1、穿心蓮洗淨，去掉老莖葉。鍋中水燒開，水中滴入半勺油，倒入半勺鹽，下穿心蓮（看葉子在水中全變得深綠，立即撈出。綠葉蔬菜不可焯太久水）。

2、放在漏簍裡瀝乾水，為使口感更好，放冰箱冷藏片刻降溫。

3、蒜、姜、幹椒各切成碎末，越細碎越好。

4、把晾涼的穿心蓮用手輕輕擠去一些水份（去除苦味），然後同姜蒜椒一同放進盆裡，倒入鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精拌勻入味，最後淋麻油即可裝盤。

穿心蓮性寒，味苦，有清熱解毒，去火，消腫的作用，上火的時候不妨多吃點。但凡味苦的蔬菜，不管是炒還是涼拌，一般會加辣椒，一來減少苦味，二來也中和一下寒性。

涼拌穿心蓮

1、穿心蓮掐去老的梗和葉子，清洗乾淨，最好用淡鹽水浸泡10分鐘。

2、鍋中燒開水，加少許鹽和油，將穿心蓮下入，用來回翻攪兩下，大概十幾秒即可撈出，放入冷水中浸泡，然後撈出瀝乾水分。

3、將瀝乾水分的穿心蓮放入盆中，加生抽，香醋，蒜泥，小米辣碎，鹽，糖，香油，攪拌均勻，醃製入味後即可食用。

自己吃不用太麻煩。燙下水。

調汁。蠔油。鹽。雞粉。糖。白醋。陳醋。蒜蓉。香菜。

吃辣的就放兩個小米椒。紅油。麻油。

這汁適合所有涼拌

1.準備好穿心蓮。

2.把穿心蓮用水沖洗乾淨，在淡鹽水中浸泡10分鐘。

3.大蒜去皮，切碎。

4.取一小碗，加入 糖 生抽和葡萄酒醋。

5.再加入一些橄欖油。

6.根據自己的口感加入辣椒。

7.攪拌均勻成料汁。

8.瀝乾水分的穿心蓮放入盤中。

9.撒上蒜碎。

10.澆入料汁，攪拌均勻即可。

朋友我們算相識了吧，做一下穿心蓮的簡介，穿心蓮其實也屬於比較常見的植物，當然每個地方叫法不一樣，可能叫穿心蓮沒有什麼印象，有些地方叫做一見喜、欖核蓮、苦膽草、金香草、金耳鉤、印度草、苦草等，相信有不少的朋友已經有了印象。

說到穿心蓮的做法，倒是有幾種不同的做法，穿心蓮給人最深刻的印象就是苦，我們來一道不苦的做法，就是做一道穿心三杯雞

需要食材：5個雞腿、3兩穿心蓮、1塊嫩姜、4瓣蒜、1個太空椒（甜椒）、料酒、鹽、雞精、香油、白芝麻1袋、生抽

（1）將雞腿清洗乾淨，用刀砍成小段，放入鍋中，加水煮熟，放入2瓣蒜、4片薑片、料酒、鹽，去腥入味。

（2）煮好的雞腿肉撈出瀝乾，放入碗中備用，接著燒水，將穿心蓮放入鍋中，煮幾分鐘，將苦味去掉，撒一點鹽，撈出瀝水備用

（3）甜椒切成塊，鍋中倒油，開火，嫩姜切好的絲和蒜放入鍋中炒香，倒入雞腿肉翻炒，用中火，倒入紅椒塊翻炒，起鍋的時候放入穿心蓮

（4）調味，根據口感加入鹽、雞精、生抽上色，起鍋之後澆上香油，白芝麻撒一點。

一道家常的穿心三杯雞做好了，客官請坐，小神為你上菜，請慢用。

朋友希望這道穿心三杯雞可以幫上你的忙，感謝支援，其他朋友有問題請指點。

穿心蓮、麻醬、醬油、醋、糖、麻油、辣椒油、食鹽

穿心蓮摘好洗淨。

麻醬用水、鹽、醬油卸卸好。

在穿心蓮中拌入糖、卸好的麻醬。在加入少許醋、麻油和辣椒油即可。