壓壓20分鐘左右，喜歡軟的用蹄筋檔壓。 壓肉的時候準備白蘿蔔，切塊，放薑片燒開水，小貼士是煮蘿蔔的時候抓一小抓米進去一起煮，白蘿蔔會特別好吃。 壓好牛雜，白蘿蔔也煮好了，白蘿蔔濾水鋪在鍋底，當然這裡可以放任何想吃的蔬菜。。 牛雜倒入，然後像街頭小吃一樣準備一把大剪刀，咔嚓咔嚓剪牛雜，很有感覺的，不過動作沒那麼帥氣。整完後所有湯汁倒入，開火煮一小會，加入鹽就好了。。 辣醬很容易，新鮮摘辣椒剁了，放幾條香菜，即食豆豉，醬油，燒個滾油一燙即可。

很高興回答這個問題：在這樣的寒冷冬季裡，喝上一碗鮮香濃郁的牛雜湯，再配上一個油酥燒餅，心裡那個享受別提有多美了，不過雖然有很多人喜歡喝牛雜湯，但卻不知道怎麼做，其實做一碗真正好喝無異味的牛雜湯，還是有一點複雜的，因為光前期牛雜的清洗處理，沒做過的還是有些難度的。下面我們就開始說說怎麼製做吧。

（1）首先我們去市場上找那些賣生羊肉和牛肉的攤位，一般這些攤主都是回民，他們比較地道，他們會為你提供一些已經處理了腸孑和肚的牛雜，這樣一套心肝肺腸肚價格也不貴，然後拿回來，我們給它再次清洗處理：首先是牛肺，需要把肺管插在水籠頭上往肺裡灌水，等灌到肺發白，膨脹一倍大時，把水擠出再灌，這樣反覆幾次後，就在肺的下部剪幾個口子再次灌水，使裡面氣管氣泡裡的髒東西血水徹底洗乾淨，然後泡在醋鹽水裡半個小時再洗淨備用。l心肝也要片幾個口子泡水l個小時，把血水泡出才沒異味。腸和肚要放上玉米麵鹽搓揉清洗反覆幾次再泡到醋鹽水裡半小時再洗淨備用。 是不是感覺我這裡很是咯嗦，但是這個步驟是必須的，因為做好這一步就完成了百分之五十，這樣做出來的牛雜湯才會好喝無異味。

（2）下鍋煮牛雜：放水下牛雜，放花椒桂皮香葉草果小茴香，最重要是白芷，老薑大火燒開轉小火慢煮，快熟的時候放蔥鹽調味，半個小時肝先熟然後是肺腸子，最後是牛肚，大概需要l個小時20分鐘左右，撈出晾涼

（3）牛骨砸碎熬湯，建議不和牛雜一鍋（牛雜髒腥味弄的湯都不好了）加香料熬好差不多2個小時左右出白湯。

（4）碗裡放入鹽雞精，把牛雜切成你想要的樣子放入，扚入一勺牛骨湯，撒上香菜末，一份美味就做好了。可以搭配辣椒油，胡椒粉孜然粉食用。

煮好的牛雜，你可以涼拌，也可以與白蘿蔔搭配煮湯…

怎麼做牛雜湯好喝不腥，關鍵在於這個地方！

蘿蔔，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”搭配著牛雜一起做湯，中和了油膩又去除了腥味，讓湯中融入了蘿蔔獨有的甘甜和香味，使湯更鮮美營養更為豐富。

牛雜蘿蔔粉絲湯

材料：牛雜250克，粉絲（為綠豆粉絲）適量，蘿蔔小半個，鹽一勺（勺子有大小自己看情況加）香蔥2棵，料酒兩勺，香油一勺

2.

做法：1.牛雜洗乾淨，鍋中倒入半鍋水加入兩勺料酒，水燒開後倒入牛雜煮5分鐘後撈起。

2.把煮過的水倒掉，鍋洗淨再倒入適量的清水，也是一樣水燒開倒入牛雜再煮15到20分鐘後放入切好的蘿蔔片

3.蘿蔔片煮到透明以後加入粉絲，再煮3～4分鐘關火（期間可以加入適量的鹽）。

4.盛出牛雜湯最後撒上香蔥，淋上提前爆香過的香油即可。